主料:豬肘。
輔料:青杭椒、鮮紅小米椒椒、大蒜籽、油。
調(diào)料:青椒醬、清水備料;
1、鮮豬肘汆水后放火上燒毛 刮洗干凈,用刀分別把肘子劃3至4刀,刀深至骨頭。
2、青杭椒切1厘米圈備用,鮮紅小米辣切1厘米節(jié)備用。
鹵水料:八角、三奈、香葉、白芷、桂皮汆水30秒然后鍋放少許油炒香,用紗布包上,取高壓鍋加入清水,放大蔥段、姜、放入香料包、鹽放肘子高莊鍋壓35分鐘,至軟糯粑香撈出備用。
注:一定要燉耙爛用筷子一夾就爛的狀態(tài)。
1、取深型圓湯盤把肘子劃成小塊,肘子骨立在盤中備用。
2、鍋中放清水燒開,后放青椒醬燒開,熬煮濃香色金黃時(shí)調(diào)好口味然后澆在盤中肘子上。
3、鍋洗凈熱鍋涼油滑油后留油放青杭椒圈,鮮紅小米辣,大蒜籽,熗炒5秒鐘出青香后澆肘子即可上桌。
聯(lián)系客服