作為餐飲行業(yè)最大賽道、增長最快的餐飲業(yè)態(tài)，小吃快餐2017年的門店數(shù)量在所有餐飲品類中排名第一。
雖然發(fā)展迅速，但整個品類仍處在低水平和同質(zhì)化的競爭中。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，未來，品牌化將是小吃快餐發(fā)展的最大機(jī)會。為什么這么說？
12月17日，在2018中國餐飲品牌力峰會上正式揭曉的“2018中國餐飲品牌力100強”（點此閱讀）以及同期發(fā)布的《2018中國餐飲品牌力白皮書》（點此閱讀），再次將小吃快餐品類潛藏的巨大機(jī)遇放大在餐飲人面前。
小吃快餐有哪些品牌上榜？小吃快餐的品牌建設(shè)有哪些問題？為什么說品牌化是小吃快餐的最大機(jī)會？
今天，紅餐（ID：hongcan18）獨家為您解讀中國餐飲品牌力百強榜單上的小吃快餐品類。
小吃快餐品牌勢能強勁，
但百強數(shù)量和市場容量不匹配
從這次的百強榜可以看出，小吃快餐品類的品牌勢能非常強勁。
一方面，百強榜上榜的品牌相對較多，小吃快餐品類上榜的品牌共23個，包括真功夫、喜家德、慶豐包子鋪、楊國福麻辣燙等，占榜單總數(shù)的23%，僅次于中式正餐的44%，領(lǐng)先于火鍋的19%和飲品的6%。
然而需要指出的是，盡管小吃快餐上榜的品牌不少，但這個數(shù)量與它的市場容量相比，是極其不匹配的。
作為餐飲行業(yè)賽道最大、增長最快的餐飲業(yè)態(tài)，小吃快餐2017年的門店數(shù)量已經(jīng)在所有餐飲品類中排名第一。美團(tuán)的店鋪收錄數(shù)據(jù)顯示，2017年底小吃快餐的數(shù)量為389萬家，全年增長了62萬家。
如此巨大的市場容量，卻只誕生了23個百強品牌，發(fā)人深思。
另一方面，小吃快餐的品牌勢能還體現(xiàn)在其品牌力總分上。在品牌力大數(shù)據(jù)測評中，上榜的小吃快餐品牌的品牌力指數(shù)大部分位居前列。
本次百強榜的品牌力指數(shù)根據(jù)品牌傳播指數(shù)、品牌影響力指數(shù)、企業(yè)經(jīng)營指數(shù)、品牌美譽度指數(shù)、品牌關(guān)注度指數(shù)五個維度計算得出，得分最高的前15個品牌中，小吃快餐品牌占據(jù)了6個席位，占比高于中餐連鎖、火鍋、飲品等熱門品類。
其中，慶豐包子鋪品牌力指數(shù)僅次于今年大熱的飲品品牌鹿角巷，排名第二。華萊士、張亮麻辣燙、李先生牛肉面大王、楊國福麻辣燙、味千拉面均名列前茅。
新興品牌未有較出色者，
有底蘊和品牌沉淀的品牌依然強勢
從入選百強的小吃快餐品牌來看，有兩類品牌表現(xiàn)強勢。
一是有底蘊和品牌沉淀的老品牌，如慶豐包子鋪、真功夫、喜家德、鄉(xiāng)村基等。
二是有特色、品類定位非常清晰的品牌，如楊國福麻辣燙、正新雞排、薩莉亞意式餐廳等，發(fā)展非常迅速。
相比之下，近三年來活躍于品類之中的一些新興品牌，如西少爺肉夾饃、阿甘鍋盔、遇見小面等均未入選百強。
對此，辰智科技創(chuàng)始人葛建輝表示，雖然新興品牌上榜的不多，但是我們也看到了很好的品牌，它們區(qū)域性的特點很明顯，但全國性不足，走向全國后會具備非常強的品牌力。此外，新興品牌的品牌傳播指數(shù)、品牌影響力指數(shù)、品牌美譽度也稍顯不足。
以小吃為例，小吃品類中，規(guī)?；?、連鎖化的品牌還是比較少，整體上還是呈現(xiàn)區(qū)域化的發(fā)展特性，除了周黑鴨、絕味鴨脖等走食品化的餐企能在全國大幅開疆拓土之外，眾多小吃品牌還是未能在全國大放異彩。
品牌化是小吃快餐的最大機(jī)會
《2018中國餐飲品牌力白皮書》披露稱，小吃快餐是孕育大品牌的”潛力股“，尚有大量可品牌化的機(jī)會。未來，品牌化也將是小吃快餐發(fā)展的最大機(jī)會。
一直以來，小吃快餐雖然發(fā)展迅速，但大都處在低水平和同質(zhì)化的競爭中。很多餐飲老板品牌意識淡薄，在產(chǎn)品上做不出時尚感、精致感，在環(huán)境上連基本的干凈衛(wèi)生都不能保證，在體驗上僅限于擦桌子、上菜。無品牌、不標(biāo)準(zhǔn)、不時尚、體驗差，無法滿足主流消費群體消費升級的需求。
為什么說品牌化是小吃快餐的最大機(jī)會？
首先，小吃快餐市場需求大、消費頻率高，擁有做出大品牌的潛力。
小吃快餐的主要消費人群是城市流動人口、上班族以及商業(yè)人士，隨著這個人群越來越龐大，生活節(jié)奏不斷加快，以及外賣市場日益成熟、繁榮，未來品類的市場潛力無可限量。
其次，小吃快餐產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)，模式易復(fù)制，具備做成品牌的基因。
以麻辣燙為例，麻辣燙作為小吃的經(jīng)典品類，菜品的原材料、烹飪技術(shù)和制作工序都具備快速復(fù)制的基因，容易標(biāo)準(zhǔn)化，因此，走出了楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙、吉阿婆等全國性的大品牌。
小吃快餐品牌化的最大難題是什么？
小吃快餐作為容易做大做強的品類，門店數(shù)量繁多，為什么跑出的品牌卻并不多？
華南理工大學(xué)新聞與傳播學(xué)院段淳林教授表示，成為品牌，有五步必不可少，其中很重要的一步便是樹立品牌運營思維。
沒“野心”，品牌意識、思維、格局匱乏，是擺在小吃快餐品類品牌化面前的最大難題。
以小吃為例。紅餐專欄作者白墨曾說，中國的地方小吃多如牛毛，有些小吃很容易標(biāo)準(zhǔn)化和復(fù)制，也很容易做大做強，但是卻沒幾個有覺悟的。
很多生意比較好的小店都偏安一隅，生意還不錯能養(yǎng)家糊口，額外再掙點小錢就足夠了，并沒有想要發(fā)展壯大的打算，鉆研的維度仍停留在產(chǎn)品本身，對人才、創(chuàng)新、運營、供應(yīng)鏈等不感冒，自然無法成為頂級品牌。
2007年到2012年的五年間，楊國福麻辣燙也只是一部分人的麻辣燙，沒能走出東北。今天它卻成為了家喻戶曉的品牌，在200多個城市擁有近6000家門店，并進(jìn)軍海外，帶火了整個麻辣燙細(xì)分品類。轉(zhuǎn)折點在于，創(chuàng)始人楊國福萌發(fā)了做品牌的心思，進(jìn)行了一系列的品牌升級建設(shè)。由此可見，品牌意識和格局有多重要。
結(jié)語
作為餐飲業(yè)最大賽道，小吃快餐是當(dāng)之無愧的”吸金王“，眾多品牌搶灘紅海，競爭激烈。從消費發(fā)展趨勢來看，不管是初創(chuàng)品牌還是老品牌，要想脫穎而出，必須將品牌建設(shè)放在企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略地位上。
小吃快餐大都擁有做成品牌的基因，這是很多品類所不具備的，餐飲人如能好好利用這一點，夯實基礎(chǔ)，品牌化將大有可為。唯有做出了品牌，才能傲視群雄，領(lǐng)跑行業(yè)。
編輯 | 紅餐_左永君
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