各種動(dòng)植物在生長(zhǎng)過(guò)程及加工、儲(chǔ)運(yùn)、包裝各個(gè)環(huán)節(jié)都可能受致癌物污染，有些本身并非致癌物，進(jìn)入人體后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪?。?jù)估計(jì)，50%的癌癥與飲食有關(guān)，某些營(yíng)養(yǎng)素的攝入不足或平衡失調(diào)，可以影響部分有害物質(zhì)的代謝活化，也可影響人體的內(nèi)分泌和免疫功能。飲食中常見(jiàn)的致癌因素有以下幾種來(lái)源：
1.食物固有成分：
有些植物含有一定量的天然植物毒素，其中部分有致癌活性。如：蕨菜中的毒素可誘發(fā)動(dòng)物的膀胱癌、人的食管癌；蘇鐵果實(shí)中毒素可引起肝癌、腎癌；調(diào)味品中的黃樟素、茴香油、丁香油都含有致癌物。
2.真菌毒素污染：
已知食物容易被污染的黃曲霉毒素、丙曲霉毒素等40多種霉菌毒素有致癌作用。其中，黃曲霉毒素是最強(qiáng)的致癌物，是肝癌的重要致癌因素，在自然界中分布廣泛，容易污染食物。
3.食物中殘存的致癌物：
植物性食物中殘存的農(nóng)藥，如有機(jī)氯、有機(jī)磷農(nóng)藥有致癌成分。動(dòng)物性食物中殘存的生長(zhǎng)激素——己烯雌酚，進(jìn)食過(guò)多也可致癌。
4.高溫?zé)峤馕铮?/strong>
在食品加工過(guò)程中，溫度超過(guò)200℃以上時(shí)，食物可以焦化分解，產(chǎn)生引起基因突變的誘導(dǎo)劑，如燒烤魚(yú)、牛肉時(shí)產(chǎn)生的誘變劑，致癌活性超過(guò)苯并芘。
5.人體內(nèi)產(chǎn)生的致癌物：
正常食物中的亞硝基化合物雖然不多，但是它的前體物質(zhì)硝酸鹽、胺類(lèi)、酰胺等的分布較為廣泛，在一定條件下可以在口腔、胃、腸道合成亞硝基化合物，這種內(nèi)源性致癌物可能是食管癌、胃癌的致病因素。
6.食品添加劑：
食品加工過(guò)程中添加的部分色素、香料、防腐劑、甜味素，如果使用不當(dāng)可能含有致癌物，如已經(jīng)知道的“奶油黃”色素、糧食加工使用的滑石粉，都有致癌作用。
為何癌癥越來(lái)越多？醫(yī)生道出真相，都是以上這6種物質(zhì)惹的禍！
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