家常菜二十道。簡單食材，做法簡單，一樣做出可口菜肴

2020.05.29

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肉末炒豆角

食材：豆角、豬肉、小米辣、生抽、蠔油、鹽、老抽、蔥花、蒜

制作步驟：

1、豆角洗干凈，去掉兩頭切丁,下鍋焯水3分鐘撈出控干水分,豬肉剁成肉末。
2、起鍋燒油，放蔥蒜小火爆香,加入肉未翻炒至變色,炒熟（可以加少量水），放入豆角翻炒。
3、加入生抽,蠔油,鹽,最后加入小米辣,一點點老抽調(diào)色,翻炒均勻即可。

火腿炒菜花

食材：菜花、火腿、尖椒、蔥花、干辣椒、生抽、耗油、雞精、鹽

制作步驟：

1、菜花掰成小朵,入鍋煮斷生，撈出瀝水備用。火腿切片,尖椒切小塊,蔥花干辣椒切好備用。
2、起鍋燒油,加入蔥花辣椒爆香,加入火腿煎一下,加入尖椒炒勻,加入菜花,2勺生抽,1勺蠔油,少許鹽和雞精,炒勻出鍋即可。

木須肉

食材：胡蘿卜、黑木耳、黃瓜、雞蛋、瘦肉、蒜、淀粉、蠔油、生抽、料酒、白胡椒粉

制作步驟：

1、瘦肉切片,加一小勺淀粉、一勺生抽、一勺料酒、半勺油、一小勺白胡椒粉,抓勻腌制十分鐘。
2、四瓣蒜切片,胡蘿卜削皮切片,黃瓜切片,兩個雞蛋打散備用。
3、起鍋燒油,油熱后倒入肉片,大火翻炒至肉片變色,盛出。
4、倒入雞蛋液炒至蛋液凝固盛出。
5、再倒一點點油,倒入蒜片爆香,然后倒入胡蘿卜、黃瓜和木耳,翻炒至斷生后,倒入肉片和雞蛋炒勻。
6、放一勺蠔油和兩勺生抽,翻炒均勻后倒入水淀粉勾芡,炒到湯汁粘稠出鍋即可。

青椒炒肉絲

食材：青椒、豬里脊肉、豆瓣醬、生姜、大蒜、淀粉、醬油、蠔油、鹽

制作步驟：

1、青椒去籽切成細(xì)條,里脊肉切絲,用生抽、料酒、淀粉各一勺腌制20分鐘。
2、調(diào)醬汁:2勺醬油、1勺耗油、1勺淀粉、一點鹽、加半碗水，攪勻。
3、起鍋燒油，大火翻炒青椒絲至斷生后盛出。
4、另起鍋下油爆香姜蒜末,加2勺豆瓣醬炒出紅油,加入肉絲快速翻炒至變色。
5、倒入醬汁大火翻炒，炒熟，加入青椒炒至收汁后盛出即可。

酸辣木耳白菜

食材：大白菜、木耳、辣椒、蒜

調(diào)汁:2勺生抽、2勺陳醋、1勺蠔油、1勺白糖、半勺淀粉、少許鹽、雞精、少許清水調(diào)勻。

制作步驟：

1、木耳提前泡發(fā)好,白菜切大片,白菜幫和葉子分開,蒜切末,辣椒切段。
2、起鍋熱油,爆香辣椒蒜末,加入白菜幫先炒一會,軟了之后加入白菜葉、木耳,繼續(xù)炒熟,倒入料汁翻炒，收汁出鍋即可。

魚香肉絲

食材：肉絲、青椒、胡蘿卜、木耳、蒜瓣、姜

制作步驟：

1、青椒和胡蘿卜切絲,肉絲加半勺淀粉、1勺料酒、1勺生抽攪拌均勻腌制10分鐘。
2、醬汁:小半碗清水、1勺生抽、小半勺老抽、1勺醋、1勺白糖攪拌均勻備用。
3、起鍋燒油放肉絲煸炒變色盛出,倒入蒜末姜絲爆香加1勺老干媽翻炒,放入青椒絲、胡蘿卜絲和木耳絲翻炒加肉絲翻炒均勻。
4、倒入醬汁翻炒均勻,到入半碗淀粉水翻炒至入味大火收汁出鍋。

家常大雜燴

食材：粉條、韭菜、雞蛋、綠豆芽、蒜、小米辣

制作步驟：

1、粉絲開水泡軟,韭菜洗凈切段,小米辣切段,蒜切片。
2、起鍋燒油，雞蛋快速炒至定型盛出備用。
3、熱鍋放油爆香蒜片小米辣,倒了綠豆芽炒香,放入韭菜、雞蛋和粉絲翻炒均勻加半勺老抽加一勺蠔油加一勺生抽加少許鹽和雞精,翻炒均勻即可出鍋裝盤。

芹菜炒肉

食材：五花肉、芹菜、蔥花、干辣椒、十三香、生抽、耗油、雞精、鹽

制作步驟：

1、芹菜去葉洗凈切成小段,五花肉切片,蔥花辣椒備好。
2、起鍋燒油,加入肉片炒到微焦,加入蔥花辣椒炒出香味,加入芹菜,少許十三香,2勺生抽,1勺蠔油翻炒均勻,最后加點鹽雞精,炒勻出鍋即可。

香菇燒腐竹

食材：腐竹、香菇、青椒、胡蘿卜、蔥、蒜、淀粉老抽、生抽、耗油鹽、雞精

制作步驟：

1、起鍋燒油,放入蔥,蒜,香菇片煸香。
2、然后放入泡發(fā)好的腐竹和配菜青椒胡蘿卜,繼續(xù)翻炒,接著倒入生抽,老抽,耗油,鹽,雞精繼續(xù)翻炒!然后加入適量的水!
3、最后倒入水淀粉,炒至湯汁濃稠即可出鍋

醬杏鮑菇

食材：杏鮑菇、蒜末、小蔥、海鮮醬油、蠔油、白糖、陳醋、鹽、雞精、五香粉

制作步驟：

1、將杏鮑菇清凈切厚片,改十字花刀,類似腰花的切法。
2、熱鍋下油加入蒜末、五香粉炒香。
3、鍋中加入杏鮑菇小火煎至表面焦黃,加入、醬油、糖、蠔油、陳醋、鹽、雞精,翻炒均勻大火收汁撒上蔥花即可出鍋。

西葫蘆炒肉片

食材：西葫蘆、豬里脊肉、蔥花、料酒、淀粉、鹽、雞精

制作步驟：

1、西葫蘆洗干凈切成片,備用。豬里脊肉切成片，加1勺料酒,1勺生抽，1勺淀粉抓勻腌10分鐘。
2、油熱倒入肉片和蔥花,表面變色炒熟倒入西葫蘆加1勺鹽和1勺雞精,翻炒均勻就可以出鍋。

油酥大蝦

食材：蝦仁230克、淀粉半碗、雞蛋一個

制作步驟：

1、蝦仁洗凈放入蔥姜、少許鹽、半勺料酒、半勺生抽、少許黑胡椒,抓均腌制十分鐘。
2、半碗淀粉加雞蛋攪拌成糊狀,蝦仁裏滿蛋液,油熱放鍋里炸至微黃,撈出控油,在復(fù)炸一次,更加外酥里嫩,最后撒上椒鹽、辣椒粉即可開吃。

青椒火腿炒雞蛋

食材：火腿一根、雞蛋兩個、青椒一個

制作步驟：

1、雞蛋打成蛋液,青椒切塊,火腿切片。
2、鍋中油熱下入雞蛋液,快速翻炒后盛出備用,鍋留低油下入青椒、火腿翻炒,下入雞蛋翻炒均勻,加入生抽,少許鹽調(diào)味繼續(xù)翻炒均勻即可出鍋。

辣子雞

食材：雞腿四個、干辣椒段100克、花椒10克、大蒜三瓣、生姜三片、香蔥一根、白芝麻適量

調(diào)料:料酒一勺、生抽一勺、蠔油一勺、砂糖3克、鹽3克、玉米淀粉10克、雞蛋

制作步驟：

1、雞腿洗干凈控干水分切塊,加入料酒、生抽、蠔油、砂糖、鹽,玉米淀粉、雞蛋抓勻腌制三十分鐘以上。
2、鍋中加入300克油,油溫升至五成熱,筷子放進(jìn)油鍋中冒小泡就差不多啦,放入腌制好的雞塊,蓋上鍋蓋炸五分鐘撈岀。油溫升高復(fù)炸一次，更有外酥里嫩。盛出控油備用。
3、鍋里留底油,倒入干辣椒段、大蒜、生姜、花椒、香蔥段炒香，倒入炸好的雞塊,繼續(xù)翻炒二分鐘即可。

絲瓜炒雞蛋

食材:長絲瓜一根、雞蛋2枚

制作步驟：

1、雞蛋打散,絲瓜起滾刀塊
2、鍋中放油燒熱,倒入蛋液，炒定型之后打散成小塊裝盤,利用鍋里的底油,翻炒絲瓜，炒至熟透。
3、放入雞蛋,加1湯匙蠔油、1g雞精翻炒均勻即可出鍋!

爽口白菜

食材:白菜心1個、粉絲1把、瘦豬肉100克、香菜1棵、油鹽適量、料酒1湯匙、生抽3湯匙、老陳醋3湯匙、米醋1湯匙、白糖2湯匙、干辣椒

制作步驟：

1、將粉絲用溫水泡軟,泡發(fā)至無硬心、白菜葉掰開,放在水中清洗干凈,控凈水,將白菜幫較厚的部位,用刀片開,再切成絲。
2、豬肉切成絲,大蒜切末,香菜切小段，干辣椒對半切開,辣椒籽不用。
3、鍋加油燒熱至冒煙,關(guān)火,將油溫稍降下,將熱油澆在干辣椒上炸香,炸辣椒的油溫不要太高,油溫高會把干辣椒炸糊。加入米醋、生抽、老抽、鹽、白糖，拌勻備用。
4、用鍋內(nèi)剩下的油,開火,下入肉絲翻炒,將肉絲翻炒至顏色變白炒熟,淋入料酒,翻炒均勻,再淋入生抽,燒開。
5、白菜、粉絲、肉絲一起放大碗中，加入香菜，倒入調(diào)好料汁，拌勻即可。