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對于酸菜魚的正不正宗我覺得不是很重要，重要的是做出來的酸菜魚好吃，能得大眾認可，那你的酸菜魚就是正宗的，就算你正宗不好吃別人也會認為你不正宗。下面為大家分享一下酸菜魚做法，希望大家喜歡！

做法一:草魚1條，酸菜250克，蔥3根，姜6片，蒜1個，干紅辣椒10個，花椒20粒左右，青辣椒1個，白胡椒粉5克，生粉15克，雞蛋清2個，花生油適量，鹽適量，

制作流程:把魚殺好去頭去骨，魚肉切片，切好的魚片用鹽搓洗，然后用清水沖洗干凈瀝干，瀝干后用鹽，白胡椒粉，雞蛋清和生粉拌勻腌制30分鐘左右。酸菜焯水備用，熱鍋放油，把準備好的蔥，姜，蒜放鍋里炒出香味，然后放入魚頭魚骨炒至變色，放入酸菜炒一下，加入大量白開水，大火燒開，中火20分鐘至魚湯白，把酸菜和魚頭撈出放盤子，把切好的魚片放入鍋里煮熟，然后把魚湯和魚片倒入盤，鍋里加油加入辣椒，花椒爆出香味，最后把爆好的辣椒倒在魚片上，上面放青椒和蔥花裝飾

材料:鰱魚1條，酸菜250克，干紅辣椒30個左右，胡椒粉5克，大蔥2根，大蒜4瓣，姜5片，花椒10克，蠔油1勺，料酒2勺，鹽適量，油適量，

制作流程:魚去頭去骨，切成片，把切好的魚片加入胡椒粉，姜，料酒，鹽攪拌均勻腌制20分鐘，鍋里加油燒熱后加入蔥，姜，蒜，辣椒，花椒炒出香味，然后加入酸菜炒至酸菜干爽一點，加入魚頭魚骨再炒一分鐘，最后加上適量水，一勺胡椒粉，一勺蠔燜煮10分鐘即可，用漏勺把酸菜和魚頭撈出放盤里，最后把魚片放入鍋里煮熟倒在盤里即可