拌菜的材料很簡(jiǎn)單：黃豆芽、綠波菜、稍微粗一點(diǎn)的粉絲為主料。調(diào)味料里最重要的是蒜碎和醋，還有點(diǎn)花椒粉的麻，辣椒油的辣，點(diǎn)到為止。
我做的老陜拌菜沒(méi)放辣椒油，只是用干紅椒經(jīng)熱油熗過(guò)，也是稍有辣味的。我拌了好多，本來(lái)要分兩頓的，沒(méi)想到一次就給吃完了。
老陜拌菜
原料：
黃豆芽、菠菜、水晶粉絲、蒜、干紅椒、食用油、醋、醬油、鹽、糖、白胡椒粉、花椒粉、味精、香油。
做法：
1、將黃豆芽的豆衣去掉，洗凈，過(guò)水，控干水份，蒜瓣剁碎，備用；
2、菠菜只用葉子，洗凈后，切成大塊，過(guò)水?？馗伤?，備用；
3、水晶粉絲用開(kāi)水煮過(guò)后浸泡在涼水中。時(shí)間為７、８分鐘左右。撈出，控干水份；
4、將以上三樣食材放在一起，放入蒜碎、干紅椒、醋、醬油、鹽、糖、白胡椒粉、花椒粉、味精；
5、用熱油將蒜碎潑香。在拌勻前滴一滴香油，拌勻，即可。注意：白胡椒粉和花椒粉只放一點(diǎn)即可，提個(gè)味，不能多放。還該澆一勺紅紅的辣椒油的，因?yàn)榉帕烁杉t椒熗過(guò)所以也沒(méi)有放。
山東鄉(xiāng)土菜-韭菜豆芽炒粉絲
有著濃濃鄉(xiāng)土風(fēng)味的山東家常菜。
調(diào)料：蔥姜、鹽、老抽、生抽、糖、雞精、香油。
做法：
1、準(zhǔn)備好所有的食材，粉條用清水浸泡至軟。
2、韭菜摘洗干凈切段，炒鍋到油爆香蔥姜。
3、倒入洗凈的黃豆芽翻炒均勻，加入；菜，生抽，糖，鹽翻炒均勻。
4、再加入少許清水燒至豆芽變軟，再把粉絲放入。
5、加入少許雞精，淋入香油。
6、再把韭菜放入翻炒均勻即好。
黃豆芽炒粉條
原料：
做法：
1、豆芽洗凈摘好，粉條泡軟控干水份，熱鍋倒油，先將蒜苗粒和紅椒粒熗香，再放入黃豆芽，關(guān)小火，翻炒；
2、待豆芽在鍋內(nèi)變的稍微軟一點(diǎn)后，放入粉條，并且用鹽、老抽、醋、味精調(diào)味，放入少量清水，不停地翻炒，以免粉條粘在鍋底。這樣翻炒少許時(shí)間，即可出鍋。
豬肉、粉條、白菜。
1、白菜洗凈切大塊，粉條泡軟剪開(kāi)，豬肉切片用淀粉，生抽，鹽，五香粉拌勻腌制10分鐘。
2、鍋內(nèi)炒香蔥花，下豬肉炒變色，下白菜炒勻。
3、放粉條和開(kāi)水，開(kāi)水沒(méi)過(guò)菜為宜，加少許老抽，鹽。
4、大火燒開(kāi)中小火燜至湯汁濃稠即可！想喝湯就多加點(diǎn)兒水！
材料：芹菜、豆苗、菠菜、胡蘿卜、蓮藕、千張、木耳、香菇、黃豆芽、油豆腐果。
1、芹菜洗凈，切斷；豆苗、菠菜洗凈；胡蘿卜、蓮藕切絲；木耳、香菇泡發(fā)后切絲；千張、油豆腐果焯水后切絲；黃豆芽摘洗干凈。
2、將上述食材分別炒熟，分別加鹽、雞精調(diào)味，盛出放在一大盆里備用（分別炒制是因?yàn)楦鞣N食材的成熟程度不一樣）。
3、將放在大盆里的全部炒好的食材用麻油拌勻，放入冰箱冷藏，吃時(shí)盛出用量即可。
全州以綠豆芽聞名，傳說(shuō)全州從前的府使以黃豆芽治愈了全州的風(fēng)土病，從此，黃豆芽從未離桌，在鰣魚(yú)湯和煮黃豆芽的湯里泡飯；在上面放醬蝦、拌黃豆芽、蔥、蒜、芝麻、香油、辣椒面熱吃的一種飲食。
主食：
飯5杯；
原料：
鰣魚(yú)30g、水10杯、黃豆芽250g、水3杯、蔥20g、蒜20g、芝麻3大勺；
佐料：
辣椒面2大勺、香油1大勺、醬油2大勺、蝦醬3大勺。
做法：
1、把黃豆芽去頭截尾.放3杯水煮熟并撈取加佐料拌；
2、在10杯水中放鰣魚(yú)做鰣魚(yú)醬湯并與煮黃荳芽的湯混在一起；
3、把飯盛在沙鍋中。在上面放蝦醬、蔥、蒜、黃荳芽并倒許多湯加醬油熬；
漢城有名的醬湯泡飯歷史悠久。相傳憲宗(1834～1849)皇帝也曾吃過(guò)。醬湯泡飯是趕集日在市場(chǎng)飯店里架上一口大鍋，用劈柴燒起來(lái)的火熬出來(lái)的。趕集人走幾十里路后，以醬湯泡飯喝上幾杯馬格利酒(韓國(guó)的一種米酒)，馬上就可以解除疲勞。
醬湯泡飯是把牛肉和蘿卜熬熟后取出來(lái)切成片加佐料﹐再往湯里泡飯與加佐料的肉和蘿卜、蕨菜、桔梗、黃豆芽一起吃的一種飯菜。
可以放牛肉或雞肉熬湯，也可以放面條吃。為除膻味放補(bǔ)刻佳你(除味的一種調(diào)料)熬熟后取出。也可以放歐芹桿、芹菜、洋蔥、胡蘿卜熬熟后取出。蕨菜根據(jù)個(gè)人的嗜好可以不加。
桔梗含有大量的纖維質(zhì)，是含有質(zhì)豐富的鐵和維生素B2的食物，有去痰效果。因此，中醫(yī)上把它用于呼吸系統(tǒng)疾病的治療。
牛排骨和肉600g、蘿卜200g、水20杯、蕨菜100g、桔梗100g、黃豆芽100g、牛肉150g、熱飯5杯。
肉佐料：醬油1.5大勺、蔥1大勺、蒜1/2大勺、芝麻1大勺、香油1/2大勺、胡椒面1/2大勺、清醬5大勺。
1、把牛排和肉用涼水洗凈，與蘿卜一起放在水里煮爛。
2、把煮爛糊的肉撈出來(lái)切厚，并與切好的蘿卜一起用蔥、蒜、醬油調(diào)味，再放在湯里燉。
3、把蕨菜、桔梗洗凈加佐料炒出來(lái)。
4、然后黃豆芽煮出來(lái)，加佐料拌好。
5、把牛肉切好加佐料烤成圓形，再切成四角形。
6、把米飯盛在沙鍋里，放上醬湯，然后把肉與拌菜放勻。
7、吃的時(shí)候，根據(jù)自己的愛(ài)好可以加蔥、芝麻、辣椒面等.
3、把干辣椒和大蒜條倒入花椒油內(nèi)爆香，然后倒入黃豆芽爆炒1分鐘，調(diào)入鹽和味精炒勻
4、把黃豆芽、胡蘿卜絲、黃瓜絲倒入碗內(nèi)，最好調(diào)入少許香油拌勻即可
原料：金針菇、鴨胸肉一塊，方火腿、冬筍、鴨血一盒、毛肚、黃豆芽，水發(fā)木耳，萵筍，黃豆芽、鮮香菇。
調(diào)料：大蔥，鹽，干辣椒，花椒，料酒，雞精，火鍋底料，四川辣椒醬。
1、將鴨肉切成條鴨血切塊，入沸水氽煮后撈出；
2、黃豆芽切去須根，入沸水等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)，
3、萵筍頭切成片，毛肚切條，干辣椒切節(jié)、鮮香菇切條、金針菇切段。
4、火鍋底料用水化開(kāi)，放入鍋內(nèi)燒沸熬味，下鹽、雞精，放入血旺、方火腿片、鴨肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。。
5、炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌。
香辣毛血旺
原料：
鴨血、鱔魚(yú)、火腿腸、熟鴨腸、黃豆芽、毛肚、各式魔芋適量、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬適量、干紅辣椒、花椒、鹽、雞精、油適量、料酒、糖、高湯精、醋少量。
做法：
1、鴨血，火腿腸切塊，鱔魚(yú)，鴨腸切段，蔥切蔥花，姜，蒜切片，毛肚切絲。
2、油燒熱，放入干辣椒，蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣醬炒出香味，然后放入高湯精和沸水煮開(kāi)成紅色湯水。
3、將鴨血，鱔魚(yú)，火腿腸，熟鴨腸，黃豆芽，毛肚，各式魔芋用開(kāi)水焯下，然后放入剛剛做好的紅色湯水里，加入所有調(diào)味料，煮至所有食材都熟透。
4、把鍋中食物連湯帶水盛入容器里，重起鍋，放入花椒辣椒，出香味后，澆在所有食物上。
原料：
鴨血（豆腐大小）1塊、黃豆芽300G、午餐方火腿半個(gè)、黃喉200G、黑百葉200G、重慶火鍋底料（片狀的半掌大小）1塊、郫縣豆瓣2湯匙、干小紅辣椒10個(gè)、花椒1茶匙、鹽1/4茶匙、黃酒1湯匙、大蔥和小香蔥適量、清雞湯或清水適量、姜片少許。
做法：
1、鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片。百葉洗凈，切成梳子形的絲，黃喉切小片。
2、黃豆芽洗凈，干辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段。
3、鍋中放入適量水，放入蔥段和姜片燒沸；燒沸后放入鴨血片，黃喉片和百葉絲汆煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用。
4、炒鍋中油燒五成熱時(shí)放入蔥花爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器里做打底菜。
5、鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，燒熱后，將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化后調(diào)入黃酒和雞湯（或清水）。
6、燒沸后，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮曰4分鐘后放入百葉絲，再煮約1分鐘后關(guān)火，連湯帶水倒入容器里。
7、炒鍋里倒入3湯匙的油，微熱時(shí)將干辣椒小段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味后關(guān)火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可。
TIPS：
1、材料可按自己喜歡的搭配，鴨血是一定要有的，若實(shí)在沒(méi)有鴨血，豬血也行。
毛血旺
原料：
豆腐1元、豬血1元、蔥姜辣椒共1元、水淀粉勾芡5角，一共只需3.50元。
做法：
1、先把辣椒、姜蔥加量鹽爆出香味；
2、再把豆腐和豬血倒入兩面翻動(dòng)均勻裹上佐料；
3、最后倒入準(zhǔn)備好的水淀粉勾芡(生抽、老抽、淀粉、少許水)蓋上鍋蓋燜煮6分鐘，香辣可口、熱氣騰騰的毛血旺就做好了；
不夠辣的話還可以加些辣椒醬(我后面又加了一勺自己腌的辣椒醬里面還有豆豉)。
辣、辣、辣!
鴨血、粉絲、豆腐、姜片、鹽、味精、白胡椒 。
1、先把粉絲用溫水泡開(kāi)，中途可以翻動(dòng)幾下以保證充分浸泡
2、豆腐和鴨血切成均勻的下方快兒
3、湯鍋中加水，放入姜片煮至沸騰，然后將鴨血、豆腐、粉絲依次放進(jìn)鍋里，中火煮至再次沸騰（或者約1-2分鐘）即可，關(guān)火加入鹽、味精、胡椒調(diào)味就好了。
鴨血煮的時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有小眼兒，會(huì)影響口感 。
咱們都動(dòng)手做一次這樣的湯吧，讓她在冬日里溫暖自己，溫暖家人的心。
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饞嘴三文魚(yú)
原料：
配料：
調(diào)料：
泡燈籠椒、辣醬30克、豆豉10克、紹酒30克、醬油30克、鮮麻椒、八角l0克、香葉l0克、蔥、姜、蒜末、鹽、雞蛋清、胡椒粉。
做法：
1、三文魚(yú)魚(yú)腩去刺切大丁，用鹽、雞蛋清上漿，
2、過(guò)熱放油將三文魚(yú)迅速滑油備用。
3、洋蔥切絲、黃豆芽，入鍋加底油，用鹽、小蔥煸炒后，墊在鍋底。
4、鍋內(nèi)油熱，煸香蔥姜蒜末，加入辣醬、豆豉、煸炒．再加香葉、八角、鮮麻椒、泡椒、烹紹酒，下三文魚(yú)，入醬油、鹽、胡椒粉調(diào)味，煮3分鐘后淋香油，倒入盤中即可。
小米味覺(jué)體驗(yàn)：三文魚(yú)的魚(yú)肉鮮嫩緊致，充分吸入香辣汁，香辣爽口，絕對(duì)是一道美味的下飯菜。三文魚(yú)的肉質(zhì)簡(jiǎn)直是為川菜而生，單單是入口的一剎那，魚(yú)的鮮，肉的香，魚(yú)油的滑嫩充滿了味覺(jué)的層次感。
小米貼士：
水煮肉片以其麻辣的口感，鮮香的味道，備受廣大吃貨的歡迎。尤其那層誘人的紅油中若隱若現(xiàn)的肉片和青菜，真是拿起筷子就停不下來(lái)啊~吃東西不能光過(guò)過(guò)嘴癮的事兒，最重要的還是要健康和營(yíng)養(yǎng)。由于春季氣候逐漸變暖，時(shí)冷時(shí)熱，人們的飲食和穿衣，還不能完全適應(yīng)變化，容易引起上火，如果再吃一些易上火的東西，更是火上澆油了。
飲食也要順應(yīng)季節(jié)的變化，才可以吃出健康的身體。適合春天吃的健康版水煮肉片，不用辣椒也可以把這道菜做的紅亮誘人，而且吃了不上火，老幼皆宜。湯汁中融入濃濃的番茄味道，顏色鮮亮，酸甜可口；加入豆芽﹑金針菇﹑油菜和木耳，在大口吃肉的同時(shí)，又能品嘗到各種鮮嫩的蔬菜。變換一種做菜方式，讓家人既能滿足口福，又能吃的營(yíng)養(yǎng)﹑健康，何樂(lè)而不為呢？
健康版水煮肉片
原料：
里脊肉片300克、西紅柿2個(gè)、蛋清1個(gè)、木耳、金針菇、黃豆芽、油菜各適量。
佐料：
番茄醬1袋、蔥姜蒜末適量、淀粉適量。
調(diào)料：
鹽10克、白糖5克。
做法：
1、里脊肉片內(nèi)加入蛋清和2勺淀粉，抓勻腌制，這樣處理的肉質(zhì)會(huì)很滑嫩（圖省事，買的里脊肉片，自己在家切的時(shí)候切的越薄越好，腌制時(shí)容易入味）。
2、腌制肉片的時(shí)間，我們來(lái)處理下西紅柿。西紅柿去皮，切丁，切的越小越好，后面炒制的時(shí)候越容易炒爛（西紅柿用開(kāi)水燙一下，或者在火上烤，都可輕松把皮去掉）。
3、鍋燒熱，油的量要比平時(shí)多一些，這樣滑炒出來(lái)的肉片才更嫩。
4、油溫?zé)了奈宄蔁?，把肉片放進(jìn)去滑炒。
5、里脊肉炒至肉片顏色變白，出鍋，瀝出多余的油。
6、鍋中留少許底油，蔥姜蒜末下鍋爆香。
7、放入西紅柿丁，小火進(jìn)行翻炒。
8、為了使顏色更加紅亮，放入適量番茄醬進(jìn)去。
9、炒至番茄丁成糊狀，往鍋中倒入適量清水。
10、加入鹽進(jìn)行調(diào)味，放入白糖提鮮的同時(shí)還可中和西紅柿的酸味。
11、鍋開(kāi)后，放入里脊肉片煮2分鐘。
12、再把所有的配菜放進(jìn)去，煮3分鐘，即可出鍋。
【功效剖析】
豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效，對(duì)于熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛有很好的滋補(bǔ)作用，另外還可以利二便和止消渴，糖尿病屬于消渴癥，可適量吃一些瘦豬肉。
番茄性微寒，味甘酸，入脾、胃、腎經(jīng)，含有豐富的維生素C和茄紅素，具有很好的抗氧化、提高人體抵抗力的功效。木耳補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)肺止咳，所含有的植物膠質(zhì)有很強(qiáng)的吸附能力，能夠很好的清除腸道的殘留物。金針菇補(bǔ)肝，益腸胃。蔬菜含糖量低，纖維含量高，糖尿病人在服用治療糖尿病的中藥同時(shí)，可多食用蔬菜。黃豆芽具有清熱解毒、降血壓、美肌膚的作用。油菜活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，強(qiáng)身健體。
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