菠菜是一種常用的蔬菜食材，尤其因?yàn)槠渖珴缮罹G，還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，深受廚師的喜愛(ài)。可是，一直以來(lái)都被我們當(dāng)作下腳料的菠菜根，才是菠菜的精華所在。下面，就和大家聊聊菠菜根，請(qǐng)看——
菠菜大家都很熟悉了，富含鐵質(zhì)、色澤鮮艷。莖葉部分不但可以直接烹飪，葉子還可以通過(guò)榨汁，得到菠菜汁，作為天然食用色素使用，做出來(lái)的菜品也都十分精美。
而菠菜根，卻遭受完全不同的待遇。由于口感老韌，菠菜根通常都是被當(dāng)做下腳料扔掉的。
▲菠菜的根部通常都是改刀切掉的。
這就有些暴殄天物了，菠菜根的營(yíng)養(yǎng)豐富，不但含豐富的纖維素、維生素和礦物質(zhì)等，而且由于生長(zhǎng)在土壤中，不與外界接觸，算得上真正的無(wú)殘留農(nóng)藥食物。
其實(shí)，在個(gè)別地方，菠菜根都是作為有別于菠菜的獨(dú)立食材為大家所使用的。當(dāng)?shù)厝诉€給菠菜根起了各種好聽(tīng)的別名，諸如紅嘴綠鸚哥、波斯菜、赤根菜，都是指菠菜根。
菠菜根不但鐵質(zhì)豐富，而且還能用于食療，主治解熱毒，同時(shí)又有通血脈、開(kāi)胸膈、下氣調(diào)中、止渴潤(rùn)燥的功效。
當(dāng)然，只取根部的話，成菜口感未免過(guò)韌。在取用菠菜根時(shí)，留用菠菜頭兩三寸的根莖部分，剩下的葉子另外炒菜或開(kāi)湯。
而菠菜根，可以留著細(xì)細(xì)的根須，因?yàn)閹缀跛械蔫F含量都在根上，然后在流動(dòng)的水中沖洗掉里面的泥沙，即可烹飪。
眾所周知，菠菜的草酸含量較高，在烹飪前需要先經(jīng)過(guò)焯水，菠菜根也不例外。
不過(guò)，春天的菠菜根可焯可不焯，焯的時(shí)候，最好等水開(kāi)了再放入菠菜根，看到顏色變成深了就立馬撈出，再用水沖涼即可。
菠菜根最佳的烹飪方法，當(dāng)屬拌食。做法十分簡(jiǎn)單，首先將鮮菠菜帶根放沸水中略燙數(shù)分鐘，然后直接入芝麻油拌勻即可。
這種烹飪方法有利于腸胃，適于治療高血壓和便秘等病癥。尤其將菠菜根配以洋生姜食用，可以控制或預(yù)防糖尿病的發(fā)生。
可以跟花生木耳粉絲一起涼拌著吃，味苦，口感綿甜，營(yíng)養(yǎng)豐富；也加入菌類、堅(jiān)果、豆制品等，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。
不過(guò)最美味的做法，還是直接把菠菜根伴蒜熱炒，讓老韌的根須變軟。這樣的菠菜根吃起來(lái)，可比菠菜葉還要甜，而且嫩中帶爽，非常美味。
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