酸辣雞絲涼面
用料
雞胸肉、面條、黃瓜、蒜、小香蔥、大蔥、姜、熟花生碎、辣油子、醋、鹽、生抽、雞精、芝麻醬、花椒油、料酒
步驟
1.鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘，撈出在水里過下涼。
2.順著雞胸肉的紋理撕成絲，黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。
3.熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺，蔥花，蒜，全混合一起調(diào)成汁。
4.鍋中水燒開下入面條，之后冷水提前在冰箱冷藏下，倒入面條過下涼，瀝干水分，最后調(diào)料汁澆在面條上就好了。
什錦彩蔬涼面
用料
鮮面條、番茄塊、黃瓜絲、胡蘿卜絲、雞蛋皮絲、火腿絲、醬油、糖、米醋、清雞湯、鹽、芝麻油
步驟
1.將除芝麻油外的所有調(diào)料倒入一個(gè)碗內(nèi)，混合備用。
2.所有蔬菜洗凈切絲，雞蛋液打散，入平底鍋攤成蛋餅，切絲備用。
3.鮮面條入沸水中煮熟，撈出迅速放進(jìn)冰水降溫，撈出濾干水份，濾干水份的面條，拌入少量芝麻油防粘。
4.拌好油的涼面放入平盤中，擺上各種蔬菜絲，雞蛋絲，及番茄塊，淋上混合好的料汁即可。
麻辣涼面
用料
面條、黃瓜、芝麻醬、生抽、鹽、醋、白胡椒、花椒粉、花椒、辣椒粉、糖、香油、大蒜
步驟
1.將面條煮成8成熟，撈出控干，加入香油，拿到電風(fēng)扇前面吹,直到把面吹涼，要不斷的攪拌。
2.黃瓜切成絲備用，芝麻醬放入碗中用清水解開至稀糊狀，加入醋、生抽、糖、鹽、白胡椒粉、花椒粉和剁碎的蒜碎攪拌均勻。
3. 鍋中放入少量的油爆香花椒后撈出，把花椒油趁熱倒入辣椒粉中攪拌均勻，再把麻辣油倒入料汁中攪拌均勻成醬汁。
4.吹涼的面條加上黃瓜絲，倒上醬汁攪拌即可。
家常涼面
用料
面條、芝麻油、鹽、白糖、蒜、香菜、熟花生米、醋、辣椒油、生抽
步驟
1．面條煮熟后過涼，花生米去皮、切碎。
2．碗里放入所有調(diào)料、拌勻。
3．面條撈出后澆碗汁，放香菜段、花生碎，拌勻即可。
麻醬涼面
用料
面條、芝麻醬、綠豆芽、黃瓜、胡蘿卜、雞蛋、蒜、香蔥、油炸花生米
步驟
1.黃瓜胡蘿卜切絲備用。
2.用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅，切絲備用。
3.燒開水，把黃瓜豆芽胡蘿卜焯熟，撈出放入冰水中。
4.將面條煮熟，撈入冰水中等幾分鐘后，撈出瀝干水，用鹽一茶匙，香醋半湯匙，白糖半茶匙，雞汁一茶匙拌均勻。
5.蒜用蒜臼搗成細(xì)膩的蒜泥，芝麻醬用水?dāng)嚢栝_，和蒜泥，香蔥，半茶匙鹽拌勻，和面條，蛋絲拌在一起，吃的時(shí)候撒花生碎即可。
爽口酸辣涼面
用料
面條、蝦仁、黃瓜、胡蘿卜、西紅柿、蒜蓉、生抽、香醋、番茄醬、辣椒紅油、芝麻香油、糖、香菜碎、清水、方便面醬料包
步驟
1. 水燒開，放面條/方便面煮熟，撈起放入涼水備用，蝦仁放進(jìn)水里焯一下，黃瓜、胡蘿卜切條，西紅柿切丁。
2. 生抽、醋、番茄醬、辣椒油以2:2:1:1比例混好，加入適量糖和香油提鮮，加入蒜蓉和香菜碎，調(diào)勻成涼面汁。如果用的是方便面，加入醬料包味道更好。
3.將面條從涼水中撈起，碼好蔬菜和蝦仁，倒入汁即可。喜歡吃干面，這樣就可以了，喜歡湯水一點(diǎn)的，再倒入適量清水。
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