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原料：

帶膏帶籽的魷魚仔200克，豬五花肉丁30克，香菇丁10克，姜丁、蒜丁各5克，芽菜10克，蔥花少許。

調(diào)料：

豆瓣、鮮露、蠔油、雞精、味精、鮮湯、香油、蔥油、色拉油各適量，鹵水一鍋。

制作：
1.把魷魚仔治凈后，放鹵水鍋里先鹵入味，撈出瀝干后，再入熱油鍋里過(guò)油，出鍋瀝油待用。

2.炒鍋放蔥油，下豬五花肉丁煸炒出香味，加姜丁、蒜丁、豆瓣、芽菜和香菇丁一起煸炒，待炒至肉丁吐油時(shí)，摻入適量的鮮湯燒開(kāi)，加蠔油、雞精、味精調(diào)好味，另把已經(jīng)過(guò)油的魷魚仔倒鍋里，轉(zhuǎn)小火燒至收汁亮油時(shí)，淋香油并起鍋裝盤，最后撒上蔥花即成。

原料：

小河蝦200克，梅干菜。

調(diào)料：

色拉油1千克，蔥油20克，海鮮醬、排骨醬、蜂蜜各15克，蒜蓉、辣鮮露各5克，法香碎1克。

制作：

1.小河蝦和梅干菜分別放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至酥香，取出控油。

2.鍋內(nèi)放入蔥油，燒至五成熱時(shí)，放入蒜蓉爆香，下入海鮮醬、排骨醬、辣鮮露熬香，下蜂蜜拌勻后，下入小河蝦和梅干菜翻拌均勻，撒入法香碎翻勻出鍋，裝盤即可。

原料：

十八涌蓮藕400克，豬五花肉300克，蒸肉米粉80克，姜末、蔥花各少許。

調(diào)料：

海鮮醬、南乳醬、鹽、味精各適量。

制作：
1.把洪湖藕削皮，切成0.5厘米厚的片；豬五花肉切成0.3 厘米厚的片，加海鮮醬、南乳醬、姜末、鹽、味精拌勻，再加蒸肉米粉拌勻，待用。

2.把藕片與豬五花肉片間隔地?cái)[在墊有荷葉的木盒當(dāng)中，入籠蒸至肉片軟熟后，取出撒上蔥花即成。

主料：

鮮活螃蟹750克。

配料：

紅辣椒50克，蒜子（拍破）20克，鮮紫蘇10克，香菜5克，香蔥10克，生姜15克。

調(diào)料：

香料包1包（內(nèi)裝自制香粉10克），自制香辣醬15克，自制香辣紅油30克，食鹽3克，味精5克，生姜汁30克，孜然粉3克，香油2克，雞汁10克，辣妹子醬5克，李錦記生抽王50克，魚骨鮮湯300克，美極鮮3克，胡椒粉3克，料酒20克，色拉油1000克。

制作：

1、將活蟹去殼、洗凈、蟹肉斬兩大塊，辣椒切塊，生姜切片待用。

2、將活蟹加料酒、蔥節(jié)、生姜汁腌15分鐘。

3、鍋內(nèi)燒油至七成熱，下入蟹子炸后撈出，瀝干油分。

4、另起鍋加自制香辣紅油，入姜片、蒜子、辣椒、生抽王、辣妹子醬、美極鮮醬油、自制香辣醬煸香，加魚骨鮮湯，放入自制香料包調(diào)味，至湯沸，下入過(guò)油后的蟹子，紫蘇葉，大火煮5分半鐘。最后入鹽、味精、雞汁、孜然粉、胡椒粉調(diào)味，出鍋淋香油，點(diǎn)綴香菜葉即成。

自制香粉：

自制香辣醬：

自制香辣紅油：

魚骨鮮湯：

原料：

凈跑山雞600克，香菇200克，蔥段50克，大蒜50克，青紅美人椒100克，蔥絲少許。

調(diào)料：

黃豆醬、美極鮮醬油、鹽、味精、雞精、生菜油各適量。

制作：
1.把凈跑山雞斬成塊待用；另把泡發(fā)好的香菇切成塊，青紅美人椒洗凈切成段，待用。

2.鍋入菜油燒熱，倒入雞塊煸炒至變色，放入蔥段和大蒜一起煸炒，放入香菇塊，摻入適量的水，燒至雞肉軟熟。

3.接著放入青紅美人椒段，調(diào)入黃豆醬、美極鮮醬油、鹽、味精和雞精，起鍋裝入盛器時(shí)撒些蔥絲，即成。

主料：

活八爪魚300克，奶白菜200克。

輔料：

西紅柿片100克，酸蘿卜150克，白玉菇50克，鵝卵石1000克，野山椒15克，泡姜10克，南瓜茸50克，小米辣10克。

調(diào)料：

鹽10克，味精8克，文蛤精5克，干貝素5克，瑤柱汁4克，海鮮濃湯500克，白醋30克。

制作：

1、將活八爪魚用袋子包好，放在盆里摔打，加鹽、生粉洗凈，放入80度的水中汆至定型，撈出，放入冰水中冰鎮(zhèn)，改刀成段，備用。

2、奶白菜、白玉菇分別洗凈，白玉菇汆水，倒入老湯內(nèi)煨至入味，再放入油鍋內(nèi)煎香，備用；鵝卵石用錫紙包好燒熱，備用。

3、鍋放底油，倒入熱水，快速將水溫升至100度，放入奶白菜快速滾一下，撈出瀝水，備用。

4、置凈鍋，放底油，放入小米辣、野山椒、西紅柿片、泡椒，倒入海鮮濃湯，大火燒開(kāi)，放入白玉菇、酸蘿卜、南瓜茸，加鹽、味精、文蛤精、干貝素、瑤柱汁、白醋調(diào)味，即成酸湯，備用。

5、取一砂煲燒熱，放入鵝卵石、八爪魚段、奶白菜，倒入酸湯，上桌即可。

關(guān)鍵：

原料：

絹豆腐120克，肥牛220克，濃豆?jié){180克，青紅尖椒5克，白芝麻1克，蔥花3克，蒜泥5克。

調(diào)料：

生抽5克，沙茶醬25克，蒜蓉辣椒醬10克，花生醬8克，糖5克，雞粉5克，辣椒油2克，鹽2克。

制作：

1、肥牛飛水瀝干待用。

2、鍋內(nèi)放少許油，下蒜泥炒香，加入沙茶醬、蒜蓉辣椒醬炒香，再加入濃豆?jié){、絹豆腐、肥牛以及所有調(diào)味料，燒開(kāi)后裝盤。

3、在肥牛上放青紅尖椒，淋上辣椒油，撒白芝即可。

原料：

花鰱魚頭1個(gè)（約1500克），熟芋兒300克，冬瓜片250克，泡蘿卜絲、泡姜絲、泡酸菜絲各30克，野山椒節(jié)、蒜片各10克，泡二荊條辣椒末、湖南剁椒、野山椒末、泡姜米、蒜米、蔥花各20克。

調(diào)料：

鹽、雞精、味精、胡椒粉、藤椒油、鮮露、一品鮮醬油、蠔油、鮮湯、化豬油、色拉油各適量。

制作：
1.在鴛鴦鍋里分別墊上熟芋兒和冬瓜片，把花鰱魚頭治凈，對(duì)剖成兩半，分別放在鍋內(nèi)兩側(cè)。

2. 把泡二荊條辣椒末、湖南剁椒、野山椒末、泡姜米、蒜米、雞精、味精、藤椒油、鮮露、一品鮮醬油、蠔油放盆里拌勻，再把化豬油和色拉油入鍋燒至七成熱，倒進(jìn)盆里攪勻（邊倒邊攪）后，倒進(jìn)墊有熟芋兒的魚頭上，再摻入適量鮮湯。

3.鍋里放化豬油燒熱，下入泡蘿卜絲、泡姜絲、泡酸菜絲、野山椒節(jié)和蒜片炒香后，摻鮮湯燒開(kāi)，加鹽、雞精、味精和胡椒粉調(diào)味后，倒進(jìn)墊有冬瓜片的魚頭上。

4.把鴛鴦鍋放煲仔爐上面，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)再轉(zhuǎn)小火煨10分鐘，撒入蔥花即可端鍋上桌。