每天兩道家常菜，餐桌不再單調(diào)。每天兩道家常菜，每天不用再為吃什么而發(fā)愁。
01地三鮮
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地三鮮是非常有名的家常菜，在館子的菜譜上點擊率很高，深受老百姓喜愛。 “三鮮”即為土豆、茄子、辣椒，因為三種蔬菜選用的應(yīng)季蔬菜，故稱為“三鮮”。
地三鮮做法雖然簡單，但是味道鮮香濃郁。三種食材的組合，使這道菜完美的綜合了三種食材的營養(yǎng)價值。真正做好地三鮮還是有點講究的，一起來看看吧。
1.食材
主料：土豆、茄子、青椒
配料：淀粉、白糖、大蔥、蒜、姜、醬油、醋
2.做菜方法
步驟一：食材處理
大蔥切成蔥末，姜切末。蒜切末，蒜要適當(dāng)?shù)亩帱c，因為在烹制過程中，頭尾都要用到蒜，熗鍋和出鍋前用到的是蒜不同的香味。
土豆去皮，滾刀切塊，塊不要太大，便于成熟，土豆切好后用清水清洗兩遍。青椒去籽，用手掰成塊狀。茄子同樣滾刀切塊。
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茄子一般選長茄子。長茄子能保證在切塊的時候每塊茄子都帶有切片。茄皮中含有豐富的花青素，具有美容，延緩皮膚衰老的功效。
通常有人在炒茄子前為防止茄子變黑，會將切好的茄子放入水中，撒上少許鹽，今天做的地三鮮一定不要這一步。因為后面還要煎，茄子泡水后，水分太大的話，就不容易煎的焦黃了。
步驟二：煎三鮮
在家吃就吃少油版的，不采用館子里油炸的方法，而是用煎的方法。
鍋中倒入適量食用油，油熱后倒入土豆塊，煎制。煎制過程中用鏟子不停的攪動，待土豆塊變金黃色即可。
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另起鍋，倒油，油熱后倒入茄子。煎制一開始保持小火，由于茄子吸油，隨著煎制茄子中的油還會回吐出來。茄子開始吐油時改大火，茄子微微變黃即可盛出。
用鍋中剩余的油將青椒快速翻炒幾下，倒出備用。
步驟三：燒制地三鮮
鍋中放入少許底油，鍋熱后，放入蔥姜蒜末，小火充分煸炒出香味，倒入醬油，然后再倒入適量開水，攪勻。
倒入煎好的土豆、茄子、青椒，加入適量鹽提味，放入少量白糖、雞精提鮮，翻炒均勻。
出鍋前，淋入芡汁，輕輕晃動炒鍋，不用急于攪動，開大火，翻炒均勻，變?yōu)槊髦淋蜁r，撒入剩下的蒜末，關(guān)火即可出鍋。
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勾芡的時機(jī)掌握好四點。第一，在菜肴即將成熟時才能勾芡，第二，菜肴的口味確定后才能勾芡；第三，菜肴的顏色確定后才能勾芡；第四，油不能多，油多菜肴就掛不上芡汁。
02農(nóng)家小炒肉
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在飯店我們吃的農(nóng)家小炒肉的肉一般選用的是五花肉。其實正宗的小炒肉選材是有講究的，選用的是豬前腿肉。前腿肉沒有太多的肥肉，只有少量的雪花狀白肉鑲嵌在瘦肉中，吃起來對人體沒太重的負(fù)擔(dān)。
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1.材料
主料：豬前腿肉
配料：辣椒、青蒜、蔥、姜、蒜、白糖、生抽、鹽
2.做菜方法
步驟一：食材處理
蔥切絲，姜切片，蒜切片，辣椒斜切段。用刀將青蒜拍打幾下再改刀，使蒜香更好的釋放出來。
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將豬前腿肉切成一塊錢硬幣厚的肉片。
步驟二：焙炒辣椒
平時在家里吃小炒肉一般都是先炒肉，正確的做法是先將辣椒焙炒。
開火將鍋燒熱，不加油將辣椒倒入鍋中，將辣椒焙出有種燒辣椒的感覺，不停翻炒，并用勺子輕壓辣椒，焙至辣椒出水，微微變黃、褐色，呈虎皮狀即可。放入少量鹽，是辣椒入底味。辣椒含有豐富的維生素C，勝過檸檬、獼猴桃等水果。
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步驟三：炒制
鍋中放入少許底油，油熱后，下入肉片，大火快速煸炒出肉香味。
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放入蔥姜蒜，煸炒出香味后，根據(jù)自己口味放入辣椒醬，最地道的當(dāng)屬湖南辣椒醬，翻炒均勻，全程用大火。放入少量白糖提鮮，少量生抽調(diào)味，翻炒均勻。
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放入辣椒，青蒜快速翻炒，即可出鍋。
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看到這誘人的小炒肉是不是想來碗米飯。
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