大家好，今天教你在家自制豆腐，家庭配方簡單易學(xué)，健康又營養(yǎng)，和買的一樣好吃。
豆腐估計(jì)現(xiàn)在已經(jīng)沒什么人自己在家做了，都是買現(xiàn)成的，記得小時(shí)候，過年的時(shí)候我家就是在家自己做豆腐，那時(shí)候還沒有破壁機(jī)什么的，都是用石磨把黃豆壓成汁，想起來真是滿滿的回憶，現(xiàn)在我們村已經(jīng)沒有石磨了，想給大家拍個(gè)照看一下都沒有機(jī)會(huì)了。老媽總說買的豆腐有一股反酸味，不筋道，不如自己做的好吃。
自制豆腐
每次過年的時(shí)候我家還是會(huì)自己做豆腐，順帶著做一些豆腐腦，老爸最喜歡吃這種豆腐腦了。其實(shí)現(xiàn)在在家做豆腐也挺簡單的，用料理機(jī)或者豆?jié){機(jī)直接就能把黃豆磨成豆腐汁，比起石磨要省事很多，我家每次都會(huì)多做一些，炸成豆腐片腌起來，放很久都不會(huì)壞。下面就把做豆腐的方法分享給大家，一起看一下吧！
自制豆腐
第一步：首先準(zhǔn)備1000克黃豆（2斤黃豆）提前浸泡一晚上，浸泡以后把黃豆用清水清洗幾遍。再準(zhǔn)備10000毫升清水，然后分多次把1000克黃豆和10000毫升的清水放入破壁機(jī)里打成豆?jié){，每次加入破壁機(jī)的黃豆和水都是不定量的，只要把黃豆和水全部都成豆?jié){就行了。
第二步：在大碗里鋪上一個(gè)紗布，倒入豆?jié){，再把紗布提起來捏緊，用力擠出里面的豆?jié){，（如果一次擠不完克粉多次）把擠出來的豆?jié){倒入大鍋里，（如果家里的鍋不夠大就用兩個(gè)鍋裝，我就用了兩個(gè)鍋裝的）開中火，用勺子不停的攪動(dòng)防止糊鍋，把攪不散的浮沫撈出來，看到豆?jié){煮開了，轉(zhuǎn)最小火，保持沸騰的狀態(tài)煮3分鐘，把豆?jié){徹底煮熟，然后關(guān)火，放一旁晾上3分鐘，把豆?jié){晾至90度左右。為了后面更好算內(nèi)酯的用量，我把豆?jié){倒在一個(gè)鍋里了。
第三步：利用這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備20克葡萄糖內(nèi)酯（網(wǎng)上有買的），加入80克涼白開，攪拌至融化，攪拌至沒有顆粒就可以了，備用?，F(xiàn)在豆?jié){也差不多晾好了，把上面的浮沫和凝固的豆皮撇掉，倒入剛攪拌好的內(nèi)酯，迅速攪拌均勻，蓋上蓋子靜置15分鐘左右。
第四步：時(shí)間到靜置好以后，嫩嫩的豆腐腦就做好了，先盛出來一碗給老爸留著。我們繼續(xù)做豆腐，準(zhǔn)備一個(gè)模具，在模具下面放一個(gè)鍋（鍋用來接豆腐壓出來的水，沒有模具的用蒸籠也可以），在模具里面鋪一個(gè)紗布，把做好的豆腐腦倒進(jìn)來，整理平整，把紗布來回對(duì)折包裹住豆腐腦，蓋上蓋子，上面壓上一大碗清水或者其它的重物，壓上一個(gè)小時(shí)以上。
第五步：時(shí)間到，豆腐壓好以后，拿掉上面的重物和蓋子，還有邊框，掀開紗布，這時(shí)豆腐已經(jīng)成型了，切成自己喜歡的形狀，我切成了8塊，一塊就是每次吃的量，這樣比較方便，我們的嫩豆腐就做好了，我這次做了6斤豆腐，這里直接也是可以的，為了更好吃往下看。
自制豆腐
第六步：剛出鍋的豆腐最嫩最香了，我們用它來做個(gè)香煎豆腐，先把豆腐切成厚片，電餅鐺或者平底鍋刷上一層食用油，開大火燒熱，把切好的豆腐放鍋里，煎至底部發(fā)黃給它翻個(gè)面，然后找一個(gè)竹簽或者叉子在豆腐表面扎上小孔，這樣更加入味，撒上一層鹽，再撒上一層孜然粉，把鍋里的熱油刷上去點(diǎn)，再撒一層辣椒粉，一把蔥花，等到底部也煎至發(fā)黃了，即可出鍋，我們的香煎嫩豆腐就做好了。
這樣做的香煎豆腐太好吃了，獨(dú)特的孜然風(fēng)味，配著香蔥的鮮和豆腐的嫩，再加上辣椒的味道，吃上一盤別提有多過癮了。
香煎嫩豆腐
以上就是我分享的豆腐的做法，順便把豆腐腦和香煎嫩豆腐都做了，學(xué)會(huì)豆腐的這種做法，以后再也不用出去買了，做法簡單，好吃又健康，吃著更放心。
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