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用料

1、主料：草魚 1000克            豆芽 200克

2、輔料：炒料干椒 30克        炒料花椒20克

               魚湯 適量               炒料鹽 適量

               炒料姜 1塊             腌料 胡椒粉 10克

               炒料蒜 2頭             腌料料酒 1勺

               腌料雞蛋清 1個(gè)       腌料淀粉 1勺

               炒料豆瓣醬 50克

將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。

將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白清抓勻，腌15分鐘。魚片腌制攪拌均勻
(魚頭和魚排也可按同樣方法腌制.

將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白清抓勻，腌15分鐘。魚片腌制攪拌均勻
(魚頭和魚排也可按同樣方法腌制.

準(zhǔn)備好炒料

在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后加姜、蒜、蔥、花椒粒、干紅辣椒中小火煸炒。加入湯煮開5分鐘后

燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下

放入酒精鍋中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用

放入酒精鍋中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用

依次放入腌制好的魚片

湯不用煮沸，魚片全部下入關(guān)火

在魚片上面放些姜末，蒜末，干花椒，干辣皮

起小鍋燒熱油油溫升起后，直接倒在魚面上，只聽到“吱吱”的聲響
,香味迎面而來，彌漫著整個(gè)廚房，飄進(jìn)了餐桌，可以上桌了
嗆油這點(diǎn)是最重要的啦！魚香不香就看它了。