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 牛肉怎么燉好吃又爛呢?相信很多人都有這個(gè)疑問,和小編一起來了解一下吧。

燉牛肉的方法如下:

1、挑選牛肉。通過“看、聞、摸”的手法挑選肉質(zhì),盡量選擇肥瘦相間的肉塊。此外,挑選牛的部位也很重要,例如牛腩、大牛腱、尾巴等就適合燉煮。

2、打斷纖維。可以用松肉針或者松肉錘,直接把纖維斷掉;也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側(cè)面,拍到肉的筋膜散開。

3、垂直紋理切肉。切牛肉的時(shí)候要注意不要順著紋理切,要和紋理垂直切。

4、腌制牛肉?？梢杂糜?、小蘇打粉和淀粉提前腌半小時(shí)以上;還可以擠點(diǎn)檸檬汁,果酸能破壞肉的組織。

5、焯水去沫。冷水下鍋,去掉浮沫。之后加水和清洗時(shí)也要用熱水,避免遇冷蛋白質(zhì)會(huì)凝固,影響鮮味,牛肉也不容易燉軟。

6、燉牛肉。可以放一些蜂蜜、紅酒、糖和醋等,輔助肉質(zhì)松軟。選擇高壓鍋、砂鍋都能對(duì)燉牛肉起到很好的效果。

以上就是關(guān)于牛肉怎么燉好吃又爛的回答了,希望能對(duì)大家有所幫助。