【香辣豬肚】
用料：半熟豬肚250克；八角1粒；花椒10粒；生姜1塊；香蔥2根；香菜2根；鮮小米辣5粒；大蒜5粒；鹽適量；紅油（辣椒油）4湯匙；雞粉1/2茶匙；醬油1湯匙；花椒油1/3湯匙；香醋2滴；白酒1湯匙；
做法
1.將半熟豬肚再次清洗，香蔥洗凈打成結(jié)，生姜拍破，八角、花椒備好。在電高壓鍋（普通鍋代替）內(nèi)放足量的水，放入白酒、花椒、生姜、蔥結(jié)，按蹄筋鍵煮熟。將洗凈的鮮小米辣切成細(xì)圈，香菜切段，大蒜切成末。
2.豬肚煮好后，晾涼后用刀改成細(xì)條。取大碗，放入肚條、大蒜末、小米辣。調(diào)入紅油、醬油、花椒油、雞粉、適量鹽和2滴香醋。充分拌勻，然后靜置2分鐘。加入香菜，拌勻，即可。
小貼士：1、紅油，由菜油加生姜、大蔥、香葉、桂皮、八角、白寇熬成。也可用市售辣椒油代替。2、有的超市賣的半成品豬肚為塊狀，回家洗凈后，以同樣方法煮好后，切條。
【涼拌豬耳絲】
用料：豬耳朵；食鹽；醬油；醋；姜；蒜；白酒；香葉；茴香籽；薄荷(干)；香菜；小蔥；白芝麻；辣椒油；白糖；
做法
1.豬耳買回來(lái)去掉雜物，洗干凈，加姜片，先焯一次水，斷生，撈起過(guò)涼，然后用打火機(jī)把上面的毛毛烤光，（大家也可以用煤氣爐，更方便?。?/p>
2.鍋里再放一次新水，放入豬耳，加入白酒，加蓋燜一下，再倒香葉，小茴香，薄荷葉干，姜片同煮至豬耳熟透；
3.撈起豬耳，放涼切片，大家可以切得比我的更薄，我們家喜歡整塊的有吃肉的感覺(jué)，所以不切太??；
4.把切好的豬耳用保險(xiǎn)袋裝好放進(jìn)冰箱冷凍，待冰冷下來(lái)再取出來(lái)。加入蔥花，香菜，炒香的芝麻，蒜末，糖，油，鹽，醬油，醋，調(diào)到適合自己的味道即可！
【酸蘿卜老鴨湯】
用料：老鴨1只（我只用了半只，酸蘿卜可酌量減少）；泡菜的酸蘿卜0.5斤（家里沒(méi)有腌可像我買現(xiàn)成的，如果自己泡菜壇子里的可同時(shí)撈一些泡姜、泡椒同煮，另外是川式那種，不是韓式泡蘿卜）；蔥；姜；料酒；白胡椒粉；花椒粒少許；水；鹽適量；
做法
1.鴨肉洗凈，拍一塊姜，加料酒和水，大火煮出浮沫；撈出鴨肉，溫水洗凈表面浮沫污物，連同拍撒的姜和兩段蔥一起倒入湯鍋；
2.加兩大勺料酒，一次添足量的水，加入泡酸蘿卜和其他泡姜泡椒，也可根據(jù)口味加一小勺白胡椒粉、幾粒花椒；大火煮沸；轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮2小時(shí)以上，起鍋前撒一把蔥花提鮮即可食用。
小貼士：1、煲湯技術(shù)含量不高，但水要一次加足，轉(zhuǎn)小火后花的時(shí)間還比較久，如果晚餐喝湯還是要提前準(zhǔn)備，時(shí)間不足的也最好能煲個(gè)一兩小時(shí)，時(shí)間短湯雖不是最濃郁，但同時(shí)吃肉還有滋味，時(shí)間長(zhǎng)可以煲三到三個(gè)半小時(shí)，湯味濃郁，但肉幾乎沒(méi)什么吃頭了；2、酸蘿卜就用四川家常泡菜壇子里腌的那種泡菜蘿卜即可，沒(méi)有再買現(xiàn)成的湯料包，注意現(xiàn)成泡蘿卜料包的帶著液體，通常已經(jīng)加足鹽，要參考食用說(shuō)明中的分量不把湯做的過(guò)咸過(guò)淡。比如我買的湯包給出了一個(gè)比例，1.5kg鴨肉、350g酸蘿卜，3.5kg水，小火3小時(shí)。如果我用的鴨肉少，鍋小水沒(méi)法放那么多，蘿卜也要適量減少。放自家腌制蘿卜的，別忘了最后半小時(shí)加點(diǎn)鹽調(diào)味。
【酸菜魚(yú)】
用料：草魚(yú)3斤酸菜1包千張2張；酸菜魚(yú)料包1包干辣椒8個(gè)大蔥半棵大蒜5瓣食用油適量姜3片料酒3大勺；
做法
1.處理魚(yú)這一步一般交給賣魚(yú)的就好啦。但是賣魚(yú)的一般洗的不是太干凈，魚(yú)鱗也要重新的檢查一下有沒(méi)有刮干凈，把魚(yú)頭、魚(yú)骨和魚(yú)片分開(kāi)裝。
2.倒入腌魚(yú)的料包和蔥姜、料酒，腌制15分鐘。酸菜洗一下。切成段。千張切絲。
3.炒鍋里倒入適量的食用油。放入蔥段爆香。倒入酸菜魚(yú)的底料。翻炒幾下。放入酸菜繼續(xù)翻炒。倒入水或者高湯。燒開(kāi)之后倒入千張。放入魚(yú)骨和魚(yú)頭。燉約15分鐘，至湯發(fā)白，關(guān)火。
4.撈出煮好的酸菜、魚(yú)頭、魚(yú)骨、千張鍋里留湯。燒開(kāi)之后放入魚(yú)片，煮至魚(yú)片卷曲、變色即可。
5.大蔥和辣椒切段。炒鍋里倒入食用油，放入辣椒段和蔥段，小火，把辣椒和大蔥炸酥。直接澆在做好的酸菜魚(yú)上就可以了。
【老干媽炒苦瓜】
用料：苦瓜；五花肉；洋蔥；大蒜；紅辣椒；油；鹽；老干媽豆豉醬；
做法
1.苦瓜切片后加入適量的鹽， 入點(diǎn)底味， 去除部分水分；燒熱鍋， 放少許油， 下入五花肉片翻炒；翻炒變色， 表面焦黃且微微出油后加入老干媽醬；
2.繼續(xù)翻炒， 讓老干媽醬均勻的裹上肉片上后下入洋蔥片； 洋蔥香味出來(lái)且微微發(fā)軟后，加入少量的鹽調(diào)味；
3.加入腌制的苦瓜和蒜瓣、紅辣椒； 翻炒兩分鐘即可；
4.盛入碗中。 香辣味美、口感豐富， 而且清涼去火、養(yǎng)顏美容，保證能讓那些受不了苦味的人漸漸愛(ài)上苦瓜的一道菜。
小貼士：1. 苦瓜先撒點(diǎn)鹽腌制一下， 再擠出部分水分；2. 先炒五花肉， 炒至表面微微焦黃且出部分油脂時(shí)再加入老干媽醬煸炒；3. 加入點(diǎn)洋蔥炒味道更香，洋蔥微微發(fā)軟后下入腌制好的苦瓜；4. 炒制過(guò)程中無(wú)需加水，五花肉和老干媽醬中都含有油脂，蔬菜中也含水分， 這樣干炒的味道更香。
聯(lián)系客服
