現(xiàn)在大家的生活條件越來(lái)越好了，大魚大肉更是成為了大家餐桌上的?？?，但是現(xiàn)在大家身體都非常的好，經(jīng)常吃大魚大肉的話，極易引發(fā)各種疾病，所以大家為了健康，也開始追求健康的飲食方式，比如說(shuō)多吃蔬菜、雜糧等等。

有的青菜要焯水，有的青菜不用焯水，炒青菜到底要不要焯水？

肉吃多了對(duì)身體不好，因?yàn)槿馐巢蝗菀紫?，?huì)讓人消化不良，還會(huì)長(zhǎng)胖，而多吃蔬菜的話，對(duì)身體好，做法也非常的簡(jiǎn)單，只需要簡(jiǎn)單的翻炒，就能夠拿來(lái)下飯了，但是青菜想要做好也不容易，如果只是簡(jiǎn)單炒炒，蔬菜的味道非常難吃，一點(diǎn)都不香，相信大家都沒(méi)食欲了。

在炒青菜的時(shí)候，有人會(huì)焯水，有人又不焯水，那么炒青菜，到底要不要焯水呢？很多朋友為了省事，炒青菜的時(shí)候都不會(huì)抄焯水，這樣炒出來(lái)的蔬菜一點(diǎn)都不好吃，吃起來(lái)不是太澀了，就是沒(méi)味道，所以說(shuō)，炒青菜時(shí)是必須要焯水的。

炒青菜為什么要焯水？

1、焯水可以防止蔬菜的營(yíng)養(yǎng)流失，一般來(lái)說(shuō)，在烹飪過(guò)程中，食材的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大量的流失，尤其是烹飪時(shí)間越長(zhǎng)的食材，營(yíng)養(yǎng)流失越嚴(yán)重，而我們?cè)诔辞嗖酥翱梢韵褥桃幌滤@樣可以減少青菜在鍋中翻炒的時(shí)間，那么它營(yíng)養(yǎng)流失的也會(huì)更少，而且焯完水的蔬菜顏色還是翠綠的，外觀會(huì)更加好看，看著也讓人非常有食欲。

2、青菜看起來(lái)水分非常的多，但里面含有大量的草酸，直接烹飪的話會(huì)影響口感，吃起來(lái)澀澀的，就比如說(shuō)上海青、大白菜，它們的葉子水分看起來(lái)非常的多，但是直接吃的話，大家會(huì)覺得味道不好吃，這是因?yàn)椴菟嵊绊懥丝诟?，而且草酸還會(huì)與鈣結(jié)合，經(jīng)常吃的話，容易在體內(nèi)形成結(jié)石，經(jīng)過(guò)焯水之后，可以提升青菜的口感，這樣吃起來(lái)也更放心。

3、青菜一般長(zhǎng)在地里面，而青菜也是蟲子最愛吃的蔬菜，所以農(nóng)民們想要讓蔬菜長(zhǎng)得漂亮，就需要噴灑大量的農(nóng)藥，這樣才不會(huì)被蟲子啃干凈，所以現(xiàn)在的蔬菜外表看起來(lái)綠油油的，非常漂亮，其實(shí)上面有大量殘留的農(nóng)藥以及一些其他的臟東西，用清水很難洗干凈，而經(jīng)過(guò)焯水，可以讓青菜變得更干凈，大家吃起來(lái)也會(huì)更加的放心一些。

焯水方法

焯水在烹飪青菜的時(shí)候是非常重要的，可以去除青菜里面殘留的有害物質(zhì)，還能夠保持青菜原先青翠的色澤，但并不是所有的蔬菜都需要焯水，但大多數(shù)蔬菜還是要焯水最好，比如說(shuō)一些草酸含量高的蔬菜，比如野菜、竹筍、苦瓜等等，是一定要焯水的，還有一些菜里面含有一些天然的毒素，比如說(shuō)扁豆、鮮黃花菜等等，里面含有秋水仙堿，直接炒的話可能會(huì)中毒，所以要用開水焯水后再炒熟。

在給青菜焯水的時(shí)候，一般是熱水下鍋，等到水開之后，往鍋中加入適量的鹽與油，然后再把沖洗干凈的青菜放入鍋中大火焯水，等到青菜燙軟之后就可以撈出來(lái)了。往鍋中加入鹽和油可以保持青菜翠綠的顏色不變，這樣烹飪出來(lái)之后的青菜不僅口感好，而且色澤也會(huì)更加好看。

各位親愛的讀者朋友們，大家在炒青菜的時(shí)候，會(huì)不會(huì)焯水呢？