一、番茄牛腩
原料：牛腩1000克、番茄（大）3個、洋蔥半個、番茄醬二大勺、生抽一大勺、料酒一大勺、糖、鹽適量、香葉幾片、花椒一小把、大料一顆、小茴香一小撮、蔥姜適量
做法：
1、牛腩洗凈切塊（3厘米見方為宜）。
2、切好的牛腩用水泡1小時。
3、鍋中放入泡過水的牛腩，加入適量涼水使之沒過牛肉。
4、煮至水開，撇去浮沫，撈出牛肉，用溫水洗凈，瀝干水分。
5、另起鍋燒熱，鍋中倒入適量油，燒至7成熱。
6、倒入煮過的牛肉，加入適量生抽、料酒翻炒均勻，加入蔥姜。
7、加入適量開水使剛好沒過牛肉，把香料放入香料盒，放入鍋中。
8、煮開后，連湯倒入高壓鍋，按煮肉檔煮40分鐘。
9、番茄洗凈去皮。
10、去皮的番茄切成大的滾刀塊，洋蔥切塊。
11、熱鍋中倒入少許油，下入番茄塊和洋蔥。
12、煸炒至番茄出沙，加入番茄醬煸炒均勻。
13、將高壓鍋中的肉和湯倒入番茄鍋中，去掉蔥姜和香料。
14、加入適量鹽、糖調(diào)味，燉煮30分鐘。
15、至番茄基本溶化，牛肉軟爛，汁水收的差不多時。
16、將燉好的牛腩盛至燒熱的石鍋中，即可享用。
二、炒雞丁
主料:雞胸脯肉 胡蘿卜 黃瓜
調(diào)料:食鹽 雞精 料酒 淀粉 胡椒粉 雞蛋清
做法：
1、所有材料洗凈，雞脯肉拍松，切丁，胡蘿卜去皮切丁，黃瓜切?。?/p>
2、切好的雞丁，用少許胡椒粉、料酒、蛋清、生粉抓勻后，加一湯勺食用油拌勻腌制一會兒；
3、鍋子燒熱后放油，入姜片；
4、油溫五成時放腌制好的雞丁煸炒至表面變色出鍋備用；
5、用余油煸炒胡蘿卜丁，炒至胡蘿卜身軟，邊緣透明；
6、入黃瓜快速翻炒幾下；
7、放入炒好的雞丁，加適量鹽和雞精翻炒均勻；
8、加少許薄薄的水淀粉翻炒均勻出鍋。
三、魚香肉絲
食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯、鹽、糖、醋、生抽、淀粉
做法：
1.將泡發(fā)的黑木耳切絲，冬筍胡蘿卜切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末
2.肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌
3.將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁
4.熱鍋下冷油，下肉絲迅速劃炒散開，炒至肉色變白后盛出
5.鍋中底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，倒入肉絲翻炒均勻
6.加入胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右，下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒
7.倒入芡汁，待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可出鍋
四、農(nóng)家小炒肉
主料：五花肉,青辣椒
輔料：青辣椒（杭椒、秦椒）大蒜,姜,食鹽,雞精,生抽,料酒,醋,根據(jù)個人喜好,豆豉。
1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；
2、少許油五花肉下鍋干煸至出油微卷
3、放入姜絲、蒜片，待爆出香味后加入青辣椒；
4、煸炒（根據(jù)火的大小調(diào)整時間），加少許鹽，生抽，炒勻。
5、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續(xù)翻炒少時，加適量雞精后炒勻，即可裝盤。
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