滑肉湯,在四川各地都有制作,今天給大家分享一個(gè)花肉湯的創(chuàng)新做法,做出來(lái)的滑肉湯香味美,嫩滑爽口。
原料:豬后腿肉200
克紅營(yíng)淀粉150克老壇鹽菜100克老臘肉片100克姜絲、姜米、蔥
花、鹽、味精、雞精、色拉油各
、適量醬油少許。
制作:
1.把豬后腿肉切成片,納盆后加鹽、姜
米、少許的醬油、紅薯淀粉和蔥花,取適量的
開(kāi)水淋在盆中紅薯淀粉上(由此制成熟芡),
然后用手半和均勻且弄成團(tuán),總之要讓肉片
裹上燙熟的紅茗淀粉。
2.凈鍋放少許的油燒熱,先下臘肉肉片
和姜絲煸炒出香味,加入鹽菜一起炒香后,
摻入適量的開(kāi)水并改小火,熬煮出味,接下來(lái)把拌好的肉片逐一放入燒
沸的湯鍋,蓋上鍋蓋煮2分鐘,至紅薯淀粉和
肉片熟透以后,加鹽、味精和雞精調(diào)味,起鍋
裝人湯碗內(nèi),最后撒少許的蔥花便上桌。
說(shuō)明:
2.在四川其他地方,人們做滑肉一般都不打熟芡,而我今天給大家介紹的方法,卻
是打熟熒后再與肉片拌勻了制作,這樣做不僅成品的口感好,而且
煮制時(shí)還不容易渾湯,比傳統(tǒng)的做法做出來(lái)的滑肉口感更好,感興趣的朋友趕快試一試吧,喜歡的話記得關(guān)注我,點(diǎn)贊分享給更多的朋友。
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