臊子面，是陜西關(guān)中的一道美食。和羊肉泡饃一樣，也是名聲在外。外地人只要到了西安、寶雞、法門(mén)寺旅游，除了要吃一頓羊肉泡饃，還要千方百計(jì)地找一家地道的面條館，吃上一頓臊子面，以領(lǐng)略陜西關(guān)中博大精深的飲食文化。
其實(shí)，在我小的時(shí)候，臊子面雖然好吃，但只有在逢年過(guò)節(jié)和家里待客時(shí)才能吃到，莊戶(hù)人家平時(shí)很少吃臊子面。在我的記憶中，一年到頭，只有大年初一早晨的那一頓臊子面娘做得最上心。過(guò)年了，娘就說(shuō)，平常的飯菜清湯寡水，沒(méi)油水，過(guò)年了，一家人怎么也得吃頓好的。那一種臊子面，碗大，湯寬，湯煎，臊子多，油水大，面條滑爽，筋道，耐嚼，酸甜可口，香味四溢。特別是在冬天，天寒地凍，幾大碗熱氣騰騰的臊子面，美美的吃下肚子，會(huì)頓時(shí)滿(mǎn)頭大汗，寒意頓消，一身的舒坦。
長(zhǎng)大后，我才知道，陜西關(guān)中的臊子面，要數(shù)西府一帶的臊子面最好吃。所謂西府，是指西安以西，寶雞以東那一帶廣袤的黃土地。西府的臊子面以岐山臊子面最有名，最有特點(diǎn)，許多人到了西安，吃臊子面，都是奔著岐山臊子面去的。
西府的臊子面之所以好吃，一來(lái)西安以西地區(qū)氣候偏涼、偏冷，冬季時(shí)間長(zhǎng)，有利于冬小麥的生長(zhǎng)，這種冬小麥，面筋多，經(jīng)搟，吃到嘴里滑爽，筋道。二來(lái)臊子面的湯和臊子做得講究。在陜西，臊子面的湯和菜非常講究，湯分為底湯、漂湯。底湯由黃花、木耳、豆腐、土豆片、胡蘿卜片混和爛炒出來(lái)的，一般沉在湯底下。漂湯主要有大油、臊子、蔥花和雞蛋餅切成的細(xì)絲絲，漂在湯上面，煞是好看。還有，西府的醋好，不僅酸，味道也綿長(zhǎng)，地道，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做醋。特別是吃臊子面，必須醋挑頭，沒(méi)有醋，就吃不出臊子面的正經(jīng)味道。爛臊子，就更講究，豬太老了不行，太嫩了也不行，專(zhuān)門(mén)要挑選喂了一年左右的豬，這種肉，不僅吃到嘴里口感好，而且特別香。這就使西府的臊子面的面和臊子湯有了“薄、筋、光”和“汪、辣、香”的特點(diǎn)。
有一年我到西安，發(fā)現(xiàn)街道上有賣(mài)岐山臊子面的，也有賣(mài)扶風(fēng)臊子面的，兩者的區(qū)別在哪里？我雖然是扶風(fēng)人，解放初期我的家鄉(xiāng)一度也曾劃歸岐山管，1958年以后又劃歸扶風(fēng)，但是，對(duì)于岐山臊子面和扶風(fēng)臊子面的區(qū)別，我真是一頭霧水，說(shuō)不清，道不明。幾天后，我回到老家，那時(shí)候老娘還在世，我專(zhuān)門(mén)請(qǐng)教了老娘。據(jù)娘講，岐山臊子面與扶風(fēng)臊子面的加工工藝完全相同，區(qū)別在于，岐山臊子面湯里擱油潑辣子，扶風(fēng)臊子面湯里不擱油潑辣子。
我恍然大悟?？磥?lái)，相對(duì)于岐山臊子面，扶風(fēng)臊子面還有點(diǎn)“原生態(tài)”的味道。
隨著我國(guó)旅游事業(yè)的蓬勃發(fā)展，許多外地人到了陜西，吃了岐山臊子面，感覺(jué)味道不錯(cuò)，只是吃不慣哪一種辣。許多南方游客，到了西安、寶雞，干脆就挑扶風(fēng)臊子面吃。當(dāng)然，重慶、四川、貴州、云南、甘肅、青海、新疆、寧夏一帶愛(ài)吃辣椒的游客到了西安、寶雞，最?lèi)?ài)吃的還是岐山臊子面。也專(zhuān)找岐山臊子面吃。
有一年，我回到扶風(fēng)，在縣上工作的同學(xué)請(qǐng)我在“扶風(fēng)賓館”吃飯，酒飽菜足，最后上了一道小吃，叫“一口香”，碗不大，湯講究，碗里就放了一筷頭面條，老同學(xué)說(shuō)：吃“一口香”，有講究，不在面多，主要是吃味道。所以美其名曰“一口香”。一般人一次吃個(gè)八九碗、十來(lái)碗很正常。
我暗暗的為扶風(fēng)臊子面的轉(zhuǎn)型升級(jí)而叫好！
我從小在陜西扶風(fēng)長(zhǎng)大，十多年養(yǎng)成的生活習(xí)慣，讓我對(duì)面條情有獨(dú)鐘。無(wú)論是調(diào)到軍隊(duì)總部機(jī)關(guān)，還是本世紀(jì)初年到了中央企業(yè)工作，整日里，我天南海北的到處跑，山珍海味沒(méi)少吃，但是總是感覺(jué)吃不好，吃不飽，不吃碗面條，就缺點(diǎn)什么。隔三差五地要讓部隊(duì)和企業(yè)的同志陪我到街道上，找一家面條館吃頓面，解解饞。
自然，跑的地方多，見(jiàn)識(shí)也多，吃過(guò)不少地方的面食名吃，什么山西刀削面、蘭州拉面、新疆拉條子、四川擔(dān)擔(dān)面、上海云吞面、南京陽(yáng)春面、鎮(zhèn)江鍋蓋面、廣東烏冬面、北京炸醬面等等，各個(gè)地方的面食，的確味道獨(dú)特，各有各的風(fēng)格。
但是，從骨子里，我最?lèi)?ài)吃的還是陜西西府的臊子面，每一次回老家，我都要娘和嫂子給我做一頓地地道道的臊子面吃。那種面，薄薄的、光光的，咬起來(lái)筋道，耐嚼，湯嘛，酸酸的、香香的味道，美咋啦，看到眼里，滿(mǎn)口生津，吃到肚子里，渾身舒坦，讓人回味無(wú)窮。
【作者簡(jiǎn)介】劉三省：陜西扶風(fēng)人，1951年出生，中共黨員。著有《一個(gè)女兵的夢(mèng)》（報(bào)告文學(xué)集，25萬(wàn)字）、《軍隊(duì)企業(yè)改革管理縱橫》（40多萬(wàn)字），《國(guó)家重點(diǎn)大型骨干企業(yè)與監(jiān)事會(huì)工作》（10萬(wàn)字）等書(shū)。
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