民以食為天，食以面為先！面在中國(guó)作為主食已有淵源的歷史，而山西刀削面、河南燴面、四川擔(dān)擔(dān)面、北京炸醬面、武漢熱干面也被譽(yù)為中國(guó)五大面食。
如今大家見(jiàn)得最廣、吃的最多的反而是蘭州拉面了吧。相信其它面食基本很難與之抗衡，說(shuō)其為拉面之王也不為過(guò)。
但是，曾經(jīng)有這么一碗拉面，能憑借一碗骨湯熬制拉面，硬是把自家沒(méi)讀過(guò)大學(xué)的女老板，送上胡潤(rùn)餐飲富豪榜榜首，也把自個(gè)送上市的公司。
而且，由于蘭州拉面始終沒(méi)有單一的品牌企業(yè)出現(xiàn)，這就讓它在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間之內(nèi)成為中國(guó)拉面產(chǎn)業(yè)當(dāng)中有名的拉面之王。
?它就是擁有著50多年歷史的上市面企——味千拉面。
壹
味千拉面雖然是一個(gè)日本品牌，但它的成功卻離不開(kāi)一個(gè)沒(méi)上過(guò)大學(xué)的中國(guó)女老板。
她95年在香港白手起家，只用了8年時(shí)間，就坐上了中國(guó)餐飲界的頭把交易，坐擁766間分店，營(yíng)業(yè)額一度超過(guò)了肯德基和麥當(dāng)勞。
?她投資百度外賣，入股85°C，半年時(shí)間就賺了7.46億，公司市值一度高達(dá)近200億。
她就是中國(guó)味千拉面的創(chuàng)始人潘慰。
1968年，一個(gè)名叫重光孝治的日本人在熊本縣開(kāi)了一個(gè)只有十余個(gè)座位的小型拉面店，初衷是與千人分享骨湯拉面，并用女兒吃面的樣子設(shè)計(jì)了品牌logo，取名“味千”。
?如果不是潘慰，估計(jì)味千拉面也就是日本熊本的一家普通面館而已吧。
潘慰祖籍是山西太原人，1988年，在山西讀完高中后，跟父母到香港。此后，她一直在香港半工半讀，學(xué)過(guò)財(cái)務(wù)、英語(yǔ)，但從沒(méi)有上過(guò)正規(guī)大學(xué)。
在香港跟著黑心老板干了兩年之后，看到食品貿(mào)易龐大利潤(rùn)的潘慰開(kāi)始自己創(chuàng)業(yè)。
因?yàn)槭煜ば袠I(yè)又吃苦耐勞，短短五年時(shí)間，她就賺了500萬(wàn)，但是行業(yè)弊端卻迫使她尋求改變。那時(shí)候，賒賬是做貿(mào)易的一個(gè)不成文慣例，生意越大、欠款越多。從小過(guò)慣苦日子的潘慰并不想冒這么大的風(fēng)險(xiǎn)。
于是，她跟著一個(gè)出國(guó)考察團(tuán)邊學(xué)邊玩考察新項(xiàng)目。
1995年，中國(guó)味千拉面的創(chuàng)始人潘慰去日本考察時(shí)，發(fā)現(xiàn)了一家人滿為患的小拉面館，在排了很長(zhǎng)隊(duì)伍才吃到一碗拉面之后，潘慰當(dāng)即決定做這個(gè)，于是跟老板表示希望可以在中國(guó)地區(qū)代理這款拉面。
由于味千拉面在當(dāng)時(shí)只是一家擁有十幾個(gè)座位的小面館，重光孝治受寵若驚，潘慰沒(méi)費(fèi)多少功夫，就用極低的價(jià)格取得了味千拉面在中國(guó)地區(qū)的終身代理權(quán)。
貳
1996年，味千拉面的首家店鋪在香港銅鑼灣開(kāi)業(yè)。
由于主打出租車的哥優(yōu)惠，“10元吃飽，20元吃好” 味千拉面一下子成全港的哥首選午餐，到了年底實(shí)現(xiàn)了60多萬(wàn)的盈利。
?此后，潘慰趁勢(shì)又開(kāi)了15家門店，“味千”很快在香港站穩(wěn)腳跟。之后，味千拉面憑借在深圳世界之窗推著流動(dòng)手推車賣拉面，一炮走紅，之后味千拉面在中國(guó)內(nèi)陸可謂是勢(shì)不可擋。
做餐飲，好吃才是王道。為了提高和改善面的味道，潘慰經(jīng)常會(huì)和公司的高層，一起試吃和討論。
曾經(jīng)，潘慰發(fā)現(xiàn)店鋪流量突然變少，而旁邊的KFC和麥當(dāng)勞卻門庭若市，為了找到問(wèn)題，她早上吃肯德基，中午吃麥當(dāng)勞，晚上吃味千，對(duì)比分析味道差在哪里。
她發(fā)現(xiàn)，餐飲行業(yè)不僅得copy（復(fù)制），還得innovation（創(chuàng)新），所以她格外看重菜品的更新和創(chuàng)造，不過(guò)她也因此1個(gè)月胖了20斤。
當(dāng)時(shí)，味千能做到半年更換一次菜單，菜品更新率高達(dá)40％，這在餐飲行業(yè)是很少見(jiàn)的。
經(jīng)過(guò)了20余年的發(fā)展，其門店數(shù)目一度達(dá)到了766家。2007年3月，味千中國(guó)在香港聯(lián)交所主板成功上市。
潘慰也憑著一碗拉面創(chuàng)造出近200億港元估值的神話，個(gè)人身價(jià)也水漲船高飆至50億港元，她也一舉打破內(nèi)陸連鎖餐飲從未在香港上市的僵局。
2008年，味千中國(guó)被福布斯選為營(yíng)業(yè)額10億美元以下“200家最佳亞洲企業(yè)”之一。潘慰也于同年登上“胡潤(rùn)餐飲富豪榜”榜首，并在此后4次蟬聯(lián)榜單首富，被稱為“中國(guó)拉面女王”。
2010年，潘慰投資了咖啡蛋糕烘焙專賣店85度C，增加下午茶或輕食的手段，消費(fèi)場(chǎng)景也從單純的午餐、晚餐，變?yōu)樯衔绮?、下午茶、夜宵等多個(gè)就餐階段，由此吸引不同的客流。
除了在時(shí)間上吸引客流外，潘慰還進(jìn)軍外賣業(yè)，首先出資6000萬(wàn)美金投資百度，光這一項(xiàng)投資就讓她半年賺了7.46億元。
從農(nóng)家小妹到拉面大王，潘慰成功背后的辛酸，相信只有她自己知道，味千是最好的“見(jiàn)證人”。
從2007年味千上市到2011年的四年多的時(shí)間當(dāng)中，味千進(jìn)入高光時(shí)刻，它不僅牢牢地占據(jù)了中國(guó)快餐品牌的C位，更是憑借一碗拉面就成功地征服了香港的諸多投資者，其股價(jià)在當(dāng)時(shí)達(dá)到了迄今為止的最高價(jià)18港元，市值近200億港元。
但是，最近味千拉面財(cái)報(bào)顯示凈利潤(rùn)下滑兩成，股價(jià)更是連續(xù)七年下跌，著名的拉面之王到底怎么了？
叁
8月20日，味千（中國(guó)）發(fā)布半年報(bào)，業(yè)績(jī)看起來(lái)不盡如人意。
中報(bào)顯示，截至6月30日，味千上半年的營(yíng)業(yè)額上升6.1%至人民幣12.24億，2018年同期為11.53億。核心業(yè)務(wù)溢價(jià)下跌48.1%至人民幣6300萬(wàn)，2018年同期為1.2億；每股凈利潤(rùn)減少0.03元，減幅27.3%。
正如同王熙鳳在《紅樓夢(mèng)》中的那句話：大有大的難處?；鸺桨l(fā)展，快速壯大的味千犯了大多數(shù)高速發(fā)展企業(yè)的通病，那就是“蘿卜快了不洗泥”，飚速發(fā)展的味千拉面終究還是在品質(zhì)管控上面栽了大跟頭。
2011年7月，北京電視臺(tái)曝出，30多元一碗的味千拉面，湯底是用“豬骨湯精”的濃縮液勾兌而成的，每碗的成本不過(guò)幾毛錢。隨后，味千也在官網(wǎng)做出回應(yīng)，承認(rèn)湯底是由濃縮液還原而成。
味千股價(jià)在10天內(nèi)暴跌25%，潘蔚身價(jià)縮水20億元，當(dāng)年凈利潤(rùn)直接縮水56%，網(wǎng)友都戲稱味千拉面是“味精拉面”。
2012年，在中日關(guān)系敏感期間，“源于日本”這一標(biāo)簽使味千經(jīng)營(yíng)再次受到打擊，公司有關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱，味千拉面是華人企業(yè)，之后又打出“100%港資”的旗號(hào)。
到了2015年，勉強(qiáng)算是緩過(guò)勁兒來(lái)的潘蔚再度提出了“千店計(jì)劃”。只不過(guò)“本以為是開(kāi)始，實(shí)際已經(jīng)是巔峰”，2015年才是困局的開(kāi)始。
數(shù)據(jù)顯示，自2015年起，味千拉面營(yíng)收持續(xù)下滑，已從2014年峰值時(shí)的26.61億元，跌至去年的23.77億元。2016年投資百度外賣，結(jié)果百度外賣沒(méi)了。
去年，剛宣布扭虧為盈，味千拉面后院突然失火，又曝出了挪用公司資金丑聞。
3月13日，味千中國(guó)公告顯示，通過(guò)詳細(xì)審查銀行記錄，自2012年1月至2018年11月期間，前CFO劉家豪以假支票的方式，挪用最多約2363.7萬(wàn)港元。
這無(wú)異于又給了味千一記重錘。雖然碩鼠已鏟除，但味千拉面的危機(jī)警報(bào)仍未解除，這家曾經(jīng)輝煌一時(shí)的“國(guó)民拉面”，如何從內(nèi)外交困之中突圍？
肆
味千“墮落”的原因是什么？
首先，由于國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不佳，各門店的營(yíng)業(yè)額不斷下滑，又出于對(duì)人力成本控制考慮，更多的聘用兼職人員。如此導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降，陷入消費(fèi)者流失、銷量下滑嚴(yán)重的怪圈之中。
再者，雖然選擇了產(chǎn)品多元化，但是副線品牌一直都沒(méi)有對(duì)味千業(yè)績(jī)起到提升作用。
最后，日式拉面的定位顯示了味千拉面所提供的獨(dú)特價(jià)值。但是，相對(duì)于龐大的餐飲行業(yè)規(guī)模，這種定位顯得過(guò)于狹窄和細(xì)分。
?味千如何自救？
味千目前的首要目標(biāo)是找到準(zhǔn)確的定位，更新和重塑自己的品牌，市場(chǎng)上層出不窮的新品牌雖然活不長(zhǎng)，但是會(huì)把老品牌推向更加陳舊的形象。
過(guò)去十年，味千拉面走的跌跌蕩蕩，在成功登上峰值后又迅速跌下谷底的慘痛教訓(xùn)，足以讓餐飲同行警醒。回歸產(chǎn)品本質(zhì)做餐飲，聚焦品牌包裝面及相關(guān)產(chǎn)品本身，恐怕是他們過(guò)去十年對(duì)自身最深刻的理解。
下一個(gè)十年會(huì)有怎樣的故事可講，味千拉面仍需小心驗(yàn)證。
參考資料：
觀察者網(wǎng)《味千拉面困局:中國(guó)消費(fèi)者長(zhǎng)大了 拉面女王卻老了》、
平說(shuō)財(cái)經(jīng)《味千拉面為何會(huì)深陷經(jīng)營(yíng)困境之中？》、
江瀚的視野《拉面之王凈利下滑、股價(jià)大跌，大名鼎鼎的味千拉面到底怎么了？》
聯(lián)系客服
