世界衛(wèi)生組織數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)新發(fā)數(shù)457萬(wàn)例，占全球的23.7%，足足是第二名美國(guó)（228）的兩倍，第三名印度（132萬(wàn)）的3倍多。

與此同時(shí)，我國(guó)癌癥死亡數(shù)達(dá)到300萬(wàn)例，占全球的30%，印度和美國(guó)分列二、三名，分別是85萬(wàn)例和61萬(wàn)例，加起來(lái)不到150萬(wàn)。

我國(guó)的癌癥現(xiàn)狀不容客觀，總體發(fā)病率和死亡率在近十年來(lái)呈上升趨勢(shì)，癌癥負(fù)擔(dān)日益沉重，嚴(yán)重威脅居民健康。

一、“吃”出來(lái)的癌癥

2020年，中國(guó)的癌癥類(lèi)型發(fā)病數(shù)排名為：肺癌82萬(wàn)，結(jié)直腸癌56萬(wàn)，胃癌48，乳腺癌、肝癌、食管癌、甲狀腺癌、胰腺癌、前列腺癌和宮頸癌位居第4~10名，這10種癌癥占總發(fā)病數(shù)的78%。

其中，消化道相關(guān)腫瘤高達(dá)5種：結(jié)直腸癌、胃癌、肝癌、食管癌和胰腺癌。不僅如此，多項(xiàng)研究表明，飲食還會(huì)影響多種癌癥。

• 乳腺癌：增加蔬菜攝入量能降低雌激素受體陰性乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)，而增加膳食纖維攝入量可降低乳腺癌總體風(fēng)險(xiǎn)；

• 肺癌：大量吸煙會(huì)增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)，其中攝入蔬果較多的人，風(fēng)險(xiǎn)較低；

• 結(jié)直腸癌：肉類(lèi)攝入過(guò)量，結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加；維生素、礦物質(zhì)、纖維素和抗氧化劑豐富的食物，益于預(yù)防結(jié)直腸癌；

• 肝癌：飲酒是肝癌的主要飲食因素，經(jīng)常吃發(fā)霉食物會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)；

• 胃癌：長(zhǎng)期食用高鹽或煙熏食物，增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)；多吃蔬果，補(bǔ)充維生素A、E和硒，可能降低胃癌風(fēng)險(xiǎn)；

• 食道癌：吸煙、飲酒會(huì)增加食道癌風(fēng)險(xiǎn)，而多吃蔬果有助于預(yù)防。

二、遠(yuǎn)離這些「一級(jí)致癌物」

致癌物是指會(huì)增加細(xì)胞基因突變幾率，繼而提升患癌風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)。它們?cè)从谏钪械姆椒矫婷?，是誘發(fā)癌癥的“元兇”，也是癌變加速器。

1、黃曲霉素——霉變食物

黃曲霉素具有很強(qiáng)的毒性，被認(rèn)為是強(qiáng)效致癌物質(zhì)，主要引起肝癌，也可誘發(fā)食道癌、乳腺癌、直腸癌等多種癌癥。

米、豆類(lèi)、花生、堅(jiān)果等淀粉量含量高的食物在霉變時(shí)會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素。此外，砧板、筷子、抹布等如果殘留食物殘?jiān)退?，也可產(chǎn)生黃曲霉素。

日常生活中，我們要將花生、玉米、豆類(lèi)等食物儲(chǔ)存在低溫干燥的環(huán)境；餐具要注意衛(wèi)生，保持干燥，并定期更換；多攝入綠葉蔬菜，里面的葉綠素能阻止黃曲霉素的吸收，降低風(fēng)險(xiǎn)。

2、亞硝酸鹽——腌制食物

亞硝酸鹽本身不致癌，但它與蛋白質(zhì)反應(yīng)后，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)亞硝胺。亞硝胺具有強(qiáng)烈肝毒性，誘發(fā)肝癌、口腔癌、食道癌、肺癌、胰腺癌等多種癌癥。

亞硝酸鹽常作為防腐劑使用，在加工肉制品、腌制類(lèi)食物中較為常見(jiàn)。而咸菜、酸菜、泡菜等，在腌制的前20天，其亞硝酸鹽含量較高。另外，不潔的井水、變質(zhì)蔬菜的亞硝酸鹽也較高。

建議平時(shí)少吃腌制食物，如果非要吃，那就多喝水、多吃蔬菜。另外，要限制加工肉制品的攝入量，每天不超過(guò)50克；多吃富含維生素C的食物，可抑制亞硝胺的合成。

3、苯并芘——燒烤、油炸食物

苯并芘屬于多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì)，一種公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì)。研究指出，食品的苯并芘達(dá)到一定劑量，就可能誘發(fā)肝癌和消化道腫瘤。

苯并芘常見(jiàn)于燒烤食物和煎炸食物，食品在煙熏和烘烤過(guò)程中會(huì)發(fā)生炭化現(xiàn)象，苯并芘顯著增加。而肉類(lèi)、脂肪在高溫油炸時(shí)也會(huì)產(chǎn)生苯并芘，煎炸越久，含量越高。

因此，建議少吃燒烤、熏制和煎炸食物，自制燒烤時(shí)，食物不與炭火靠太近，建議用錫紙包裹，燒焦的部分不要吃。煎炸食物時(shí)，盡量縮短時(shí)間。

4、檳榔

檳榔已被世界衛(wèi)生組織列為一級(jí)致癌物，與口腔癌密切相關(guān)。已有充分證據(jù)顯示，長(zhǎng)期嚼食檳榔會(huì)導(dǎo)致口腔黏膜下纖維化癥，這是口腔癌的癌前病變。

檳榔含有檳榔堿、檳榔次堿等多種化合物，能直接殺死細(xì)胞，導(dǎo)致炎癥，不僅影響口腔健康，更會(huì)損傷食道、胃，增加食道癌和胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。

建議愛(ài)吃檳榔的朋友，盡快戒掉。

5、煙酒

煙酒與癌癥密切相關(guān)。香煙含有多種致癌物質(zhì)，不僅會(huì)經(jīng)過(guò)口腔或呼吸道，還會(huì)隨著血液循環(huán)至全身，損傷正常細(xì)胞，誘發(fā)肺癌、乳腺癌、鼻咽癌等癌癥。

酒精進(jìn)入人體后，會(huì)經(jīng)肝臟代謝成乙醛，而乙醛會(huì)增加DNA受損幾率，不僅損害腸胃健康，還會(huì)提高癌癥風(fēng)險(xiǎn)，與肝癌、口腔癌、咽喉癌、食道癌等癌癥息息相關(guān)。

因此，建議煙民盡快戒煙，酒友盡量少喝酒。如果非要喝，盡可能選擇低度酒，世界衛(wèi)生組織建議：成年男性每天攝入酒精不超過(guò)25克，成年女性每天攝入酒精不超過(guò)15克。

附：一級(jí)致癌物名單大全

世界衛(wèi)生組織將致癌物分為四級(jí)，其中1類(lèi)致癌物的危害最大。

1類(lèi)致癌物是指對(duì)人體有明確致癌作用的物質(zhì)，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人群流行病學(xué)調(diào)查都被證實(shí)。目前，已有120種物質(zhì)被列為1級(jí)致癌物，具體名單如下：

癌癥是全球主要死亡原因，而很多癌癥跟飲食密切相關(guān)，因此，飲食控制是預(yù)防癌癥的重要方法。想要預(yù)防癌癥，建議飲食要營(yíng)養(yǎng)均衡，多吃新鮮蔬果，戒煙戒酒，遠(yuǎn)離致癌物。

#謠零零計(jì)劃#

參考資料：

[1]2020年全球癌癥數(shù)據(jù)出爐：中國(guó)新發(fā)患者457萬(wàn)例，這種癌發(fā)病率最高！.廣東衛(wèi)生在線，2021-01-10

[2]吃出癌癥？這些癌癥與飲食習(xí)慣有很大關(guān)聯(lián)，果殼，2020-03-11

[3]三分之一的癌癥可預(yù)防，遠(yuǎn)離身邊這些致癌物，醫(yī)學(xué)界腫瘤頻道，2020-07-11