要是說起來這冬天最應(yīng)該吃的肉是什么肉，那羊肉一定榜上有名，在寒冷的天氣里面喝上一碗熱乎乎的羊湯簡直太舒服了，一整天都是暖洋洋的，其實(shí)這看似簡單的羊湯，其實(shí)燉煮的背后也是有著大門道的。
羊肉身上有一種非常獨(dú)特的膻味，也不是那種令人不舒服的，但是也有人因此羊膻味不喜歡吃羊肉，所以我們燉煮羊肉的時(shí)候都是在做"減法"，盡量的少添加調(diào)味料。吃到了正宗羊肉的鮮味那是久久不能讓人忘懷的。
下面來給大家分享的就是在燉煮羊湯的時(shí)候，我們應(yīng)該切記"2不放3竅門"，這2不放說的就是我們燉羊湯的時(shí)候不應(yīng)該放的2種調(diào)味料，八角還有料酒。有的人喜歡燉羊肉的時(shí)候放八角以為可以去掉膻味，其實(shí)這個(gè)燉羊湯是萬萬不能放的，味道都被八角搶走了，我們就難喝到味道鮮美的羊湯了，料酒也還是同樣。
【羊肉湯】
——所需食材——
羊肉適量，白蘿卜適量，胡椒粉適量，紅棗適量，生姜適量，黃酒適量，小蔥適量，香菜適量，鹽適量。
【制作步驟】：
1、羊肉事先一定要浸泡2個(gè)小時(shí)以上，將羊肉身上的血水一定要浸泡好，把血水洗干凈。這樣燉煮來的羊肉也會(huì)少羊膻味。
2、燉羊肉的時(shí)候要冷水下鍋，多放水，燉的過程也不要蓋上鍋蓋。羊肉切成塊冷水下鍋，用大火將羊肉的煮熟，讓羊肉的膻味隨著水蒸氣蒸發(fā)。煮好的羊肉撈出來備用。
3、把白蘿卜去皮洗干凈以后切成滾刀塊。
4、燉煮羊肉的時(shí)候香料越少放越好，雖然不能加八角，但是放點(diǎn)小茴香還有白芷還是可以的，適當(dāng)?shù)奶砑邮强梢匀コ蛉獾碾?/strong>，讓羊肉變得更加的鮮美，放姜片最好，去腥暖身。羊肉再次下鍋，加入紅棗還有姜片，白芷，小茴香，適當(dāng)?shù)乃扔么蠡馃_后轉(zhuǎn)成小火。
5、淋上1勺黃酒，改成小火繼續(xù)燉煮1個(gè)小時(shí)以上。
6、隨后再將白蘿卜下進(jìn)鍋里面，大火燒開轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)燉煮半個(gè)小時(shí)左右。
7、最后將白蘿卜燉的軟爛了，加入適量的鹽還有胡椒粉粉調(diào)一下味就可以了。
【小貼士】：
1、切好的羊肉要先煮，撇去浮沫，再讓入砂鍋中慢熬，（講究的小伙伴可以先將羊肉炒制一下再熬湯，用羊油爆炒過后的羊肉熬出來會(huì)更鮮嫩一些）
2、喜歡吃香菜的可以放香菜，不喜歡的就放點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下就可以了。
3、這里面我再做一下總結(jié)，所謂的2不放就是不放料酒還有八角，3竅門是燉羊肉的時(shí)候要先將血水洗干凈；燉羊肉的時(shí)候冷水下鍋，多放水，燉的過程不要蓋鍋蓋；燉羊肉的時(shí)候可以放白芷還有小茴香來調(diào)味。
【文案編輯】：目海食吃貨日記
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