營養(yǎng)與美食 2010-05-16 09:05:08 閱讀68 評論22 字號：大中小
雞蛋清性微寒而氣清，能益精補(bǔ)氣，潤肺利咽，清熱解毒，還具有護(hù)膚美膚的作用，有助于延緩衰老；蛋黃性溫而氣渾，能滋陰潤燥，養(yǎng)血息風(fēng)。
不適宜食用雞蛋人群；高熱，腹瀉，肝炎，腎炎，膽囊炎，冠心病患者。
雞蛋的挑選；買雞蛋時(shí)可用拇指，食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的就是鮮蛋。
做炒雞蛋時(shí)，將雞蛋順一個(gè)方向攪打，并加入少量水，可使雞蛋更加鮮嫩。
煮雞蛋時(shí)一定要煮熟，但不要煮得過老，雞蛋煮的時(shí)間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會變硬變韌，影響食欲，也不易消化。炒雞蛋和炸雞蛋含油量高，膽囊炎或膽結(jié)石患者千萬不要多吃，最好不吃。
雞蛋的儲存；1；雞蛋在20℃左右大概能放一周，如放在冰箱里保存，最多保鮮半個(gè)月，超過半個(gè)月雞蛋就不新鮮了。
2；雞蛋存放前不要用水沖洗，因?yàn)殡u蛋表面有一層薄薄的膜，它可以保護(hù)雞蛋不讓空氣進(jìn)去。
3；放雞蛋時(shí)要大頭朝上，小頭朝下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物入侵蛋黃，也有利于保證雞蛋的質(zhì)量。
雞蛋＋紫菜 有利于吸收營養(yǎng)。雞蛋富含營養(yǎng)，但膽固醇含量較高；而紫菜中含有大量可降低有害膽固醇的牛黃素，兩者同食，有利于人體對營養(yǎng)的吸收。
雞蛋＋大豆 降低膽固醇。 大豆中含有皂草苷，能降低血清中膽固醇的含量，有利于營養(yǎng)的吸收。
雞蛋＋豆腐 促進(jìn)鈣的吸收。雞蛋含有維生素D，可促進(jìn)鈣的吸收；豆腐含鈣量較高，與雞蛋搭配，有利于鈣的吸收，而營養(yǎng)更全面。
雞蛋＋糯米酒 營養(yǎng)更全面。 糯米性溫味甘，有補(bǔ)氣散寒的功效；雞蛋富含營養(yǎng)，易消化吸收。兩者搭配，營養(yǎng)更全面，尤其適合產(chǎn)婦食用。
雞蛋＋豆?jié){ 降低蛋白質(zhì)吸收。雞蛋中豐富的蛋白質(zhì)經(jīng)過胃蛋白酶和胰蛋白酶分解為氨基酸，然后被人體吸收利用；豆?jié){中含有一種胰蛋白酶抑制物質(zhì)，能破壞胰蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)的消化和吸收。
雞蛋＋茶 影響人體對蛋白質(zhì)的吸收。茶中單寧酸的含量較高，易與雞蛋中的蛋白質(zhì)形成不易消化的物質(zhì)，影響人體對蛋白質(zhì)的吸收。
雞蛋＋味精 影響味道。
雞蛋＋甲魚 損害健康。
雞蛋＋柿子 腹瀉，生結(jié)石。
雞蛋＋紅薯 會腹痛。
雞蛋＋消炎片 會中毒。
雞蛋炒黃花菜；原料。雞蛋3個(gè)，干黃花菜20克，植物油，白糖，料酒，高湯，鹽味精各適量。
做法；1；雞蛋磕如碗中，加適量料酒，鹽，味精攪勻。
2；黃花菜泡發(fā)后洗凈切段，放入開水中焯一下，撈出瀝干水。
3；鍋內(nèi)加油燒熱，倒入雞蛋炒熟，放入黃花菜，白糖，高湯燒開后片刻即可。
（鮮黃花菜中所含的秋水仙堿毒素溶于水，吃前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時(shí)以上，就不會中毒了。）
生活小竅門；1；在蛋清中加一小勺奶粉和蜂蜜，調(diào)成糊狀，然后將蛋糊涂抹在臉上，過30分鐘后洗去，常用此法會使臉部皮膚收緊，細(xì)膩潤滑。
2；在雞蛋黃中加入5滴維生素E，混合調(diào)勻后敷臉，20分鐘后用清水洗干凈，可預(yù)防衰老，去除皺紋，尤其適合干性皮膚使用。
3；將3個(gè)雞蛋浸入白酒，密封四五日，然后用雞蛋來敷臉，能使皮膚變白，皺紋減少。但過敏性皮膚慎用。
2010.5.16。整理。
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