近年來，「精品咖啡」一詞逐漸進入人們的視野，不僅咖啡從業(yè)者、咖啡愛好者頻頻提及，甚至并不真正了解咖啡的小白們也把是否提供精品咖啡作為衡量咖啡館好壞的一個重要標準。
圖源外網(wǎng)：咖啡樹和咖啡櫻桃
什么是「精品咖啡」？
精品咖啡（Specialty Coffee）的概念，由美國Knutsen Coffee的始創(chuàng)人努森女士（Erna Knutsen）1974年在雜志《Tea & Coffee Trade Journal》中提出，指在理想的氣候和土壤條件下種植、培育出具有獨特風(fēng)味的咖啡。
1982年，美國精品咖啡協(xié)會（Specialty Coffee Association of America）在舊金山成立，精品咖啡的概念得以進一步發(fā)揚光大。
到了20世紀90年代，美國的反文化咖啡（Counter culture coffee）、知識分子咖啡（Intelligentsia Coffee）和樹墩城咖啡（Stumptown Coffee）相繼成立，推動了第三波咖啡浪潮，成為精品咖啡館三巨頭。
圖源外網(wǎng)：左起知識分子、反文化、樹墩城
進入21世紀以后，精品咖啡館如雨后春筍，在全世界各地紛紛涌現(xiàn)。「產(chǎn)地可追溯、咖啡公平貿(mào)易、多樣化的后制處理、追求淺烘焙與咖啡豆新鮮度、咖啡萃取的數(shù)據(jù)化」不斷被強調(diào)。
時間軸回到20年前的1999年，當(dāng)時中國大陸有哪些咖啡館？星巴克？上島咖啡？還是清華西門城府街上鮮為人知的雕刻時光？雖然雕刻時光曾在很長的一段時間里，成為中國獨立咖啡館的領(lǐng)軍品牌，但后來的故事，讓我們唏噓不已。
圖源官網(wǎng)：雕刻時光門店圖
商品市場上需求與供給，這兩種相反的力量不斷相互作用，當(dāng)某種商品的需求變大，必然推動供給的不斷增加。
但現(xiàn)在的中國咖啡市場，精品咖啡的需求真的有大幅度的增長嗎？
不久之前，我從Perfect Daily Grind網(wǎng)站上看到一篇題為【Exploring The Chinese Coffee Industry, From Roasters to Consumers】的文章，其中寫了這樣一句耐人尋味的話：「雖然每天都可以聽到中國精品咖啡崛起的故事，但現(xiàn)實情況是速溶咖啡和低品質(zhì)咖啡仍在中國咖啡市場上占據(jù)絕對地位。」
圖源外網(wǎng)：文章請點擊閱讀原文
所以在精品咖啡大行其道，從業(yè)者、愛好者們帶著微妙的優(yōu)越感，自詡處于咖啡鄙視鏈頂端的今天，中國大陸的精品咖啡行業(yè)究竟是如火如荼、勢頭正猛，還是如同泡沫、虛假繁榮？
想要給出結(jié)論一點都不難，看看去年咖啡行業(yè)的新聞就能得出大概。
圖源百度：搜索2018年咖啡新聞
三線城市精品咖啡館的「星巴克定律」
現(xiàn)在，我們將觀察范圍縮小，重點關(guān)注大陸的三線城市。這時可以發(fā)現(xiàn)一個很有趣的現(xiàn)象，我稱之為“三線城市精品咖啡館的「星巴克定律」”：在三線城市，星巴克是精品咖啡的「保證」，有星巴克的地方，必定有「精品咖啡館」。
圖源百度：佛山星巴克門店
看到這里，你必然有諸多疑問，代表第二波咖啡浪潮的星巴克和精品咖啡館有什么關(guān)系？為什么是三線城市？「星巴克定律」到底在講什么？
星巴克咖啡的發(fā)展現(xiàn)狀
根據(jù)星巴克官方數(shù)據(jù)，星巴克在中國（不含香港、澳門、臺灣）的門店總數(shù)為3690家，除了西藏和新疆，星巴克的咖啡疆土幾乎深入了中華大地各個角落。
在諸如Costa、高樂雅、太平洋、Peet’s Coffee、%Arabica此類的大資本品牌不斷涌入、紛紛刮分中國咖啡市場的大蛋糕時，中國本土品牌依舊對星巴克在中國大陸的市場占有率心存惶恐，更有甚者，去年5月，某藍杯公開控訴星巴克涉嫌壟斷。
圖源中國網(wǎng)財經(jīng)：小藍杯起訴星巴克壟斷插圖
為什么選取三線城市
對于一線、新一線、二線城市的消費人群來說，喝咖啡是一件非常日常的事。但相對而言，三線及以下城市的咖啡需求大多由「咖啡因提神」、「休閑娛樂」、「有效社交」、「第三空間」等引發(fā)（可參考文章「十八線城市咖啡館生存實錄」中的相關(guān)觀點），而非關(guān)注咖啡「本身」。這一點，對于定律本身而言是非常重要的先行條件。
圖源百度地圖：我國局部咖啡廳地圖
如何理解三線城市精品咖啡館的「星巴克定律」
「星巴克定律」重點關(guān)注當(dāng)?shù)爻鞘锌Х刃袠I(yè)的發(fā)展。目前，星巴克在大陸的門店數(shù)量多達3690家。
這是個什么樣的數(shù)據(jù)呢？截至2018年9月26日，中國（含臺灣，內(nèi)陸1335個縣）共計1347個縣級行政區(qū)，也就是說平均每個縣都會有2家星巴克。
圖源搜狗百科：我國地圖規(guī)劃
在這樣的市場環(huán)境下，完全可以將星巴克看成是當(dāng)?shù)乜Х仁袌龅男袠I(yè)標桿。星巴克作為引導(dǎo)和推動消費市場的重要媒介，促進了當(dāng)?shù)鼐房Х瑞^的產(chǎn)生和成長。星巴克布局咖啡館的城市，可以說「咖啡市場半成熟」。在半成熟的市場里面，尋找一家精品咖啡館，是非常容易的。即便有些城市有星巴克，但很多人卻說找不到精品咖啡館，那大概率只是沒找到而已，它們可能被藏了起來。
三線城市精品咖啡館的「星巴克定律」帶來的啟示
讓時間再次回到1999年，那時的咖啡還被譽為「奢侈品」；反觀現(xiàn)在的市場狀況，2019年的今天跟20年前有什么區(qū)別？
圖源春晚截圖：1999年小品《昨天今天明天》
除了消費者數(shù)量大幅增加以外，咖啡價格也越來越平民化了。
20年前的1999年，三線及以下城市極少有消費者去接納咖啡；20年后的2019年，一群人打著「精品咖啡」的大旗去開拓市場。
但通過整整20年的努力，咖啡依然無法滲透到三線城市，取代人們手中的奶茶和肥宅快樂水。
圖源科技復(fù)興社：Costa被可口可樂收購
對于中國整個咖啡行業(yè)而言，推動「精品咖啡」的發(fā)展對于行業(yè)進步會有極大的幫助。讓消費者認識咖啡的「本質(zhì)」，了解咖啡的產(chǎn)地、種植、處理法、風(fēng)味，甚至咖啡制作方法、咖啡烘焙、咖啡豆種，從而不斷拓寬咖啡消費者的認知閾值，培養(yǎng)更多的專業(yè)咖啡愛好者，那么咖啡行業(yè)必然會越來越繁華。但在三線城市盲目推崇「精品咖啡」，真的是一件好事嗎？
答案顯而易見，在市場還未擴大化到影響普通大眾消費的程度，就去推崇常人所不能理解的「精品咖啡」，反而會讓人敬而遠之。
精品咖啡絕非是一朝一夕就能讓群眾所接受的「概念」。
急于一時，迫于市場，這可能是現(xiàn)在三線咖啡市場的常態(tài)。
圖源網(wǎng)絡(luò)：貴陽某咖啡廳內(nèi)部
從開始喝咖啡到喜歡喝精品咖啡，不管是一、二線城市還是三線城市都有一段非常長的路要走，對于三線城市的咖啡館而言尤其任重而道遠。
如果一味的推廣「精品咖啡」？消費者不喝、不會喝、不想喝，就覺得消費者根本不懂咖啡。
我想，這對咖啡館自身，對咖啡行業(yè)來說，都不是一件好事。讓更多的人先開始喝咖啡、先喜歡上咖啡館這個空間，也許才是三線咖啡館急需開拓的藍海市場。
圖源ListCup咖啡平臺：香港某咖啡廳
咖啡廳始終需要盈利，如果不然，跟做慈善有什么區(qū)別？在三線城市推廣「精品咖啡」，這絕非易事，情懷并不能當(dāng)飯吃。
但就像我們之前所說的，得先讓一部分人喝起來，哪怕是小藍杯，哪怕是速溶，才能有后續(xù)引導(dǎo)的空間。
偉人曾說過「先讓一部分人富起來」，三線城市的咖啡館，請先讓一部分人喝起來。
慢一點，一步一個腳印，負重前行，也許終有一天，會有越來越多的人說出艾騰貝格一樣的話「如果我不在家，就是在咖啡館；如果不是在咖啡館，就是在去咖啡館的路上」。
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