2季度餐飲品牌榜TOP50
2017年2季度購物中心關(guān)注餐飲品牌TOP50中，中式正餐上榜數(shù)量14家；休閑餐飲上榜10家；西式簡餐、火鍋分別上榜6和5家；而西式正餐、中式簡餐、日韓料理、燒烤/鐵板燒以及創(chuàng)意主題餐廳、東南亞菜均在5家以下。新興品牌共上榜21家，占比高達(dá)42%，其中7家為2016年后創(chuàng)立的新品牌。
☆新興品牌定義：2014年及以后進(jìn)駐中國內(nèi)陸購物中心的品牌
2017年2季度餐飲品牌榜TOP50整體特性：
餐飲業(yè)體量巨大，行業(yè)變化快，整體競爭越發(fā)激烈，而餐飲行業(yè)各品類門店的開關(guān)店與門店存量情況更是反映行業(yè)發(fā)展的晴雨表。最新公開數(shù)據(jù)顯示，已關(guān)餐廳平均壽命為508天，2016年關(guān)店數(shù)為開店數(shù)的90%。與此同時(shí)，餐飲在購物中心的比重從過去的10%，已增至如今平均占比達(dá)40%。
隨著體驗(yàn)式消費(fèi)概念的興起，聚客能力強(qiáng)的餐飲業(yè)態(tài)日漸成為購物中心的寵兒。而跟著市場走還是培養(yǎng)新的消費(fèi)習(xí)慣，成為行業(yè)思考的一大問題。
在2季度購物中心關(guān)注餐飲品牌TOP50中，我們也發(fā)現(xiàn)，餐飲品牌的創(chuàng)新和升級(jí)策略均體現(xiàn)出突破常規(guī)的思維轉(zhuǎn)變，而受消費(fèi)者喜愛的餐飲品牌幾乎都具有這些共性：
? 餐飲品牌加速迭代，以品牌力逐鹿市場，更加重視對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)體驗(yàn)的提升；
? 產(chǎn)品突出濃郁的地方特色，在“返璞歸真”的前提下，“好味道 有驚喜”的菜式是消費(fèi)者的首要關(guān)注點(diǎn)；
? 新興餐飲品牌多主打“健康”概念，并靠此崛起；
? 資本力量紛紛進(jìn)入餐飲市場，其看中餐飲業(yè)現(xiàn)金流回收快，且能快速復(fù)制擴(kuò)張；
? 從門店設(shè)計(jì)到產(chǎn)品打造，購物中心青睞的餐飲品牌無一不具有精致化的特征，做精品已成趨勢。
01 中式正餐
重新定義品牌，地方特色另辟蹊徑
作為細(xì)分業(yè)態(tài)的大軍，中式正餐有14家上榜，且排名整體位居前列。【西貝莜面村】、【云海肴云南菜】、【探魚】、【57℃湘】、【外婆家】這些實(shí)力老品牌都進(jìn)入了前10，這跟其保持對(duì)市場的敏銳觀察并進(jìn)行品牌升級(jí)不無關(guān)系，它們大舉進(jìn)軍一二線城市，2017年計(jì)劃拓店數(shù)量都在10家以上。
中式正餐紛紛進(jìn)行品牌升級(jí)重塑，以好味道、高性價(jià)比、特色化服務(wù)形成差異化競爭優(yōu)勢，如【探魚】用“文藝”烤魚突圍。同樣的，新興品牌【彩泥·云南菜】、【Let's Taipei】、【開飯】、【魚小漾】、【那時(shí)新疆】也以較高的產(chǎn)品品質(zhì)和創(chuàng)新的運(yùn)營模式受到購物中心的青睞，其客戶群多為80、90后的年輕一族。抓住年輕人這一消費(fèi)主力開發(fā)產(chǎn)品，是新興品牌突圍的基本。
從細(xì)分品類來看，川菜一家獨(dú)大的情況不再，各菜系的受關(guān)注度越來越均衡，14家中式正餐中，西北菜2家、粵菜2家、臺(tái)灣菜2家、川菜2家、云貴菜2家、浙菜1家、湘菜1家、新疆菜1家以及1家烤魚。其中，云貴菜、臺(tái)灣菜、新疆菜等以往較冷門的中式正餐，熱度逐漸上升。
注：本榜單中帶*年份為國外品牌進(jìn)入中國時(shí)間，帶有“NEW”表示2014年及以后進(jìn)駐中國內(nèi)陸購物中心的新興品牌
品牌獨(dú)特亮點(diǎn)
【彩泥·云南菜】以傣家烤羅非魚為招牌，風(fēng)味鮮香咸辣，于2015年在上海人民廣場開設(shè)了第一家店——彩泥·云南菜-梯田餐廳，每家門店都根據(jù)主題風(fēng)格來打造，如彩泥·云南菜-香格里拉、彩泥·云南菜-映像麗江等。
目前，彩泥·云南菜的十多家門店都分布在上海各大購物中心，如虹口凱德龍之夢、百聯(lián)川沙購物中心、寶地廣場、月星環(huán)球港等，2017年計(jì)劃除了在上海拓店外，還將進(jìn)入蘇州、杭州共開15家門店。
圖片來源：彩泥·云南菜
【魚小漾】只做單品——酸菜魚，“先喝湯再吃魚”的用餐體驗(yàn)則打破了常規(guī)。其裝修風(fēng)格偏小清新，85%的客群為女性，客單價(jià)在55-60元之間。魚小漾在營銷上只針對(duì)女性，比如女性顧客在女人節(jié)當(dāng)天消費(fèi)，可以得到一個(gè)帶有魚小漾LOGO、裝有多肉植物的杯子。目前，魚小漾有10家門店，2017年將在華東地區(qū)、海南繼續(xù)拓店。
圖片來源：魚小漾
02 休閑餐飲
茶飲效仿者競逐入場，創(chuàng)新先行者力保龍頭
上榜的休閑餐飲品牌中，中國內(nèi)陸品牌占據(jù)6家，【喜茶】、【布歌東京】、【奈雪の茶】、【鮮芋仙】都進(jìn)入了前15位。其中，面對(duì)市場上不斷涌現(xiàn)的茶飲品牌，【喜茶】和【奈雪の茶】除了在原先產(chǎn)品精品化的基礎(chǔ)上，也保持創(chuàng)造力，推出時(shí)令產(chǎn)品。
此外，2季度有【布歌東京】、【鮮芋仙】、【帝娜朵拉】和【cheese bomb芝吱撻】4家甜品甜點(diǎn)品牌上榜，面包糕點(diǎn)品牌【多樂之日】、【awfully chocolate】也搶占了2家。到2季度，這些面包甜點(diǎn)品牌都已入駐了國內(nèi)重點(diǎn)城市，2017年將在全國范圍進(jìn)行拓店計(jì)劃。
品牌獨(dú)特亮點(diǎn)
【奈雪の茶】2015年創(chuàng)立的奈雪の茶，不僅僅追求單品、爆款，還主打“茶飲 軟歐包”，顛覆了茶飲界單一的模式，創(chuàng)造了“一茶一包”的潮流。其客群年齡段主要在25-30歲之間，且70%為女性。
奈雪の茶在2016年年底獲得了天圖資本的A輪融資，目前在深圳有21家直營店，均開在深圳標(biāo)桿購物中心的黃金位置，并且都是200㎡以上的大店。今年，奈雪の茶正式走出深圳，廣州萬菱匯店已于6月開業(yè)，廣州正佳廣場店也正在籌備中；緊接著將向北京和上海進(jìn)軍，2017年擴(kuò)店50家。
圖片來源：奈雪の茶
03 火鍋
餐飲大風(fēng)口，火鍋也玩多元體驗(yàn)
火鍋是美食產(chǎn)業(yè)排名第一的品類。從近幾個(gè)季度的榜單來看，火鍋上榜數(shù)量較平穩(wěn)，而2季度上榜的5家火鍋品牌中，新興品牌占4家，分別是【左庭右院】、【湊湊】、【蜀大俠】以及【不怕虎牛腩煲】，風(fēng)味不一，囊括了潮汕、四川等地方特色。
而突破傳統(tǒng)經(jīng)營模式，主打中高端消費(fèi)的火鍋品牌以品類創(chuàng)新、多元體驗(yàn)等新奇玩意抓住眼球，排名21位的【湊湊】便是典型代表。
品牌獨(dú)特亮點(diǎn)
【湊湊】湊湊借助“火鍋 茶憩”的混合業(yè)態(tài)實(shí)現(xiàn)差異化，它會(huì)在非用餐時(shí)段提供下午茶，茶飲區(qū)還有外帶和外賣服務(wù)。不同于母品牌呷哺呷哺，湊湊的門店氣質(zhì)高冷，裝潢混合了中式、日式禪風(fēng)和現(xiàn)代感，室內(nèi)水景云霧繚繞，且每一張桌子都形成一個(gè)獨(dú)立的半包間。
除了在北京的5家店之外，湊湊日前各有一家新店開進(jìn)了上海和深圳。今年年底前，湊湊還會(huì)再開20家店，分別位于北京、杭州、西安、武漢等一線和省會(huì)城市。
圖片來源：湊湊
04 西式簡餐
健康餐飲吃香，拓展速度極快
西式簡餐有6家上榜，其中5家為新興品牌。上榜品牌推崇“健康”理念，亦符合當(dāng)下年輕人關(guān)注效率和健康、注重時(shí)尚和就餐環(huán)境的消費(fèi)需求。站在健康風(fēng)口上，讓這些新興品牌更易獲得購物中心的青睞。
此外，這些品牌的運(yùn)營模式可復(fù)制性強(qiáng)、拓展速度快，得到投行的資本注入順理成章，如【Max&Salad大開沙界】和【米有沙拉】都已進(jìn)入A輪融資階段。
品牌獨(dú)特亮點(diǎn)
【牧之初心原切牛排】牧之初心原切牛排顛覆了吃牛排的方式及體驗(yàn)：不僅在價(jià)格定位、翻臺(tái)率上占據(jù)優(yōu)勢，小店設(shè)計(jì)也使其迅速躋身購物中心“坪效之王”。面積僅18㎡的深圳金光華店月營業(yè)額達(dá)80萬元，坪效超4.4萬元/月/㎡。
店內(nèi)只提供原切肋眼、菲力、西冷和初心特選四道單品，廚房全透明為食客開放烹調(diào)全過程。牧之初心面積小，品類少，現(xiàn)煎立食的設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)了牛排快食化。
從去年國慶節(jié)至今，牧之初心已陸續(xù)入駐了深圳金光華廣場、重慶萬象城、北京太陽宮凱德mall以及武漢廣場等標(biāo)桿購物中心，本月即將進(jìn)駐北京金融街購物中心，并計(jì)劃今年在全國一二線城市共拓店50家。
圖片來源：牧之初心原切牛排
【Max&Salad大開沙界】大開沙界推崇沙拉主食，用卡路里詮釋健康理念。它的特色之一是使用“籌碼選餐”，即每一個(gè)籌碼都對(duì)應(yīng)一個(gè)菜品，顧客可以自由搭配組合，還可以通過掃描小票上的二維碼獲取自己的營養(yǎng)攝入量。
這個(gè)在2014年10月開業(yè)的新興品牌，經(jīng)營不到一年就獲得了500萬的融資。目前，大開沙界已有40家店，從上海到廣州、南京、蘇杭，南自南寧北至大連，都有其門店的足跡，它計(jì)劃2017年底開店總數(shù)達(dá)150家。
圖片來源：Max&Salad大開沙界
05 西式正餐
定位中高端，有機(jī)概念卷土重來
上榜的4家西式正餐品牌中，客單價(jià)均超過100元，其中2016年入駐國內(nèi)的【莫爾頓扒房】更是高達(dá)550-580元，走高端路線可見一斑。另一方面，定位有機(jī)概念的西式正餐默默地尋找著自己的發(fā)展路徑。目前，有機(jī)餐廳大多僅在一線城市可以看到，并且也屬于面向小眾的中高端餐飲，如【極食】。
品牌獨(dú)特亮點(diǎn)
【極食】是國內(nèi)首個(gè)有機(jī)概念的“即摘即食”餐廳，從田園到廚房行程零距離：餐廳有大片的恒溫暖房，種有蘿卜苗、小麥苗、豌豆苗、猴頭菇、香菇，點(diǎn)完單后直接采摘。它的創(chuàng)新之處在于，解決餐飲行業(yè)食材保鮮的問題，將食材運(yùn)輸直接變成食材種植，既保障了食材的新鮮程度，更增強(qiáng)了用餐的體驗(yàn)感，滿足現(xiàn)代主流消費(fèi)人群的用餐需求。
極食結(jié)合餐飲體驗(yàn)，提高了餐飲消費(fèi)本身溢價(jià)。目前，極食的8家門店分布在全國重點(diǎn)城市的標(biāo)桿購物中心，如北京三里屯太古里、上海港匯恒隆廣場、成都遠(yuǎn)洋太古里等，接下來將繼續(xù)在這些城市拓店。
圖片來源：極食
06 中式簡餐
做專不做全，用單品模式打開市場
中式簡餐有3家品牌上榜，分別是【喜家德水餃】、【仰望包角布】和【海盜蝦飯】，它們提倡“做專不做全”，并將主打的產(chǎn)品植入到品牌名稱上，用單品模式打開市場，快速擴(kuò)大品牌優(yōu)勢。
此外，它們告別了中式簡餐低端的形象，進(jìn)入了品牌化和個(gè)性化的經(jīng)營階段，如排名36位的【仰望包角布】就被稱為“煎餅果子界的愛馬仕”。
品牌獨(dú)特亮點(diǎn)
【仰望包角布】主打多種口味的煎餅果子。與普通煎餅果子不同的是，仰望包角布的制作儀器申請(qǐng)了專利，包裝紙盒也實(shí)現(xiàn)了精致化。目前，仰望包角布有15家門店，不乏入駐了北京華貿(mào)購物中心、上海來福士廣場等標(biāo)桿購物中心，2017年將在上海、寧波、青島和南昌拓店5家。
圖片來源：仰望包角布
07 日韓/東南亞菜
異國風(fēng)味不過時(shí)，新馬越悄然流行
榜單中，日韓料理和東南亞菜共有5家上榜，在TOP50中的整體排名較為靠后，其中新興品牌僅上榜1家，為2015年進(jìn)入中國的【獅城芽籠玖巷】；而【泰香米】、【將太無二】這些已進(jìn)入內(nèi)陸10多年的“老”品牌，均已基本實(shí)現(xiàn)了區(qū)域布局，接下來將面向全國主要城市拓展。
事實(shí)上，異國風(fēng)味的餐飲品類，每過一兩年便會(huì)有一波新的風(fēng)潮：主打日韓料理、泰國菜的餐飲品牌在中國的發(fā)展相對(duì)穩(wěn)定，而新加坡、馬來西亞和越南菜這些曾經(jīng)的“小眾餐飲品類”已逐漸展現(xiàn)出上升勢頭。
品牌獨(dú)特亮點(diǎn)
【獅城芽籠玖巷】以田雞粥為主打出品的特色南洋小吃茶餐廳，在2015年入駐內(nèi)陸，引進(jìn)自新加坡老牌“獅城芽籠九巷餐廳”，獅城芽籠九巷餐廳在全亞洲已經(jīng)有13家分店，遍布新加坡、馬來西亞、柬埔寨、越南等國家。
獅城芽籠玖巷沿襲了獅城芽籠九巷餐廳“一口粥一口田雞肉”的特色，人均消費(fèi)在50-60元之間，門店面積大概在150-200㎡，已在上海、武漢、蘇州、揚(yáng)州、貴陽各地開設(shè)了5家門店。
圖片來源：獅城芽籠玖巷
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