鉀的作用
正常水平鉀對維持人體正常生理功能有非常重要的作用：
鉀參與碳水化合物和蛋白質(zhì)的代謝；
維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓；
維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能；
維持心肌的正常功能；
維持細(xì)胞內(nèi)外正常的酸堿平衡。
高血鉀會導(dǎo)致極度疲倦乏力衰弱、四肢無力、心跳驟停或呼吸麻痹而快速致死，因此需要限制食物鉀攝入（小于2克）。
低血鉀則會引起致命性心律失常也會危機(jī)生命，同時會引起無力、腹脹、軟癱、尿潴留等，因此需要補(bǔ)充食物鉀攝入（高于4克）。
鉀的主要來源
深綠色蔬菜、水果等。
鉀的排泄
鉀主要經(jīng)腎臟排泄，多吃多排，少吃少排，不吃也排。
慢性腎臟病患者由于腎小球?yàn)V過功能下降，晚期易合并高鉀血癥，應(yīng)結(jié)合化驗(yàn)單內(nèi)血鉀指標(biāo)進(jìn)行藥物治療的同時，選擇高鉀/低鉀食物，并可應(yīng)用廚房降鉀技巧控制鉀的攝入。
廚房降鉀技巧
1、食材先切后洗。
2、綠葉蔬菜浸于清水中半小時以上，再放入大量開水中焯一下。
3、根莖類蔬菜如馬鈴薯先去皮，切成薄片，浸水后再煮。
4、多吃含鉀低的瓜菜如冬瓜、絲瓜。
5、用蔬菜煮成的湯均含鉀，避免“湯泡飯”。
6、不宜過多食用代鹽及無鹽醬油。
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