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蒜香烤牛柳的做法

用料：草飼牛柳、新鮮迷迭香、特級初榨橄欖油、大蒜、現(xiàn)磨黑胡椒、海鹽

做法：　　

　　將蒜瓣和迷迭香搗碎，和黑胡椒碎一起用橄欖油混合，均勻涂抹在整塊牛柳表面。入冷藏室腌制8-12小時。

　　烹調(diào)前先將腌制好的牛柳從冰箱取出放置1小時左右回溫，并均勻地撒上海鹽。

　　回溫進(jìn)行到差不多時，在烤箱放入烤架，預(yù)熱220度。預(yù)熱過半后，大火燒熱平底鍋（不用另加油），把腌制好的牛柳各面煎香。

　　煎好的牛柳入烤箱，放置在烤架上，下墊烤盤。先以220度烤10-12分鐘，把溫度調(diào)低至200度再烤5分鐘。（可根據(jù)牛柳的大小和個人對生熟的偏好適當(dāng)調(diào)整。一塊600g左右的小牛柳，用以上時間烹調(diào)，大約7分熟。）

　　享用前室溫放置10分鐘以防止肉汁在切割過程中過多流失。以鋸齒刀片開后，撒黑胡椒海鹽佐味食用，也可淋上陳年意大利黑醋，風(fēng)味甚好。