在我們潮汕,除夕家宴上必亮相的年菜中就有荷蘭豆。但為何要在除夕吃荷蘭豆,我查了許多資料,也不知出處在哪,但這風(fēng)俗也就延續(xù)至今。
這荷蘭豆單用蒜蓉爆炒就已很美味,但今年的荷蘭豆,我們最喜歡用媽媽自制的臘腸來一起炒,咸香入味,怎一個碧綠了得。
【食材】荷蘭豆250g、蒜頭幾瓣、臘腸1根、鹽少量
【做法】
1、荷蘭豆洗凈,去頭去尾去絲。
2、煮開水,下荷蘭豆焯水,煮至斷生。
3、取出荷蘭豆,瀝干水分備用。
4、臘腸切成約0.5cm的薄片。
5、下油熱鍋,下臘腸,用中小火煸炒出臘腸的油分。
6、下荷蘭豆。
7、炒至荷蘭豆略微變軟。
8、加鹽調(diào)味,炒至均勻。
9、裝盤即可食用。
【小五食記】
荷蘭豆建議先焯水再來炒,一是容易斷生,二是炒的時候容易保持荷蘭豆碧綠青翠的口感。
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