乳酸菌( lactic acid bacteria，LAB) 由一組形態(tài)、代謝和生理特性相同的細菌組成，大多為革蘭氏陽性、無芽孢的球菌或桿菌，并且這群菌能在可利用的碳水化合物發(fā)酵過程中產生大量的乳酸。其代謝產物在食品、醫(yī)藥領域具有潛在的應用價值。乳酸菌主要代謝產物，諸如酸性代謝產物、胞外多糖 、乳酸菌素、γ－氨基丁酸的特性及在調節(jié)機體免疫力、抗腫瘤、抗菌防腐等方面的作用引起了眾多學者的關注。
1、乳酸、乙酸等酸性代謝產物及其作用
乳酸菌對葡萄糖等碳源進行同型發(fā)酵和異型發(fā)酵時，可產生大量的乳酸、乙酸，還產生少量甲酸、丙酸等其它酸性末端產物，這些酸性代謝產物是乳酸菌抗菌防腐的主要力量。在這些混合物組成的有機酸中，乳酸主要用來降低pH值以增強其它酸的活性，乙酸具有較強的抑菌活性和較寬的抑菌范圍，可抑制酵母菌、真菌、細菌及其它一些有害微生物的生長和發(fā)育; 丙酸對酵母菌和真菌有很強的抑菌作用；已經觀察到乳酸與乙酸的混合物比這兩種酸的任何一種都更能降低鼠傷寒沙門氏菌的生長率。乳酸除降低pH值外，還可穿透一些細菌細胞膜，抑制細胞膜對氨基酸的吸收和一些呼吸酶系的活性，從而達到抑制微生物生長和繁殖的目的。
2、乳酸菌胞外多糖及其作用
乳酸菌胞外多糖 (exopolysaccharide，EPS) 是乳酸菌在生長代謝過程中分泌的一類糖類化合物，包括莢膜多糖（包圍在菌體周圍）和粘質多糖（釋放到培養(yǎng)基中的多糖）。目前研究的可分泌EPS的乳酸菌大多來源于乳制品，產EPS量較高的菌種有: 嗜酸乳桿菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜熱鏈球菌等。
EPS廣泛存在于動植物和微生物中，作為生命物質的重要組成成分，廣泛參與細胞的各種生命現(xiàn)象及生理過程的調節(jié)。不斷積累的證據表明，這些多糖及其綴合物既是通訊的信息分子，如抗原決定簇受體分子上的接受者; 又是細胞間的識別分子，如病原體與寄主的作用; 同時多糖類化合物又是一種免疫調節(jié)劑，可通過抗腫瘤、抗?jié)兒徒档脱懝檀嫉然钚远鴮θ祟惤】稻哂写龠M作用。自 1985 年Shiomi 等發(fā)現(xiàn)發(fā)酵乳中乳酸菌產生的EPS在活體內具有抗腫瘤活性以來，廣大學者對其研究逐漸增多，一般認為主要與以下幾個途徑有關: 分解致癌物并降低動物細胞的突變率; 降低與癌細胞生長有關的一些酶的活性; 增強宿主免疫力和誘導癌細胞的凋亡等。
3、乳酸菌素及其作用
細菌素是有些細菌在代謝過程中通過核糖體合成機制產生的一類具有生物活性的蛋白質、多肽或前體多肽，這些物質可以殺滅或抑制與之處于相同或相似生活環(huán)境的其他微生物，具有固定的抗菌譜，對病原菌和食品腐敗菌具有很強的抑制能力。乳酸菌素是乳酸菌在代謝過程中合成的一種細菌素，具有天然安全性，在食品保藏和醫(yī)藥領域中具有廣闊的開發(fā)和應用前景。
4、γ-氨基丁酸及其作用
γ－氨基丁酸( γ－aminobutanoic acid，GABA) 是哺乳動物、甲殼類動物、昆蟲和某些寄生蠕蟲神經系統(tǒng)中的重要抑制性神經遞質。研究表明，由GA-BA調控的抑制性信號占到總抑制性信號的40%左右，腦內30%的神經元突觸以GABA為神經遞質，遠超過其它神經遞質，GABA在改善腦機能、調節(jié)情緒抗焦慮、降低血壓及改善男性生殖功能等方面占有重要作用。Hayakawa等以乳酸菌發(fā)酵脫脂乳獲得的富含GABA乳制品作為原料飼喂自發(fā)性高血壓和正常鼠，證實富含GABA乳制品具顯著的降血壓作用，且GABA 是主要的活性組分。隨后，GABA的其它藥理功能相繼被發(fā)現(xiàn)，并在大量的動物實驗和臨床醫(yī)學中得到證實。
隨著對乳酸菌研究的深入，乳酸菌制劑已經越來越多地用于一些胃腸道及其它疾病的防治。雙歧桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌腸球菌及嗜熱鏈球菌等乳酸菌，通過合成酸性代謝產物、胞外多糖、細菌素、維生素及共軛亞油酸等多種對人體生理功能有益的物質。
賽醫(yī)尚道益生菌
由于日常生活中，人體因為情緒緊張、生活習慣、年齡增加等產生疾病、機體衰退等問題，腸道內細菌平衡被打破，從而對身體健康產生影響。
乳酸菌代謝物是保持腸道內菌群平衡的主要物質，能起到平衡菌群、增加免疫力等作用，從而改善腸道健康來提高身體機能和恢復身體健康。
乳酸菌代謝物是腸道內有益菌與乳酸菌相互作用的代謝物，但是隨著年齡的不斷增加，體內益生菌不斷減少，乳酸菌代謝物隨之減少。如何能有效的補充乳酸菌代謝物，很多產品選擇直接補充益生菌，殊不知，直接補充的益生菌很難通過胃酸，即使通過胃酸也很難在腸道內停留就被排出體外，根本無法改善腸道內菌群平衡。
賽醫(yī)尚道益生菌根據人體內益生菌作用原理，提取體內有益菌兩歧雙歧桿菌與乳酸菌，在體外模擬體內環(huán)境，與大豆豆?jié){相互混合、相互作用生成乳酸菌代謝物。通過直接補充乳酸菌代謝物來平衡腸道內菌群平衡，很好的解決了胃酸侵蝕問題，并能做到“靶向給藥，定點清除”。如同“體外血液透析”原理，體外合成乳酸菌代謝物，在通過飲食補充體內益生菌缺少，維持腸道內菌群平衡，從而改善人體健康問題。
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