申請?zhí)枺?99112201 申請日： 1999/05/10
公開日： 2000/11/15 公告日：
公開號： 1273049 公告號：
授權(quán)日： 授權(quán)公告日：
專利類別： 發(fā)明 國別省市代碼： 37[中國|山東]
代理機(jī)構(gòu)代碼： 37100[
對照表] 代理人： 種道北
發(fā)明名稱： 辣椒腌制方法及配方
國際分類號： A23L 1/218
范疇分類號： 11A
發(fā)明人： 黃之全;姜廣雷;周廣建;孫濤;李文學(xué)
申請人： 黃之全;姜廣雷;周廣建;孫濤;李文學(xué)
申請人地址： 山東省棗莊市臺兒莊沿河路58號
郵編： 277400
文摘：
本發(fā)明屬于一種食品的腌制方法及配方，尤其是涉及一種鮮辣椒的腌制方法及配方。選取同一品種、成熟程度相近的鮮辣椒洗凈晾干水份，按比例取醬油（燒開涼置），豆油（燒開去沫涼置）、生姜、大蒜、五香粉、味精、白酒、紅糖，醬油涼至常溫后倒入腌椒容器中，然后加入熟豆油及其他上述腌制料，稍加攪拌，將晾干水份的鮮椒倒入其中后置于陰涼處便可。采用本方法及配方腌制的鮮椒儲存期較長，口感好。
主權(quán)利要求：
一種鮮辣椒的腌制方法及配方，其特征在于：將成熟相近的同一品種的鮮椒法凈后涼干水份備用，其它腌制料分別為：辣椒∶醬油：１∶１．０－１．２０（即１ｋｇ鮮椒加入醬油１．０－１．２０ｋｇ）；豆油：８０－１２０ｇ（每５００ｇ鮮椒的加入量）； 生姜：２０－３０ｇ（每５００ｇ鮮椒的加入量）；大蒜：２０－３０ｇ（每５００ｇ鮮椒的加入量）；五香粉：１０－１５ｇ（每５００ｇ鮮椒的加入量）；味精：１０－１５ｇ（每５００ｇ鮮椒的加入量）；白酒：２０－３０ｇ（每５００ｇ鮮椒的 加入量）；紅糖：１０－１５ｇ（每５００ｇ鮮椒的加入量）；醬油煮開涼置，生豆油燒開沫消后涼置，生姜洗凈涼干水份（去皮不去皮均可）后切片，大蒜去皮后洗凈涼干水份后切片，白酒６０度以上，醬油涼置常溫后，倒入洗凈涼干水份的腌椒容器中，再將姜 片、蒜片、五香粉、味精、白酒、紅糖及熟豆油（常溫）依次倒入醬油中，稍加攪拌，再將涼干水份的鮮椒倒入其中后封蓋（最好水封）置于陰涼處。
優(yōu)先權(quán)項：
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