又到了一年一度，#年味為什么越來越淡#的話題開始登上熱搜的時候了，每當人們開始討論這個話題，我們就知道： 年，越來越近了。
年味到底是個啥？ 怎么過年才算有年味？ 每個人心中的答案不同，要我說，年味，一定少不了油香味： 除夕夜的年飯，廚房里剛出鍋的肉圓子、形狀各異的藕海子、藕夾……這些每年飯桌上最家常的味道，構(gòu)成了年味的最佳注腳。
看似簡單 實則難
炸圓子也需要手藝
這幾年，武漢賣現(xiàn)成炸圓子的店不少，味道都不錯，我卻還是最好姑伯炸的那一口圓子，似乎加了什么秘制配方似的，格外拋又美味。 一到臘月二十八前后，左盼右盼，等到姑伯放了假，家里便開始張羅著“炸圓子”這件大事。
圓子看起來簡單，做起來難。 無論是把圓子“垮”拋，還是是將圓子捏得圓滾滾，都很考驗手法，而調(diào)得好吃，則更要技巧。 坦白說，為了拍這一頓炸圓子，我問遍了家中長輩，最后還是只有姑伯會。
首先，將豬肉絲、魚紅、生粉、胡椒、雞蛋等配料準備好。 市場上統(tǒng)一的標準是5:1，即5斤的豬肉配1斤的魚紅，自己家里做，想把圓子做鮮點，可以多放半斤的魚紅，至于調(diào)料的分量，一兩為尺度，調(diào)到后來放到舌尖嘗嘗味，咸淡合自己的胃口即可。
至于為什么買豬肉絲回來剁成沫，而不直接選攪好的肉沫，姑伯解釋道： “那肉沫，買回來做圓子，吃到口里像渣滓一樣，沒有嚼勁。 ”
所以，寧愿自己麻煩點，也要保證口感的上乘。
接下來就是切魚紅，魚紅即剔除了魚骨魚皮的凈魚肉，是湖北這邊的方言說法。
魚紅切成小塊，再放進攪拌機里攪成碎備用。
緊跟著，開始準備洋蔥和荸薺： 外面賣的肉圓子是沒有這兩個配料的，是我姑父自己研究出來的。 但如果看到此處有想嘗試自己炸圓子的朋友，也可以試試加入，洋蔥能很好地去掉魚肉的腥味，而荸薺又能讓你于咸香的肉味中嘗到一絲絲甜，嚼來清脆可口，保證不會后悔。
最后一步就是打雞蛋了。
等雞蛋全部準備就緒，再倒入生粉，這一次準備的肉有6斤半左右，魚紅有2斤多，生粉用了600g,一般來說，準備兩袋生粉足夠。
所有配料倒入碗中，“垮”圓子的重頭戲拉開序幕：在姑伯雙手的攪動下， 生粉眼瞅著就和雞蛋融匯成一體，零星的紅色點綴在這一片淡淡黃色里，甚是好看。 一股洋蔥的香氣，也隨之飄散開來。
過了片刻，肉餡垮好了，怎樣算好？ 姑伯告訴我們，這跟和面一樣，要看手感，你感覺到它結(jié)實了，融合成一體，自然口感不會差。
最后便是下鍋炸，左手勺子，右手捏，握拳捏出來圓滾滾的形狀，再用勺子接住放入鍋中，等圓子全部漂浮到表面，呈金黃色，炸圓子就大功告成了。
吃圓團圓
找年味？吃圓子就對了
你看，那一顆顆金燦燦的圓子界“乒乓球”，那咕嘟冒泡的油鍋，是不是已經(jīng)垂涎欲滴？
反正我和攝影小哥哥是忍不住湊到油鍋旁，吃了又吃，一如童年時的除夕那樣。 不同的是，孩提時代身高還不到廚房臺面的我，只能接著媽媽用一根筷子戳成的圓子葫蘆，小口小口地啃。 長大后，不用“夠”著吃了，正大光明地走過去，一口一個圓子，好不過癮。
據(jù)說，看一個圓子炸得拋不拋，要看它表面像不像蜂窩球，我思索，我家這圓子是到位了。
炸完圓子的熱油，還可以用來炸藕夾、藕海子，藕海子，這名字一聽就很古早有沒有？畢竟，武漢三鎮(zhèn)能吃到藕海子的過早攤也屈指可數(shù)，而到了過年，這小玩意，也成了炸貨界的瑰寶。藕海子制作簡單，將藕刨成絲，用生粉一裹，下鍋炸制金黃，就可以出爐了。
吃完了扎扎實實的肉食，再來一個中國版蔬菜天婦羅，葷素搭配，甜咸相間，何樂而不為呢？
當我享受著這專屬新年的炸物饕餮時，眼前是家人在廚房忙忙碌碌的場景，門縫間，還能依稀看到母親右手炸著藕海子，左手時不時捏起一個圓子送入口中的背影，有時，不小心碰到剛出爐的圓子，被燙到了手，她就搓搓圍裙，再換一顆來吃。 那模樣，讓我頓時想起她給我說： “以前我們小時候，大年三十我的奶奶就在鍋那里炸，我們就搶著吃。 ”
對啊，這千家萬戶過年都會吃的東西，看似簡單平凡，卻有著一種魔力，能讓每個人在吃的時候都像頃刻間坐上了時光機，回到了童年，收獲“小孩盼過年”的童真與歡樂。
今年除夕夜，你也會守著油鍋邊，吃上一口圓子嗎？
如果沒有時間自己炸，也沒事，以下這個名單請收好。
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