炸醬面是北京的特色小吃，許多人在飯店吃了炸醬面，想自己動手做。那么炸醬面用甜面醬還是豆瓣醬？做正宗炸醬面應(yīng)用什么面條？
在日常生活中，很多人特別喜歡吃炸醬面。炸醬面勁道爽滑，味道可口，營養(yǎng)豐富。那么炸醬面用甜面醬還是豆瓣醬？做正宗炸醬面應(yīng)用什么面條？
炸醬面用甜面醬還是豆瓣醬：
一般，北京人用干黃醬。
現(xiàn)在也有人用甜面醬或者豆瓣醬做炸醬面的醬，主要是根據(jù)口味來定。
還有的用混合型的，如東北大醬加上北京甜面醬。
甜面醬是由面粉制作而成的。由于面粉經(jīng)過發(fā)酵后產(chǎn)生糖類物質(zhì)，會有蔗糖的甜味，所以叫做甜面醬。這種醬適合生吃，小蔥蘸醬、烤鴨用醬、拌涼菜都是用的甜面醬。
黃豆醬嚴(yán)格u>唇彩怯紗看蠖狗⒔投桑緩娣郟庵只貧菇叢詼苯銑＜懷譜ldquo;東北大醬”，這種醬適合蘸生蔬菜、做炒菜配料或做大醬湯配料。除此之外，含有面粉的醬也被稱為黃豆醬，主要是將65%的黃豆洗凈蒸熟至糊狀，然后與35%的面粉混合拌勻后發(fā)酵制成。這種黃豆醬可用于烹制各種菜肴，也可用來做炸醬面。
豆瓣醬：黃豆醬沒有被研磨，含有整粒或半粒豆瓣的就稱為豆瓣醬，而南方的豆瓣醬主要是以蠶豆、辣椒、食鹽為原料發(fā)酵而成，根據(jù)口味不同，各地的豆瓣醬多少有些差異，如郫縣豆瓣醬、云南豆瓣醬等，這種醬味鮮稍辣，既可以涼拌，也可以用于烹調(diào)配料。
做正宗炸醬面應(yīng)用什么面條：
手搟面。
必須得是手搟面,只有新鮮制作的手搟面與炸醬才能形成口感筋道,麥味清甜,醬味咸香,赤色紅油,爽滑刺激,在色,香,味,形上成為絕配。
炸醬面怎么做好吃：
老北京炸醬面
原料：豬肉、鹽、蔥、豆瓣醬、甜面醬、白糖
做法：
1.將豆瓣醬，甜面醬按照1:1的比例放入碗中，調(diào)勻;肥瘦肉洗凈，改刀切丁;大蔥洗凈改刀。
2.鍋中放入油，待熱后下肉丁翻炒至斷生，放入蔥花，調(diào)好的醬汁，再翻炒兩下，加水、鹽、糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬至醬便當(dāng)濃稠即可。
3.面條煮熟，澆上炸好的醬料即可。
茄丁炸醬面
原料：面條、茄子、豬肉餡、油、蔥、姜、料酒、蠔油、香油、甜面醬、大蒜、白糖
做法：
1.茄子洗凈，去蒂，切成小塊，撒適量鹽放置10分鐘，沖洗干凈后瀝干，撒適量干淀粉拌勻，大蒜、蔥姜切碎。
2.鍋里放適量油，放蒜末爆香，放茄子，翻炒至茄子變軟后，倒入肉餡翻炒，加入蔥姜，倒入少量料酒，將肉餡炒熟。
3.放甜面醬下鍋，用小火將甜醬不斷翻炒，直到醬汁變濃稠，加入少量的糖和蠔油調(diào)味，出鍋前加入一勺香油，翻炒均勻。
4.煮好面條直接澆醬汁即可。
西紅柿雞蛋炸醬面
原料：面條、雞蛋2個(gè)、西紅柿2個(gè)、豆瓣醬2湯匙、白糖1湯匙
1.雞蛋打散;番茄用開水燙過剝皮切小丁。
2.起油鍋，油熱后倒入蛋液，用筷子拔散，炒好后裝盤;用鍋中余油煸炒番茄丁，加白糖一起炒到番茄出沙起糊，加入兩湯匙豆瓣醬和少量的水，加入炒好的雞蛋，稍煮后撒上蔥花關(guān)火。
3.煮好面條，澆上煮好的雞蛋西紅柿炸醬，吃的時(shí)候拌勻即可。
土豆炸醬面
原料：五花肉200克、土豆1個(gè)、面條、水蘿卜50克、黃瓜50克、鹽、蔥、姜、八角、料酒、生抽、豆瓣醬2勺、甜面醬2勺、油
1.五花肉、土豆切小丁;鍋中倒入油五成熱時(shí)下土豆丁煸炒后盛出。
2.鍋中重新倒入油五成熱下蔥、姜、八角爆香，放入肉丁煸炒至變色、加料酒去腥，倒入兩勺甜面醬、兩勺豆瓣醬炒香、加生抽提味，加入炒好的土豆丁，放入適量水燉至湯汁減少，加糖翻炒后盛出。
3.面條煮熟后，把醬直接澆在煮好的面條上，碼上青菜絲即可。
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