對(duì)于壹周君這種吃著荔枝肉長(zhǎng)大的人來(lái)說(shuō)，被問(wèn)“荔枝肉真的是用荔枝來(lái)炒肉？”這樣的問(wèn)題，我就忍不住回敬一句，雖然是閩菜，但是我們跟魚香肉絲、夫妻肺片是一掛的，都是“名不符實(shí)”掛——荔枝肉里根本沒有荔枝，只有肉肉肉！
在我的眼中，荔枝肉才是胡建人（可能是福州人）的儀式感：生日，來(lái)一盤荔枝肉；搬家，來(lái)一盤荔枝肉；過(guò)年，來(lái)一盤荔枝肉……因?yàn)槌缘枚?，每個(gè)家族總會(huì)誕生那么一兩個(gè)“荔枝肉大廚”——?jiǎng)e的菜說(shuō)不好，荔枝肉那可真是做得有板有眼。
荔枝肉是道傳統(tǒng)名菜，有二三百年歷史，這名字，全因色、形、味皆似荔枝而得。
《新唐書》中有記載：“妃嗜荔枝，必欲生致之，乃置騎傳送，走千里，味不變”，這里用了個(gè)“嗜”字，就是說(shuō)妃子吃荔枝上了癮，跟抽煙一樣，一天不吃百爪撓心。后愛屋及烏，也愛上了酷似荔枝的荔枝肉……
有外地人吃了荔枝肉說(shuō)，“這不就是糖醋里脊么？”壹周君表示反駁，“真的很不同耶！”
正宗的荔枝肉是豬肉改花刀，下鍋油炸，自然而然變成一顆“荔枝”。
中國(guó)飲食博大精深，但其實(shí)許多美食還是有異曲同工之處，雖然壹周君鄙視把糖醋里脊當(dāng)成荔枝肉的小伙伴，但我又不得不承認(rèn)，像菠蘿咕咾肉、鍋包肉并非沒有可能在幾千年前還真的是一家呢，也許因?yàn)槭赖雷兓?，各自流落他鄉(xiāng)，漸漸變成了現(xiàn)在的樣子。
這些失散多年“兄弟”，其實(shí)一眼辨認(rèn)還是很容易的，主要是，他們已經(jīng)都找到自己的“真愛”了：咕咾肉看菠蘿、荔枝肉看土豆或馬蹄。
糖醋里脊是條狀，荔枝肉是塊狀。
更專業(yè)點(diǎn)的說(shuō)法，就掛糊來(lái)講，菠蘿咕咾肉是拍干淀粉；糖醋里脊拖淀粉蛋糊；鍋包肉拖的糊是色拉油和水淀粉調(diào)的糊——這些大概只有廚師或媽媽們才懂吧。菠蘿咕咾肉在薄薄一層脆皮后面直接是肉的口感，糖醋里脊香酥，鍋包肉香脆，都能明顯吃到外面一層殼。
材料：
里脊肉、番茄醬、白醋、白糖、味精、水、濕淀粉、蔥姜蒜。
做法：
1、將里脊肉洗凈，切成大厚片，再剖上十字花刀，然后再改切為小片。
2、馬蹄切小塊，每粒2～3塊，馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和鹽、料酒腌制上漿。
3、番茄醬、白醋、白糖、味精、水、濕淀粉調(diào)鹵汁待用。
4、將上好漿的肉片卷起來(lái)做成荔枝狀。
5、鍋中放肉燒熱， 倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散。炸至金黃熟透，撈出，控干油分。
6、鍋留油油，下入蔥碎，煸一下，倒入碗汁燒開，至粘稠，倒入炸好的荔枝肉翻炒均勻即可。
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
