酸豆角炒肉末

主料

酸豆角一把、豬肉餡300克

輔料

植物油適量、辣椒碎適量

鹽少許、醬油少許

姜末少許

做法步驟

1. 酸豆角切碎末，因?yàn)槭亲约译绲?，很干凈，為了讓味道更重，我沒(méi)有洗，直接切了

2. 豬肉餡準(zhǔn)備好，我的這碗量很大，但實(shí)際用量只有300克左右

3. 熱鍋涼油，將姜末倒入鍋中，小火慢煸

4. 姜末煸到金黃色

5. 將肉餡倒入鍋中，大火煸炒出湯，這樣的肉末吃起來(lái)才干香

6. 將酸豇豆倒入鍋內(nèi)，大火翻炒

7. 待豇豆中的水汽煸出一部分時(shí)，根據(jù)口味倒入辣椒碎，也可以倒入新鮮的紅辣椒圈

8. 倒入適量的醬油、鹽，不停地翻炒

9. 湯變得很少，豇豆末也熟了，出鍋

老干媽蹄花

原料：豬蹄2根　郫縣豆瓣醬、老干媽香辣豆豉100克　蔥花、鹽、雞粉、熟芝麻、花椒油、香料油、色拉油各適量

制法：

1.將豬蹄斬成小塊，在沸水鍋里汆去血水后，撈出來(lái)瀝水待用。

2.凈鍋入色拉油，燒至七成熱時(shí)下豬蹄，炸至表皮酥黃便移入高壓鍋內(nèi)，待用。

3.凈鍋入香料油燒熱，先放入老干媽香辣豆豉和郫縣豆瓣醬炒香，加入適量清水并調(diào)入鹽、雞粉和花椒油，再起鍋倒入裝有蹄花的高壓鍋內(nèi)，待上汽壓15分鐘后，關(guān)火繼續(xù)悶5分鐘，出鍋裝盤時(shí)，撒上蔥花和熟芝麻，即成。

魚香肉絲

主料：

豬瘦肉胡蘿卜

青椒木耳

輔料：

花生油鹽

醬油料酒

白糖醋

濕淀粉蔥

姜蒜

郫縣紅油豆瓣醬

做法

1. 豬瘦肉切絲，用少許料酒，鹽，濕淀粉腌上。

2. 胡蘿卜，青椒切絲。

3. 木耳發(fā)好后也切成絲。

4. 蔥姜蒜切末待用。

5. 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、水淀粉調(diào)汁待用。

6. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入姜蒜末爆香?/p>

7. 倒入肉絲炒散。

8. 加入一匙郫縣紅油豆瓣醬。

9. 用鍋鏟翻拌，炒出紅油，讓每條肉絲都裹上一層紅油。

10. 加木耳絲，胡蘿卜絲，青椒絲等配菜炒熟。

11. 倒入兌好的汁料炒勻。

12. 撒入蔥花出鍋即可。

五香排骨

主料

排骨700克五香粉1大勺

淀粉一大勺

輔料

蔥姜蒜各少許、辣椒粉一小勺

料酒一小勺、醬油一大勺

醋一小勺、白糖一大勺

胡椒粉少許、雞精1/2小勺

八角兩顆、花椒10粒

鹽一小勺、檸檬皮

做法

1. 排骨洗凈后用五香粉、鹽和淀粉抓勻，腌制半小時(shí)

2. 炒鍋熱油，下入腌制好的排骨，炸至兩面焦黃后撈出瀝干油

3. 留少許的底油，用花椒、蔥姜蒜爆香，下入排骨翻炒

4. 調(diào)汁：用辣椒粉、料酒、醬油、醋、白糖、鹽、雞精、胡椒粉加少許的水調(diào)成汁

5. 倒入翻炒后的排骨上，加適量的水，沒(méi)過(guò)排骨的量。

6. 大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。 7.水淀粉勾芡，大火收汁。

臺(tái)式三杯雞

用料: 帶皮雞腿肉,蔥,姜,干辣椒,大蒜頭,老抽,麻油,冰糖,料酒,羅勒;

做法

1.蔥切段，姜切片，蒜頭去皮用整顆，干辣椒用整顆，將雞腿割開(kāi)去骨，雞肉切塊，去除血塊，雞皮油留著（雞皮油可以讓雞肉更香~~）;

2.清水煮開(kāi)后雞肉焯一下馬上撈起，瀝水;

3.鍋中放芝麻油;

4.先將姜片爆香，再放入整顆的大蒜頭放入炒軟;

5.加整個(gè)的干辣椒、蔥段爆香;

6.放入雞肉拌炒，炒出香味;

7.放料酒8湯匙、醬油4湯匙、冰糖（用刀壓碎）2湯匙（不可以加水?。磩?，冰糖化開(kāi)即可;

8.轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜，這個(gè)是為了將雞肉里的水分逼出來(lái);

9.在這個(gè)間隙，將砂鍋空燒熱。砂鍋可使鍋內(nèi)的食物受熱均勻，可保持它的原汁原味;

10.雞肉燜至收汁變深紅色，倒進(jìn)熱砂鍋，加少許麻油;

11.放適量九層塔;

12.蓋上鍋蓋燜8到10秒中即可;

山椒蹄花

把鮮豬蹄500克剁成塊，用清水漂洗干凈后，放入高壓鍋。鍋里放色拉油100毫升燒熱，先下姜片20克和蒜末10克炒香，加入野山椒段100克和黃貢椒段50克續(xù)炒2分鐘后，摻清水并調(diào)入雞汁20毫升、白醋20毫升和味精5克，起鍋倒入盛有豬蹄的高壓鍋里，蓋上鍋蓋燒至上汽壓13分鐘，備用。

把蓮藕切成大塊，置另一口盛有清水的高壓鍋里壓熟后，備用。臨出菜時(shí)，先是把蓮藕放盛器內(nèi)墊底，再把高壓鍋里的豬蹄和少許湯倒進(jìn)去，加入已經(jīng)炒香的小青椒圈，淋蔥油10毫升、花椒油10毫升，即成。

注：蓮藕要單獨(dú)用清水壓熟，因?yàn)榕c豬蹄一起壓會(huì)導(dǎo)致其變咸。

青椒木耳炒腐竹

用料： 青椒 2個(gè)、木耳 幾朵、腐竹 數(shù)根、洋蔥 1個(gè)、西紅柿 1個(gè)、鹽 1勺、生抽 適量、食用油 2湯匙、蒜 1個(gè)、雞精 適量；

做法

1.木耳提前泡發(fā)，撕成小朵。腐竹提前一夜泡發(fā)，切段。青椒去籽去蒂掰成小塊。西紅柿劃十字小口，開(kāi)水稍燙，去皮切塊。洋蔥切絲，蒜切片。

2.鍋里燒油，油熱下洋蔥和蒜片炒香，下青椒，略炒至斷生。

3.加入腐竹和木耳、鹽、生抽翻炒下，入味后加入西紅柿，翻炒均勻，略燉1分鐘。加入雞精拌勻，起鍋。

肝腰合炒

腰肝辣味豐富，醬香復(fù)合、咸鮮醇厚，且口感清爽。在提起學(xué)生食欲的同時(shí)，又十分少油且健康。

主料：豬腰80克、豬肝100克

配料：青蒜30克、小蔥段20克、二荊條泡椒段20克、泡姜片16克

調(diào)料：海鮮醬20克、蒜蓉辣椒醬5克、草菇老抽4克、保寧醋8克、豌豆粉3克、鹽3克、料酒2克、味精2克、生粉2克、白胡椒粉1克

制作方法：

1. 豬腰、豬肝切柳葉片，用料酒、白胡椒粉、豌豆粉、鹽等碼味過(guò)油備用；

2. 鍋內(nèi)加底油，下泡姜片、蒜片、小蔥段、二荊條泡椒段，用海鮮醬、蒜蓉辣椒醬炒香；放入碼過(guò)味的肝腰，倒入草菇老抽翻炒均勻，生粉勾芡，淋保寧醋出鍋裝盤即可。

澳洲雪花牛肉粒配昆侖雪菊茶

原料：澳洲雪花牛肉250克，蘆筍150克，昆侖雪菊20克，拍蒜、面粉、黃油、黑椒汁、美極各適量。

制法：

1、將牛肉切塊，用拍蒜、美極、黑椒汁、面粉腌制1小時(shí)待用；

2、鍋入少許黃油，將牛肉煎香，淋黑椒汁，放入蘆筍段、鹽，翻炒均勻，裝盤，搭配沖泡好的昆侖雪菊茶一起上桌即可。

點(diǎn)評(píng)：

牛肉肉質(zhì)鮮嫩，汁水飽滿，口感柔潤(rùn)、鮮嫩。食用時(shí)配以昆侖山雪菊茶，其茶色呈琥珀紅色，是目前唯一的紅湯菊花茶，既有菊香，又有上等紅茶的味道。喝茶可以清口，之后再品牛肉，方知其真味。

紅燒八爪魚

紅燒八爪魚

準(zhǔn)備食材：八爪魚、洋蔥、青椒、姜片、鹽、醬油、花生油、白糖、雞精、米椒、料酒、辣椒醬。

做法：

1、八爪魚去內(nèi)臟洗凈后，放入碗中均勻的把鹽撒在上面，再去除八爪魚表面的黏液和吸盤里的贓物，

燒開(kāi)小半鍋水，把八爪魚放入焯2分鐘撈出后控水切斷備用；

2、鍋中放入花生油，把油燒至7成熱，放入青椒、洋蔥，加入鹽和雞精翻炒3分鐘盛出備用；

3、重新起鍋放入姜片和米椒，放入八爪魚段翻炒，調(diào)入適量醬油、白糖、料酒，蓋鍋大火收汁；

4、收汁后倒入炒好的洋蔥和辣椒醬，快速翻炒均勻后即可出鍋。

你覺(jué)得哪一道菜最好吃？哪一道最不想吃呢？