牛肉作為老百姓餐桌上的第二大肉類，在我們的日常飲食中占據(jù)重要地位，牛肉可以經(jīng)受得住多種的烹飪，做成炒牛肉、燉牛肉、醬牛肉等等，牛肉的每一種不同做法都能給人們的味蕾帶來(lái)很好的享受，這次分享給大家的是一道用草菇搭配牛肉炒制的菜肴，有葷有素，更加的營(yíng)養(yǎng)美味，炒牛肉看似簡(jiǎn)單，實(shí)則制作也有技巧，否則牛肉會(huì)發(fā)柴不好吃，不用擔(dān)心，下面我便會(huì)將炒牛肉的正確做法詳細(xì)分享給大家，掌握技巧便能做出美味的菜肴，接下來(lái)我們一起學(xué)習(xí)。
杭椒草菇炒牛肉的做法：
備用食材：草菇300克，蠔油適量，牛肉1塊，杭椒2個(gè)；
制作過(guò)程：第一步，首先將準(zhǔn)備好的草菇清洗干凈后，瀝干水分，擇去不能食用的部分，放在案板上，將其按照個(gè)人喜好切成片或者是塊即可，每一個(gè)草菇都按照這個(gè)方法做好；
第二步，在鍋中添上水，待水煮開后，加上些許的食鹽，放入處理好的草菇，焯下水，即可撈出來(lái)，瀝干水分備用，同時(shí)杭椒也需要清洗干凈，去掉根蒂，斜著切成段；
第三步，牛肉切成稍微薄點(diǎn)的片，清洗干凈后，瀝干水分，放在一個(gè)容器中，加上淀粉、鹽，再就加上一勺的食用油，用筷子將其攪拌均勻后，腌制半個(gè)小時(shí)的時(shí)間；
第四步，在炒鍋中添上適量的食用油，待油燒熱后，放入腌制好的牛肉，快速的滑散炒勻，待將牛肉炒至8分熟的時(shí)候，即可將其盛出備用，留下底油；
第五步，將杭椒放入鍋中，繼續(xù)翻炒，待炒至變色后，即可放入焯過(guò)水的草菇，翻炒片刻后，即可放入之前炒過(guò)的牛肉片，快速的翻炒均勻即可；
第六步，最后加入適量的蠔油，翻炒均勻后，即可關(guān)火，將做好的草菇牛肉，盛出在一個(gè)盤子中，即可開始享用，香辣美味，特別的開胃下飯。
烹飪小技巧：1、炒牛肉加入了草菇，可以說(shuō)是給整道菜肴增添色彩，草菇的肉質(zhì)肥厚，口感鮮美，極適合搭配肉類炒菜，能夠起到增香的效果，另外草菇還富含人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)于排毒瘦身、清熱等都有很好的效果，所以說(shuō)我們平時(shí)在家也可以適當(dāng)多吃，菌菇類的食材，口感好價(jià)值還高，建議大家不要錯(cuò)過(guò)。
2、小編提醒，炒牛肉的時(shí)候，萬(wàn)萬(wàn)別直接下鍋，下鍋前還需要將牛肉腌制一會(huì)，而很多人腌制卻只是加淀粉，其實(shí)這是大錯(cuò)特錯(cuò)，只加淀粉是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，想要牛肉更加的嫩滑，還不會(huì)粘鍋，還需要多加一勺食用油，食用油的加入，會(huì)使得牛肉又嫩又滑，所以這點(diǎn)大家不要忘記。另外炒菜的時(shí)候加上點(diǎn)蠔油，注意加入蠔油后要盡快出鍋，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)失去蠔油的鮮味。將這些小技巧掌握好，新手也能做出美味的炒牛肉。
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