中餐禮儀之席位的排列
中餐的席位排列，關(guān)系到來賓的身份和主人給予對(duì)方的禮遇，所以是一項(xiàng)重要的內(nèi)容。中餐席位的排列，在不同情況下，有一定的差異?？梢苑譃樽来闻帕泻臀淮闻帕袃煞矫?。
1．桌次排列
在中餐宴請活動(dòng)中，往往采用圓桌布置菜肴、酒水。排列圓桌的尊卑次序，有兩種情況。
第一種情況，是由兩桌組成的小型宴請。這種情況，又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。當(dāng)兩桌橫排時(shí)，桌次是以右為尊，以左為卑。這里所說的右和左，是由面對(duì)正門的位置來確定的。當(dāng)兩桌豎排時(shí)，桌次講究以遠(yuǎn)為上，以近為下。這里所講的遠(yuǎn)近，是以距離正門的遠(yuǎn)近而言。
第二種情況，是由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請。在安排多桌宴請的桌次時(shí)，除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近。通常，距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠(yuǎn)、桌次越低。
在安排桌次時(shí)，所用餐桌的大小、形狀要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過大或過小。
為了確保在宴請時(shí)赴宴者及時(shí)、準(zhǔn)確地找到自己所在的桌次，可以在請柬上注明對(duì)方所在的桌次、在宴會(huì)廳入口懸掛宴會(huì)桌次排列示意圖、安排引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌（用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫）。
2．位次排列
宴請時(shí)，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別。排列位次的基本方法有四條，它們往往會(huì)同時(shí)發(fā)揮作用。
方法一，是主人大都應(yīng)面對(duì)正門而坐，并在主桌就坐。
方法二，是舉行多桌宴請時(shí)，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時(shí)也可以面向主桌主人。
方法三，是各桌位次的尊卑，應(yīng)根據(jù)距離該桌主人的遠(yuǎn)近而定，以近為上，以遠(yuǎn)為下。
方法四，是各桌距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊，即以該桌主人面向?yàn)闇?zhǔn)，右為尊，左為卑。
另外，每張餐桌上所安排的用餐人數(shù)應(yīng)限在10人以內(nèi)，最好是雙數(shù)。比如，六人、八人、十人。人數(shù)如果過多，不僅不容易照顧，而且也可能坐不下。
根據(jù)上面四個(gè)位次的排列方法，圓桌位次的具體排列可以分為兩種具體情況。它們都是和主位有關(guān)。
第一種情況：每桌一個(gè)主位的排列方法。特點(diǎn)是每桌只有一名主人，主賓在右首就坐，每桌只有一個(gè)談話中心。
第二種情況：每桌兩個(gè)主位的排列方法。特點(diǎn)是主人夫婦在同一桌就坐，以男主人為第一主人，女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別在男女主人右側(cè)就坐。每桌從而客觀上形成了兩個(gè)談話中心，如圖9-5和如圖9-6。
如果主賓身份高于主人，為表示尊重，也可以安排在主人位子上坐，而請主人坐在主賓的位子上。
為了便于來賓準(zhǔn)確無誤地在自己位次上就坐，除招待人員和主人要及時(shí)加以引導(dǎo)指示外，應(yīng)在每位來賓所屬座次正前方的桌面上，事先放置醒目的個(gè)人姓名座位卡。舉行涉外宴請時(shí)，座位卡應(yīng)以中、英文兩種文字書寫。我國的慣例是，中文在上，英文在下。必要時(shí)，座位卡的兩面都書寫用餐者的姓名。
排列便餐的席位時(shí)，如果需要進(jìn)行桌次的排列，可以參照宴請時(shí)桌次的排列進(jìn)行。位次的排列，可以遵循四個(gè)原則。
一是右高左低原則
兩人一同并排就坐，通常以右為上座，以左為下座。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針方向?yàn)樯喜朔较?，居右坐的因此要比居左坐的?yōu)先受到照顧。
二是中座為尊原則
三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。
三是面門為上原則
用餐的時(shí)候，按照禮儀慣例，面對(duì)正門者是上座，背對(duì)正門者是下座。
四是特殊原則
高檔餐廳里，室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，供用餐者欣賞。這時(shí)候，觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時(shí)，通常以靠墻的位置為上座，靠過道的位置為下座。
中餐的席位排列，關(guān)系到來賓的身份和主人給予對(duì)方的禮遇，所以是一項(xiàng)重要的內(nèi)容。中餐席位的排列，在不同情況下，有一定的差異?？梢苑譃樽来闻帕泻臀淮闻帕袃煞矫?。
1、桌次排列
在中餐宴請活動(dòng)中，往往采用圓桌布置菜肴、酒水。排列圓桌的尊卑次序，有兩種情況。
第一種情況，是由兩桌組成的小型宴請。這種情況，又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。當(dāng)兩桌橫排時(shí)，桌次是以右為尊，以左為卑。這里所說的右和左，是由面對(duì)正門的位置來確定的。當(dāng)兩桌豎排時(shí)，桌次講究以遠(yuǎn)為上，以近為下。這里所講的遠(yuǎn)近，是以距離正門的遠(yuǎn)近而言。
第二種情況，是由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請。在安排多桌宴請的桌次時(shí)，除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近。通常，距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠(yuǎn)、所用餐桌的大小、形狀要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過大或過小。
為了確保在宴請時(shí)赴宴者及時(shí)、準(zhǔn)確地找到自己所在的桌次，可以在請柬上注明對(duì)方所在的桌次、在宴會(huì)廳入口懸掛宴會(huì)桌次排列示意圖、安排引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫)。
2、位次排列
宴請時(shí)，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別。排列位次的基本方法有四條，它們往往會(huì)同時(shí)發(fā)揮作用。
方法一，是主人大都應(yīng)面對(duì)正門而坐，并在主桌就坐。
方法二，是舉行多桌宴請時(shí)，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時(shí)也可以面向主桌主人。
方法三，是各桌位次的尊卑，應(yīng)根據(jù)距離該桌主人的遠(yuǎn)近而定，以近為上，以遠(yuǎn)為下。
方法四，是各桌距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊，即以該桌主人面向?yàn)闇?zhǔn)，右為尊，左為卑。
另外，每張餐桌上所安排的用餐人數(shù)應(yīng)限在10人以內(nèi)，最好是雙數(shù)。比如，六人、八人、十人。人數(shù)如果過多，不僅不容易照顧，而且也可能坐不下。
根據(jù)上面四個(gè)位次的排列方法，圓桌位次的具體排列可以分為兩種具體情況，它們都是和主位有關(guān)。
第一種情況：每桌一個(gè)主位的排列方法。特點(diǎn)是每桌只有一名主人，主賓在右首就坐，每桌只有一個(gè)談話中心。
第二種情況：每桌兩個(gè)主位的排列方法。特點(diǎn)是主人夫婦在同一桌就坐，以男主人為第一主人，女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別在男女主人右側(cè)就坐。每桌從而客觀上形成了兩個(gè)談話中心，如圖9-5和如圖9-6。
如果主賓身份高于主人，為表示尊重，也可以安排在主人位子上坐，而請主人坐在主賓的位子上。
為了便于來賓準(zhǔn)確無誤地在自己位次上就坐，除招待人員和主人要及時(shí)加以引導(dǎo)指示外，應(yīng)在每位來賓所屬座次正前方的桌面上，事先放置醒目的個(gè)人姓名座位卡。舉行涉外宴請時(shí)，座位卡應(yīng)以中、英文兩種文字書寫。我國的慣例是，中文在上，英文在下。必要時(shí)，座位卡的兩面都書寫用餐者的姓名。
排列便餐的席位時(shí)，如果需要進(jìn)行桌次的排列，可以參照宴請時(shí)桌次的排列進(jìn)行。位次的排列，可以遵循四個(gè)原則。
一是右高左低原則
兩人一同并排就坐，通常以右為上座，以左為下座。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針方向?yàn)樯喜朔较?，居右坐的因此要比居左坐的?yōu)先受到照顧。
二是中座為尊原則
三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。
三是面門為上原則
用餐的時(shí)候，按照禮儀慣例，面對(duì)正門者是上座，背對(duì)正門者是下座。
四是特殊原則
高檔餐廳里，室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，供用餐者欣賞。這時(shí)候，觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時(shí)，通常以靠墻的位置為上座，靠過道的位置為下座。
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中餐宴會(huì)的席位安排 主賓位
2010-12-20 14:56
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hemeng1125中餐宴會(huì)的席位如何排列？
舉辦中餐宴會(huì)一般用圓桌，每張餐桌上的具體位次有主次尊卑之分。宴會(huì)的主人應(yīng)坐在主桌上，面對(duì)正門就座；同一張桌上位次的尊卑，根據(jù)距離主人的遠(yuǎn)近 而定，以近為上，以遠(yuǎn)為下；同一張桌上距離主人相同的位次，排列順序講究以右為尊，以左為卑。在舉行多桌宴會(huì)時(shí)，各桌之上均應(yīng)有一位主桌主人的代表，作為 各桌的主人，其位置一般應(yīng)以主桌主人同向就座，有時(shí)也可以面向主桌主人就座。每張餐桌上，安排就餐人數(shù)一般應(yīng)限制在10個(gè)人之內(nèi)，并且為雙數(shù)，人數(shù)過多， 過于擁擠，也會(huì)照顧不過來。
在每張餐桌位次的具體安排上，還可以分為兩種情況：
①每張桌上一個(gè)主位的排列方法。每張餐桌上只有一個(gè)主人，主賓在其右首就座，形成一個(gè)談話中心。如圖：
②每張桌上有兩個(gè)主位的排列方法。如主人夫婦就座于同一桌，以男主人為第一主人，女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別坐在男女主人右側(cè)，桌上形成了兩個(gè)談話中心。如圖：
如遇主賓的身份高于主人時(shí)，為表示對(duì)他的尊重，可安排主賓在主人位次上就座，而主人則坐在主賓的位置上，第二主人坐在主賓的左側(cè)。
如果本單位出席人員中有身份高于主人者 ，可請其在主位就座，主人坐在身分高者的左側(cè)。
以上兩種情況也可以不作變動(dòng)，按常規(guī)予以安排。
中餐的上菜順序
標(biāo)準(zhǔn)的中餐，不論是何種風(fēng)味，其上菜的順序大體相同。通常是首先上冷盤，接著是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，最后上水果拼盤。當(dāng)冷盤吃剩三分之一時(shí)，開始上第一道熱菜，一般每桌要安排10個(gè)熱菜。宴會(huì)上桌數(shù)再多，各桌也要同時(shí)上菜。
上菜時(shí)，如果由服務(wù)給每個(gè)人上菜，要按照先主賓后主人，先女士后男士或按順時(shí)針方向依次進(jìn)行。如果由個(gè)人取菜，每道熱菜應(yīng)放在主賓面前，由主賓開始按順時(shí)針方向依次取食。切不可迫不及待地越位取菜。
中餐如何正確使用筷子？
筷子是中餐的主要餐具，用以夾取食物。一般應(yīng)以右手持筷，用右手拇指、食指和中指，三指共同捏住筷子上部三分之一處?？曜討?yīng)成雙使用，不能用單根秘書室去插取食物。
在餐桌上使用筷子要注意：一不要嘴含筷子；二不是揮動(dòng)筷子；三不要敲筷子；四不要用筷子插食物；五不要用筷子去翻攪菜；六不要把筷子放在碗上等。
98.用餐時(shí)如何使用毛巾和餐巾才規(guī)范？
正式宴會(huì)前，會(huì)為每位用餐者上一條濕毛巾，它是用來擦手的，不能用來擦臉、擦嘴、擦汗。宴會(huì)結(jié)束時(shí)，再上一塊濕毛巾，它是用來擦嘴的，不能用來擦臉、擦 汗。正式宴會(huì)上，還為每位用餐者準(zhǔn)備一條餐巾。它應(yīng)當(dāng)鋪放在并攏之后的大腿上，而不能把它圍在脖子，或掖在衣領(lǐng)里、腰帶上。餐巾可用于輕揩嘴部和手，但不 能用來擦餐具或擦汗。
99.使用碗和盤要注意什么？
碗主要用于盛放主食、羹、湯用。在正式的宴會(huì)上，使用碗要注意：一是不要端起碗進(jìn)食，尤其不要雙手端起碗進(jìn)食；二是碗內(nèi)的食品要用餐具取，不能用嘴吸；三是碗內(nèi)的剩余食品不可往嘴里倒。也不可用舌頭添；四是暫不用的碗不可放雜物。
稍小一些的又叫碟子。在餐桌上，盤子一般應(yīng)保持原位不動(dòng)，并且不宜將多個(gè)盤子疊放在一起。
每個(gè)人面前的食碟是用來暫放從公用菜盤取來的菜肴的。使用食碟要注意：一是不要取放菜肴過多；二是不要多種菜肴堆放在一起相互“串味”；三是不要將不宜入口的殘?jiān)?、骨、刺吐在地上、桌上，?yīng)輕放在食碟的前端，由服務(wù)人員撤換。
用中餐有哪些禮儀要求？
由于中餐的特點(diǎn)和食用習(xí)慣，參加中餐宴會(huì)時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)：
上菜后，不要先拿筷，應(yīng)等主人邀請，主賓動(dòng)筷時(shí)再拿筷。取菜時(shí)要相互禮讓，依次進(jìn)行，不要爭搶。取菜要適量，不要把對(duì)自己口味的好菜一人“包干”。
