香料在美食上大有作用，比如做紅燒肉的時(shí)候，需要香料，做鹵菜的時(shí)候需要香料，做燉湯的時(shí)候也需要香料，有了香料的加入菜肴會(huì)變得更香濃，不過(guò)用的不好的話，可能會(huì)適得其反，所以說(shuō)我們要正確的了解這些香料，別用錯(cuò)了，亂用就不好了，平常我們可以用到的香料，大致有這6種，白蔻、桂皮、白芷、草果、丁香、香茅草。今天給大家分享一下，這6種主要香料在做鹵菜時(shí)如何運(yùn)用的，想做好鹵菜，只有正確掌握了，才能做出好鹵菜，鹵菜香味濃。
香料熬制鹵出，做出鹵菜之后，要求有這3種香味，最好吃的鹵菜都必須具備，第一種香味是頭香，第二種香味是靈魂香，第三種香味是尾香，同時(shí)具備這三種香味的鹵菜才是合格的，做好的鹵肉，還沒(méi)有吃就聞到香味，這就是頭香，吃過(guò)之后，發(fā)現(xiàn)真的非常好吃，這就是靈魂香，吃完后，口氣留香，還想再吃，這就是尾香。要想做出這三種香味，和香料有很大的關(guān)系，別用錯(cuò)香料了，趕緊來(lái)看看，學(xué)會(huì)后，不用到外面買(mǎi)鹵菜吃了，自己做的一樣好吃。
1、首先是桂皮和白蔻，這是產(chǎn)生頭香的香料鹵菜店里面想要出頭香，必須要用到桂皮和白蔻，桂皮起到增香的作用，比白蔻的作用還要大一些。白蔻是用來(lái)燒鹵腌禽畜類(lèi)食材很好的香料，可以讓鹵水更香。2、再次是草果和白芷，這是產(chǎn)生靈魂香的香料喜歡吃鹵肉的朋友，就會(huì)深有體會(huì)，一些好吃的鹵肉，不占料汁，鹵好之后嚼在嘴里，就能咀嚼出一股很濃郁的香味，那種感覺(jué)很美好，而有些鹵肉吃起來(lái)根本就不好吃，只能蘸著料汁吃，這就相當(dāng)于再吃調(diào)料了，完全沒(méi)有肉的香氣，這算是失敗的鹵肉，沒(méi)有靈魂香的鹵肉太難吃了。很多人想要在家里做鹵肉的時(shí)候，覺(jué)得單獨(dú)配鹵料比較麻煩，會(huì)在超市直接買(mǎi)整包鹵料，不說(shuō)它全不全，配料表上肯定是有白芷和草果的，所以說(shuō)在家里鹵肉的時(shí)候，草果和白芷必須要有，別的不放都可以。
3、最后是丁香和香茅草，這是產(chǎn)生尾香的香料為什么好吃的鹵肉，會(huì)發(fā)現(xiàn)吃完后口氣留香呢？這就是因?yàn)樵邴u肉的時(shí)候，放了丁香和香茅草，沒(méi)有它們兩味料可不行，香茅草有增香去異味的效果，它自身帶有一股特別的香氣，就是相當(dāng)于檸檬的那種，大家可以找到這個(gè)香料聞一聞，其實(shí)鹵肉中的尾香就是從這里來(lái)的，雖然尾香并不是那么濃重，但是沒(méi)有它又不行，可能就是這種時(shí)有時(shí)無(wú)的感覺(jué)，才讓人覺(jué)得更加喜歡，自己在運(yùn)用的時(shí)候，記住丁香和香茅草別放多了，否則會(huì)有反效果，只有恰到好處才是最好的。
現(xiàn)在大家知道該怎么區(qū)分了吧，其實(shí)不用刻意的知道它們的配方，每次做的食材不同，量也是不同的，只要掌握好這6種香料的作用，就能做好鹵水，做出好吃的鹵菜了。大家了解了3大香味后，就知道，鹵肉鹵好后，發(fā)現(xiàn)味道很淡，說(shuō)明頭香要不足，下次就好掌握了，然后吃過(guò)之后，也毫無(wú)香味，那就是靈魂香欠缺，吃完之后根本就不想吃了，說(shuō)明沒(méi)有尾香，大家做好鹵肉就從這三方面判斷，經(jīng)過(guò)嘗試，都能做好鹵肉的，香味的調(diào)節(jié)很重要，鹵菜主要就是要香。
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