在美食紀錄片《 舌尖上的中國》里，細數(shù)紹興美食：紹興黃酒、安昌醬料、臘腸、醬鴨、醉雞。美酒與美食，是這個城市難以忘卻的滋味。紹興古城小到可以用腳丈量，只要你足夠有耐心，古城里隨時能邂逅好吃、好玩、好逛的角落。本期我們走進紹興老城。
古往今來
八字橋
>> 八字橋是個奇跡。和紹興傳統(tǒng)單拱石板橋不同，始建于南宋的八字橋地處三河四路的交叉口，有四座引橋，兩引橋下再開兩個橋洞，因此有“中國最早立交橋”之稱。橋以石材構(gòu)建，結(jié)構(gòu)造型奇妙，八字橋陸連三路，水通南北，南承鑒湖之水，北達杭州古運河,，為古代越城的主要水道之一。這里位處三街三河四路的交叉點，橋呈東西向，為石壁石柱墩式石梁橋。
>> 三向四面落坡，共中二落坡下再設(shè)二橋洞，解決了復(fù)雜的交通問題。橋上置欄，望柱頭雕覆蓮。橋合石壁式，主孔下西面第五根墩柱上刻有“時寶— —丙辰仲冬吉日建”。橋下石壁轉(zhuǎn)角處被纖繩磨出的痕跡，至今歷歷在目，可見當年舟楫之盛。八字橋畔，掛滿雪里蕻的屋檐下，有老者端著放大鏡讀《紹興晚報》，河面搖槳聲與遠處的叫賣聲似乎并沒有影響到他。恰如這八字橋，數(shù)百年如一日，安詳靜逸。
前世今生
茴香豆
>> 茴香豆算是紹興最知名的一種小吃，它的出名也得益于魯迅的小說《孔乙己》，他在咸亨酒店花九個銅錢買兩碗酒一碟茴香豆，還細究“茴”字的四種寫法。當?shù)乩鲜晨驼f：“茴香豆是以蠶豆為原料，用清水泡軟，入鍋加配料用文火慢煮至漲熟，口感清香軟糯，價格便宜，是紹興尋常百姓最常吃的下酒菜?！痹诮B興，蠶豆稱“羅漢豆”，其剝開之后頗像一個羅漢憨態(tài)可掬端坐其中。
>> 當?shù)剡€有民謠：“桂皮煮的茴香豆，用的是謙裕同興好醬油，曹娥買來上青豆，東關(guān)雇來好煮手，嚼嚼韌糾糾?！奔幢闳缃瘢B興人還是喜歡吃本地醬油作坊里生產(chǎn)的醬油，顏色黑亮，豆香濃郁。在河邊，經(jīng)?？梢砸娎先寺朴坪染?，隨手掏出幾顆茴香豆。這些下酒小吃初吃不覺得出奇，細嚼卻頗有深味，契合著紹興人的性格：外圓內(nèi)方、靈秀惠巧。時代在變革，城市在裂變，食物卻是連接從前與現(xiàn)在的一根鏈條。
從前慢
西小路
>> 西小路歷史街區(qū)內(nèi)遵循的是“一河一街、街河并行”格局。南起鯉魚橋接環(huán)山河，北至北海橋與上大路河匯合。河街并行的格局是該街區(qū)的主要風貌，街區(qū)內(nèi)保存的眾多古跡，印證了紹興這座歷史文化名城發(fā)展中的歷史文脈。西小河伴著西小路，典型“一河一街”的江南水鄉(xiāng)。走在西小路的石板路上，猶如通過舊年時光的夢境中，摸摸被風雨侵蝕的粉墻黛瓦，看看河邊浣洗的佝僂老人，聞聞老宅散發(fā)的歷史芬芳。
>> 曬霉干菜的阿婆用越國普通話不厭其煩地講述腌制要訣，綠藤覆蓋的謝公橋披上了綠甲，活生生的蓑笠翁。在西小路的任何一個角落朝南望，都可望見府山，也就是昔日的臥龍山。就像在歐洲中世紀小城里游走從不怕迷路，因為街的盡頭總有一座哥特教堂。明人張岱對于紹興元宵燈節(jié)的記錄：“山下望如星河倒注，浴浴熊熊，又如隋煬帝夜游，傾數(shù)斛螢火于山谷間?！闭奖稽c亮的紹興城，你說有多美好。
紹興黃酒
來一杯
>> 紹興是酒鄉(xiāng)，酒的滋味自然彌漫到美食之中，當?shù)厝思易霾?，幾乎所有葷菜都會?上黃酒。放黃酒的好處在于——提香：醇厚的酒香使菜肴錦上添花；松軟：酒使葷質(zhì)地變松易熟；去腥：烹飪水產(chǎn)放上酒就少腥味。當?shù)厝俗霾硕际鞘褂眉语埦苹蛘呋ǖ?，很少有人用調(diào)和的料酒。
>> 醉系列的紹興美食無須入鍋燒煮，只擇其新鮮者，加入酒和其他調(diào)味品浸泡，即可上桌。其中醉蝦，挑選小一點的活河蝦，現(xiàn)泡現(xiàn)吃，只只活蹦亂跳，使餐桌增趣生色不少。除了醉蝦，還有醉蟹、醉麻蛤、醉紅菱等。而香糟作為紹興黃酒的副產(chǎn)品，也被廣 泛地用于各種菜品之中?？梢宰龀稍泗~、糟雞、糟鴨、糟鵝，糟香四溢，大快朵頤。糟香不同于酒香，做出菜來有它的特殊風味，決不是只用酒所能代替的。
Make it Happen
＊紹興距杭州蕭山國際機場僅30公里，所以乘飛機到杭州，再乘機場大巴進入紹興。
＊最佳游玩季節(jié)：3-5月、9-11月。
＊老字號的飯館有咸亨酒店（魯迅路44號）、蘭香館（上大路1號）、同心樓（解放北路87號）、聚樂園菜館（勝利路37號）等。
＊紹興的美食聚集地主要是魯迅故里一帶及府山西路一帶。
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