兩人，一桌，四季，三餐。
有一種愛(ài)，是我們?cè)谝黄鸪砸惠呑拥娘垺?/span>
很喜歡這么一小段文字，總覺(jué)得幸福就是生活里的微小而易得的小滿足，藏在一日三餐里、飯后的一杯茶，疲倦時(shí)的一個(gè)擁抱、一個(gè)問(wèn)候、一個(gè)眼神……
逢年過(guò)節(jié)，我越來(lái)越喜歡呆在家里，不緊不慢地做一頓好吃的飯菜，把自己的胃與家人的胃伺候舒服，這些簡(jiǎn)單而味美的家常料理，也是微小而易得的幸福。年夜飯，當(dāng)然要在家里吃，才最有家的味道與幸福！
來(lái)吧，今年我們準(zhǔn)備一份十全十美的菜單，四個(gè)熱菜四個(gè)涼菜，一湯一甜點(diǎn)，適合8個(gè)人乃至以上的家庭聚餐。
年夜飯之十全十美菜單：清煮小龍蝦、螃蟹糯米飯、干貝大菜煲、黑椒烤排骨、咸菜鱸鰻凍、鹵味拼盤(pán)、涼拌血蚶、荷蘭豆炒蝦仁、雜菌山雞湯、姜薯甜湯。
這菜單看起來(lái)高大上，但其實(shí)操作起來(lái)一點(diǎn)都不難，可以讓大秀廚藝的我們依然可以穿上新衣，貌美如花。小竅門(mén)學(xué)起來(lái)，年二九，鹵水拼盤(pán)與咸菜鱸鰻凍可以準(zhǔn)備好。
鹵水拼盤(pán)
年夜飯當(dāng)然得有好兆頭，不介意的話推薦豬舌與豆干。
【食材】豬舌1條、辣椒3個(gè)、香葉3片、八角3顆、生姜3片、生抽1碗、豆干2塊
【做法】豬舌洗凈后，冷水下鍋煮開(kāi)，取出煮好的豬舌，用小刀刮除外層的白色部分，再次用冷水沖洗趕緊；砂鍋中加入能淹沒(méi)豬舌的清水，加入洗凈的干辣椒、香葉、八角與生姜，一碗生抽，大火煮開(kāi)后放入豬舌；再次煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，煮約1個(gè)小時(shí)左右熄火，讓豬舌在湯汁中浸至湯汁涼卻；取出豬舌，讓其瀝干水分，放進(jìn)保鮮盒，冷藏保存，鹵水留著；食用時(shí)將豬舌切片擺盤(pán)，煮開(kāi)鹵水下豆干煮至豆干上色，撈起一起切片擺盤(pán)即可。
咸菜鱸鰻凍
鱸鰻，用來(lái)清蒸與打火鍋，味美但略膩，試一試這別樣的咸菜鱸鰻凍，魚(yú)肉鮮美爽口，咸菜清爽怡人，就是那已凝結(jié)成凍的湯汁也是滋味濃郁。參加聚餐，帶上這么一盒咸菜鱸鰻凍，那肯定是驚艷的全場(chǎng)，你的小廚藝將會(huì)被惦記好久。
【食材】鱸鰻600g、咸菜300g、姜1小塊、辣椒2個(gè)
鱸鰻起肉切成片；咸菜切片；熱鍋涼油下姜絲，炒出姜味；下一半的咸菜，翻炒出咸菜的味道；下鱸鰻，翻炒至變色；加入略接近食材的開(kāi)水，煮至鱸鰻熟透，加入剩下的咸菜翻炒均勻；熄火，將所有食材與湯汁倒入容器中；放入冰箱冷藏，形成魚(yú)凍即可食用。
中午吃完飯就可以先準(zhǔn)備的菜有清煮小龍蝦、螃蟹糯米飯、芥菜煲、黑椒烤排骨，涼拌血蚶這些都可以把基本食材處理好，做成半成品，開(kāi)飯前再加工一下就好，還有湯水也先燉起來(lái)。
清煮小龍蝦：完全沒(méi)有技術(shù)含量，吃的就是原汁原味。
【食材】小龍蝦8只、鹽適量
【做法】小龍蝦清洗干凈，用海鹽淡淡地在其背上的殼涂點(diǎn)鹽，放入鍋中，加入大概一碗量的清水，中大火煮8分鐘，熄火取出，涼卻后可用保鮮膜包好放入冰箱冷餐，食用時(shí)取出擺盤(pán)即可。
螃蟹糯米飯
除了糯米飯好吃之外，蒸好的螃蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，膏似凝脂，味極鮮美，甚是回味。糯米飯先炒好，青蟹也擺上去，開(kāi)飯前，蒸20分鐘，與大菜煲一個(gè)菜一個(gè)爐子剛好。
【食材】糯米250g、青蟹2只、鮮蝦10只、香菇6個(gè)、姜1小塊、蔥1小把、食用油1湯匙、生抽2湯匙、高湯1碗
【做法】
糯米洗凈，提前浸泡兩個(gè)小時(shí)，隔水蒸熟；鮮蝦剝殼取出蝦腸；香菇泡發(fā)切丁；姜洗凈切粒，蔥洗凈切成蔥珠；鍋中下油，爆香姜粒和蔥珠；下香菇粒，炒出香味；下鮮蝦略炒幾下；下糯米飯，炒散；下生抽炒勻；將炒好的糯米飯放入料理碗中，加入1碗高湯；將青蟹處理干凈，斬塊放在糯米飯上；隔水，大火蒸20分鐘，取出即可食用。
干貝大菜煲
潮汕人的年夜飯必備的大菜啊，吃了發(fā)財(cái)好。所有的準(zhǔn)備工序都做好，開(kāi)飯前煮20分鐘就好。
【食材】芥菜1個(gè)、五花肉200g、干貝6個(gè)、開(kāi)水2碗、鹽適量
【做法】
準(zhǔn)備好芥菜，掰成塊，洗凈；煮開(kāi)水，下芥菜；再次煮開(kāi)，取出芥菜待用；五花肉洗凈，切片，瀝干水分；用中小火煸炒出油；盛出五花肉待用；準(zhǔn)備好干貝；沖洗干凈，用開(kāi)水浸泡半個(gè)小時(shí)；將芥菜放進(jìn)砂鍋；加入五花肉；加入干貝；加入浸泡干貝的水，再加入一碗開(kāi)水；大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右；加入鹽調(diào)味，熄火，即可食用。
黑椒烤排骨：顏色看起來(lái)就非常有食欲，味道吃起來(lái)也不錯(cuò)，而且簡(jiǎn)單易操作，可以滿足各位小姐姐沒(méi)有廚藝高超，卻沒(méi)有煙火味的小小愿望。這道菜，腌制好，開(kāi)飯前，烤箱與爐子一起開(kāi)動(dòng)。
【食材】排骨4根、洋蔥1個(gè)、生抽4湯匙、黑椒碎1茶匙、白糖1茶匙、料酒1湯匙、食用油1湯匙
【做法】
每根排骨砍成4段；煮開(kāi)水，將排骨過(guò)一下水；瀝干水分；將排骨放入料理盆，加入生抽、黑椒、白糖、料酒與食用油，抓勻；洋蔥洗凈，一半切碎，加入排骨中，抓勻，腌制2個(gè)小時(shí)以上；烤盤(pán)上鋪上錫紙，將另一半洋蔥切絲放在上面，取出排骨碼放在上面；烤箱預(yù)熱220℃，將排骨放中間，烤30分鐘；中間取出進(jìn)行翻面，時(shí)間到，取出即可食用。
涼拌血蚶：血蚌吃得越多，蚌殼剝得越多，意味著來(lái)年錢(qián)越多。
【食材】血蚌1000g、獨(dú)蒜4個(gè)、鮮辣椒4個(gè)、陳醋2湯匙、生抽4湯匙，芫荽適量
【做法】血蚌清洗干凈；放進(jìn)大碗中；倒入煮開(kāi)的開(kāi)水，數(shù)十秒鐘；瀝干水分，血蚌待用；準(zhǔn)備好獨(dú)蒜與鮮辣椒；將獨(dú)蒜去皮剁成蒜蓉，鮮辣椒切碎，放在血蚌上；將陳醋與生抽調(diào)成醬料；將醬料倒在血蚌上；加入洗凈、切碎的芫荽；充分拌勻，放冰箱冷藏保存1小時(shí)；取出，剝開(kāi)就可食用。
雜菌山雞湯
各種菌都買(mǎi)了一點(diǎn)，與山雞一起熬湯喝，鮮美的湯水，鮮美的菌子，想想口水就要流下，這一鍋湯水，我們?cè)撚卸嗝雌诖?。中午過(guò)后就把湯煮好吧，食用時(shí)再加熱就好。
【食材】蘑菇、香菇、茶樹(shù)菇和草菇合計(jì)500g、山雞1只、鹽適量
【做法】
準(zhǔn)備好蘑菇、香菇、茶樹(shù)菇與草菇；切除根部，清洗干凈備用；山雞處理干凈，切塊；山雞肉冷水下鍋，煮開(kāi)，氽去血水；屯過(guò)水的山雞放入砂鍋，一次性加足水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火轉(zhuǎn)1.5個(gè)小時(shí)；轉(zhuǎn)大火，加入雜菌，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮半個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味即可食用。
青菜當(dāng)然要現(xiàn)炒的好，那么就依古老的習(xí)俗吃荷蘭豆吧！
新鮮的荷蘭豆，質(zhì)嫩清香，加點(diǎn)蝦仁，更是清甜爽口，油綠中一點(diǎn)粉紅做點(diǎn)綴，看著已有好胃口！
【食材】荷蘭豆300g、蝦仁100g、蒜頭5瓣、食用油20g、鹽2g
【做法】荷蘭豆洗凈，去頭去尾去絲；蝦仁片成兩半，去除蝦腸；蒜頭去皮切片；熱油下蒜片，中火炒出香味；撥至一邊，下蝦仁；略變色，撥至一邊，下荷蘭豆；炒至荷蘭豆變色熟透；下鹽調(diào)味；炒均勻，熄火即可食用。
最后來(lái)一道在潮汕，逢年過(guò)節(jié)或有貴客來(lái)訪時(shí)都會(huì)煮的姜薯湯水來(lái)“食甜”，象征著甜蜜美滿。
【食材】姜薯2個(gè)、雞蛋2個(gè)、冰糖適量
【做法】姜薯去皮洗凈，用專用的“姜薯抽”抽成薄片，浸泡在水中；雞蛋只取蛋黃，打散成蛋黃液；清水與冰糖放入砂鍋中，煮開(kāi)；下蛋黃液；再次煮開(kāi)，將瀝干水分的姜薯片倒入；馬上熄火，將糖水裝碗，這樣才可以保持姜薯口感的脆爽與其獨(dú)一無(wú)二的清香。
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