蒜茄子
蒜茄子是東北的漢族風(fēng)味名菜。做蒜茄子要用紫色的細(xì)長條茄子，做法是把茄子上鍋蒸熟晾涼后填入蒜泥，再放入冰箱冷藏3到5天，待蒜、鹽充分入味即可食用。
腌芥菜
芥菜是東北主要種植的一種蔬菜。薺菜腌透需一個月左右，腌制要多放鹽，腌好的芥菜有較強(qiáng)的咸味，可長期保存。芥菜吃法很多，吃的時候先用清水泡一泡去掉過多的咸味，然后切成細(xì)絲，用辣椒油、蔥花、蒜末、香油和少許醬油拌一下就很好吃。也可以切成絲放點(diǎn)辣椒炒肉吃。吃薺菜還能起到緩解暈車的功效。
醬土豆
選用小土豆，將土豆連皮洗凈放鍋里，加入醬油、花椒、桂皮、大料等大火熬至土豆入色入味后，把土豆移至密封壇中，10天后即可食用。
咸鴨蛋
咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，色、香、味均十分誘人。腌制好的咸鴨蛋蛋黃會有金黃色的油溢出，那味道，別提有多香了！一個咸鴨蛋就可以管一頓飽飯。
糖蒜
糖蒜是傳統(tǒng)腌漬食品，一般在在3、4月份和八月份新蒜上市的時候腌制，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，腌制2周以上，可保存1到2個月。腌制好的糖蒜呈半透明狀，既沒有其他腌菜偏咸的口感，也沒有了蒜本身的辣味，口感酸甜嫩爽，老少皆宜。糖蒜還有預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
腌海帶
將海帶切成塊用開水焯一下，加上鹽、醬油、辣椒、姜末等佐料拌勻，放入密封缸內(nèi)。腌制3天后即可食用。清涼脆嫩，麻辣爽口，是東北冬天一道可口的涼拌菜。
咸黃瓜
是一道很爽口的腌菜，一般是將黃瓜切成拇指大小的塊狀，加入食鹽、辣椒、生姜、大蒜攪拌均勻，放入缸內(nèi)，腌制一兩天就可以吃了。
臘八蒜
將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到陰冷處。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。因?yàn)槭窃谂D月初八泡的蒜，故叫臘八蒜。
腌韭菜花
八月末九月初的時候開始腌制，把韭菜花洗干凈后剁碎，拌上鹽進(jìn)行腌制。在吃火鍋的時候作為調(diào)味料的一種拌入芝麻醬深受歡迎，還可以將黃瓜切成小塊用鹽殺去水分，擠干后放上韭菜花一拌就是一道小菜了。
東北人除了腌菜，還有在夏末秋初的時候曬干菜的習(xí)慣。在東北的秋儲菜中，還有很大一部分是曬干菜，不但好保存，做起菜來味道也很香。
辣椒末、干辣椒
一般是在秋天紅辣椒成熟的季節(jié)進(jìn)行制作。將紅辣椒和大蒜生姜一起絞碎，然后拌上鹽和少許白酒放入壇中或者大瓶子中儲存就成了辣椒末，可以用來拌菜、吃火鍋、炒菜等等?；蚴菍①I回來紅辣椒用干凈的紗布擦干凈，放在太陽下曬干水分變成干辣椒，可以用來做辣椒油、燉菜等。
曬干菜
干豆角：豆角開水下鍋再煮開就撈出過涼水，豆角切成粗絲擺在太陽下曬干收起即可。在冬天可以用泡好后的干豆角燉肉和排骨。
茄子干：茄子切片曬干即可。
土豆干：整個土豆洗凈上鍋蒸熟，然后剝皮切成半厘米厚的土豆片曬干收起，可以和干豆角、茄子干一起燉排骨。
蘿卜干：口感脆嫩，可涼拌吃或者炒著吃，味道又香又脆，成大片的蘿卜干可以泡開用熱水焯一下然后過涼水?dāng)D干蘸炸的雞蛋醬吃，也可以泡一泡燉牛肉羊肉豬肉吃。
少數(shù)民族的美食也是不可或缺的，東北的少數(shù)民族也有各種特色腌菜，有的甚至已經(jīng)成為東北的招牌菜了。
朝鮮族
東北是朝鮮族聚居的地方，朝鮮風(fēng)味的小咸菜、小拌菜是非常多見的，這些泡菜味道的好壞，也是主婦烹調(diào)食藝高低的標(biāo)志。眾多朝族泡菜中，辣白菜是最受歡迎的一種泡菜。
朝鮮族辣白菜做工精細(xì)，享有盛譽(yù)，是入冬后至第二年春天的常備菜肴。辣白菜的制作要用到大白菜、姜、蒜、韭菜、梨汁兒、辣椒面、蝦醬等等，各家都有自己獨(dú)到的食材比例，有的還會放一些雪碧、蘿卜條、蝦米等獨(dú)特的用料，所以各家的辣白菜味道也是不盡相同、各有千秋。
滿族
酸菜可謂家喻戶曉，夠酸夠爽的一種腌菜，主要以大白菜為原料，腌制工藝也十分簡單，吃法更是數(shù)不勝數(shù)，酸菜餃子、酸菜包子，用酸菜熬白肉、粉條是滿族入冬以后常吃的菜肴。酸菜可用熬、燉、炒和涼拌的方法食用，用酸菜下火鍋更是別具特色。酸菜原是滿族的過冬菜，現(xiàn)在已經(jīng)成了東北的招牌菜之一。
據(jù)傳用腌漬的方法儲存蔬菜，始于清順治年間。東北地區(qū)的滿族，每戶腌漬的酸菜一般可以吃到第二年春天。
腌菜是一種生活智慧，現(xiàn)在也是舌尖上的不可或缺，滿滿的都是家鄉(xiāng)味。
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