「″編者按」
提起黑豆，大多人想到的只有補腎，其實除了補腎，黑豆還有很多營養(yǎng)保健價值。此外，小編還總結(jié)了黃豆、綠豆、赤小豆、紅豆、豇豆、白扁豆各種豆類的功效哦~~
黑豆的營養(yǎng)保健價值
黑豆在《中華本草》、《中藥大辭典》以及古代醫(yī)籍中的名稱為：“黑大豆”。
《中華本草》：黑大豆
【別名】烏豆、黑豆、冬豆子、大豆、菽。
【來源】為豆科植物大豆的黑色種子。
【性味歸經(jīng)】甘，平；脾，腎，心經(jīng)。
【功能主治】活血利水，祛風解毒，健脾益腎。主水腫脹滿， 風毒腳氣，黃疸浮腫，腎虛腰痛，遺尿，風痹筋攣，產(chǎn)后風痙，口噤，癰腫瘡毒，藥物、食物中毒。
黑豆除了具有普通大豆的營養(yǎng)成分外，還具有許多普通大豆不具備的保健功能。
黑豆中含有豐富的蛋白質(zhì)、大豆異黃酮、膳食纖維、維生素和人體所需的礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有高蛋白、低熱量的特性，常食黑豆可以起到增強免疫力、抗癌、保護心血管、預(yù)防骨質(zhì)疏松、改善視力以及保護大腦的作用。
黑豆中蛋白質(zhì)含量可高達 40%，其含量相當于肉類的 2 倍、雞蛋的 3 倍、牛奶的 12 倍。黑豆中的蛋白質(zhì)不僅含量高，質(zhì)量也很好，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與動物蛋白很相似，容易被人體吸收和消化。
黑豆中含有大豆異黃酮，它是一種植物雌激素。大豆異黃酮可以調(diào)節(jié)人體激素水平，對雌激素水平下降的女性有很大的益處。此外，黑豆皮中含有花青素，花青素屬于類黃酮成分，具有抗氧化作用。大豆異黃酮在黑豆和黃豆中均有較多含量，黑豆中大豆異黃酮含量約為 0.13%，黃豆中不含有花青素。
黑豆中含有豐富的維生素，其中維生素 E 是一種強抗氧化劑，可以清除人體內(nèi)的自由基，能夠有效的減少皮膚皺紋的形成，祛除痘痘，消除色斑；此外，黑豆中含有大量的纖維素，可以加強腸道的蠕動，縮短食物通過的時間，預(yù)防便秘，從而加強體內(nèi)毒素的排泄，起到保護皮膚、延緩衰老的功效。
（張信娟、高漢峰等，黑豆營養(yǎng)價值及食品開發(fā)的研究進展）
黑豆的吃法推薦
醋泡黑豆
網(wǎng)上有兩個醋泡黑豆版本：
熟泡：首先準備一個平底鍋，放入黑豆，不放油，用中火炒5分鐘左右，等黑豆皮迸開后,改為小火,再炒5分鐘,注意不要炒糊，將炒好的黑豆晾15分鐘，放入帶蓋子的干凈的容器中，之后加入陳醋，浸泡2小時左右，陳醋被黑豆吸收后，即可食用。
生泡：黑豆洗凈裝入玻璃瓶內(nèi)，倒入米醋浸沒黑豆。黑豆會泡發(fā)膨脹，250克黑豆約需500克米醋。放置陰涼處或冰箱冷藏保存10天后即可食用。
食用方法：每次吃5粒黑豆，1日3次，飯后嚼碎咽下。
黑豆海帶湯
鮮海帶200克，黑豆100克， 瘦豬肉100克，姜蔥鹽適量。
1.把黑豆洗凈，去雜質(zhì)；豬瘦肉洗凈，切4厘米見方的塊，海帶洗凈、切絲；姜切片，蔥切段。
2.把海帶、黑豆、豬瘦肉、姜、蔥放入燉鍋內(nèi)，加水600毫升。
3.把燉鍋置武火上燒沸，打去浮沫，再用文火燉煮1小時，加入鹽拌勻即成。
黑豆桂圓大棗湯
黑豆50克、龍眼肉15克、紅棗50克。
1.將黑豆、紅棗洗凈。
2.將黑豆、桂園肉、紅棗一起放入砂鍋中，再加入3碗清水，文火煎制。
3.待清水熬至三分之二，去掉湯面浮渣即可。
龍眼肉具有補益心脾，養(yǎng)血安神的功效?？捎糜跉庋蛔?，心悸怔忡，健忘失眠，血虛萎黃。
黑豆枸杞粥
準備好黑豆、枸杞子、大米。
1.黑豆提前洗凈泡發(fā)；枸杞子用冷水洗凈、浸泡。
2.黑豆連同泡豆的汁水倒入沙煲，大火煮開，小火熬煮20分鐘。
3.倒入大米，大火煮開，小火煮15分鐘。
4.煮好的黑豆粥可以適當?shù)恼{(diào)入白糖或者鹽食用。
枸杞具有滋補肝腎，益精明目的功效。用于虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，陽萎遺精，內(nèi)熱消渴，血虛萎黃，目昏不明。
各種豆類的功效區(qū)別
赤小豆
《中國藥典》赤小豆
【別名】赤豆、紅小豆
【來源】本品為豆科植物赤小豆或赤豆的干燥成熟種子。
赤小豆
赤小豆：長圓形而稍扁，長5～8mm，直徑3～5mm。
即我們平時吃的紅豆
赤豆：短圓柱形，兩端較平截或鈍圓，直徑4～6mm。
【性味】甘、酸，平。
【歸經(jīng)】歸心、小腸經(jīng)。
【功能主治】利水消腫，解毒排膿。用于水腫脹滿，腳氣肢腫，黃疸尿赤，風濕熱痹，癰腫瘡毒，腸癰腹痛。
此“紅豆”非我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘募t豆
《中華本草》：海紅豆
【別名】紅豆、大紅扁豆、相思子、孔雀豆、相思格
【來源】為豆科植物海紅豆的種子。
【性狀】種子呈闊卵形或橢圓形，長5.5-8mm，表面鮮紅色，光亮，一端右見種臍。
【性味歸經(jīng)】 微苦，辛，微寒，有小毒；歸 肺，心，脾經(jīng)。
【功效與作用】 疏風清熱，燥濕止癢，潤膚養(yǎng)顏。主面部黑斑，痤瘡，皶鼻，頭面游風，花斑癬。
【用法用量】 外用：適量，研末涂。
黃大豆
《中華本草》：黃大豆
【別名】黃豆。
【來源】豆科植物大豆的種皮黃色的種子。
【性味】甘；平
【歸經(jīng)】脾；心；大腸經(jīng)
【功能主治】健脾利水；寬中導(dǎo)滯；解毒消腫。主食積瀉痢；腹脹食呆；瘡癰腫毒；脾虛水腫等。
綠豆
《中華本草》綠豆
【別名】青小豆。
【來源】為豆科植物綠豆的種子。
【性味歸經(jīng)】味甘，性寒；歸心，胃經(jīng)。
【功能主治】清熱；消暑；利水；解毒。主暑熱煩渴；感冒發(fā)熱；霍亂吐瀉；痰熱哮喘；頭痛目赤；口舌生瘡；水腫尿少；瘡瘍癰腫；風疹丹毒；藥物及食物中毒。
白扁豆
《中國藥典》白扁豆
【來源】為豆科植物扁豆的干燥成熟種子。
【性味與歸經(jīng)】 甘，微溫。歸脾、胃經(jīng)。
【功能與主治】 健脾化濕，和中消暑。用于脾胃虛弱，食欲不振，大便溏瀉，白帶過多，暑濕吐瀉，胸悶腹脹。炒白扁豆健脾化濕。用于脾虛泄瀉，白帶過多。
豇豆
《中華本草》：豇豆
【別名】羊角、豆角、角豆、飯豆、腰豆、長豆、茳豆、裙帶豆、漿豆。
【來源】為豆科植物豇豆的種子。
【性味歸經(jīng)】味甘，咸，性平；歸脾，腎經(jīng)。
【功能主治】健脾利濕，補腎澀精。主脾胃虛弱，泄瀉，痢疾，吐逆，消渴，腎虛腰痛，遺精，白帶，白濁，小便頻數(shù)。
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