芹菜肉絲▼
【材料】里脊肉300克、半肥后腿肉100克、香芹菜200克、紅椒1個(gè)、豆粉10克、鎮(zhèn)江醋15克、醬油10克、姜10克、豆瓣醬10克、植物油40克
【具體做法】
1.將肥瘦肉切成細(xì)絲，長(zhǎng)不超過(guò)4厘米，混合；芹菜除葉洗凈，切成和肉絲等長(zhǎng)的段；紅椒切絲，姜切成絲，備用
2.將肉絲放入較大容器，倒入豆粉，姜絲，醋充分拌勻
3.鍋燒置滾熱，倒入植物油，冒青煙后倒入拌好的肉絲，熱炒30秒后倒入醬油，豆瓣醬，加鹽，熱炒2分鐘，倒入芹菜、紅椒，翻炒1分半鐘，起鍋，入盤
臘肉炒蘆筍▼
【材料】臘肉150g，蘆筍250g，蒜2瓣，生抽1/2小勺，鹽1/4小勺，水淀粉1大勺
【具體做法】
1.蘆筍洗凈，用去皮刀掛掉尾部的老皮，斜切成段，蒜瓣拍碎，臘肉切薄片
2.鍋內(nèi)燒開水加一點(diǎn)鹽超蘆筍1分鐘，焯好的蘆筍放到冰水中備用
3.鍋內(nèi)燒熱少許油下蒜和臘肉炒至臘肉出油
4.倒入蘆筍和生抽，鹽快速翻炒均勻，倒入水淀粉收汁兒即可
川香土豆燒排骨▼
【材料】豬肋排300克，中型土豆2個(gè)，柿子椒2個(gè)，郫縣豆瓣醬30ml，大料2勺，花椒適量，姜2片，醬油30ml，料酒15ml
【具體做法】
1.肋排剁成小塊，放入水中焯至變色，撈出洗凈血沫，土豆(去皮)、柿子椒分別切塊，郫縣豆瓣醬切碎一些，姜切末
2.鍋燒熱，倒入少許油，放入焯好的排骨，炒至顏色有些金黃，倒入豆瓣醬和姜末，炒勻，加醬油和炒酒
3.倒入開水沒(méi)過(guò)排骨，放入花椒、大料，蓋上鍋蓋，燒開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘
4.倒入土豆塊，繼續(xù)5－10分鐘至土豆熟爛，湯汁收干
5.倒入青椒塊，關(guān)火，翻炒均勻即可
釀豆腐▼
【材料】北豆腐2塊、肉末200g、雞蛋1個(gè)、生抽1勺、胡椒粉2g、料酒1勺、雞粉1g、食鹽2g、香油幾滴、小蔥7根、姜3片、淀粉20g、白芝麻1勺、蠔油20g、白糖2g、開水半碗、醬油8g、
【具體做法】
1.小蔥洗凈，切末；生姜去皮，切末
2.把蔥姜末倒入肉末中，打入一個(gè)雞蛋拌勻，加入10滴美極鮮味汁，1克美極雞粉，料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、鹽、白芝麻拌勻，滴入香油，順時(shí)針攪拌上勁
3.豆腐切成同樣大小的方塊，用挖球器或小勺在豆腐中間挖一個(gè)洞，記住不要挖透
4.把挖出來(lái)的豆腐加進(jìn)肉餡里，碾碎和肉餡拌勻，把肉餡釀入豆腐
5.鍋里放油，燒熱，把釀豆腐肉餡朝下下入鍋里煎，煎四五分鐘表面金黃后，翻面
6.用半碗水、醬油、美極鮮味汁、耗油、糖調(diào)成碗汁，澆入鍋中，收汁，水份半干后即可出鍋
清炒海鮮菇▼
【材料】海鮮菇250克，青紅辣椒各一個(gè)，豬小里脊肉100克，黃瓜一根，蔥姜蒜各5克，鹽1小勺，料酒1小勺，干淀粉1小勺，白胡椒粉1小勺，雞精適量，植物油適量
【具體做法】
1.把黃瓜用刨刀去皮，挖去黃瓜瓤，把黃瓜切6厘米長(zhǎng)1厘米寬的條，辣椒切一樣粗細(xì)的條，蔥姜蒜切好備用
2.里脊肉切厚片，然后改刀切粗絲， 把干淀粉倒入肉絲里，用筷子拌勻
3.燒熱鍋，倒入植物油，放蔥姜蒜煸炒出香味，放肉絲煸炒到變色放入料酒
4.放海鮮醬油、白胡椒粉翻炒，倒入海鮮菇炒軟
5.放入黃瓜條、辣椒翻炒幾下，把雞精、干淀粉用3大勺清水調(diào)勻倒入鍋里，翻炒出鍋即可
姜汁酒炒芥蘭▼
【材料】芥蘭400克、菜油2湯匙、生姜15克、白酒2茶匙、白糖1茶匙、鹽1/4 茶匙
【具體做法】
1.將芥蘭菜葉與菜莖分開。洗凈，瀝干水。將菜莖斜切成5厘米長(zhǎng)的段。將全部芥蘭放入滾水里焯1分鐘，撈出，瀝干水
2.把姜片放在碗里（留2片備用），用小杵子搗成姜茸，加白酒，混勻，擱5分鐘，再用細(xì)漏勺把姜渣濾掉，濾的過(guò)程中，用小勺擠壓姜渣，使姜汁全部擠出，保留酒姜汁,將白糖加入酒姜汁內(nèi)，混勻
3.炒鍋置大火上預(yù)熱，倒菜油，熱至七成，放2片姜及鹽，稍炒幾下
4.加入芥蘭，快炒1分鐘,沿鍋邊將酒姜汁倒入，炒勻，讓調(diào)味汁與芥蘭充分混勻，棄掉姜片，鏟出裝盤即可
油燜茄子▼
【材料】茄子300g、五花肉30g、蔥20g、姜5g、蒜10g、紅椒15g、蠔油10g、醬油20g、老抽5g、料酒10g、白糖3g、雞精2g、水淀粉30g、食鹽3g、食油適量
【具體做法】
1.將茄子蓑衣花刀，五花肉切末、蔥姜蒜，紅椒分別切末
2.鍋內(nèi)加油燒至五成熱、下入茄子炸制金黃成熟撈出瀝油
3.另起鍋加油，放入肉末煸炒，放入蔥姜爆香，加水和調(diào)料調(diào)味，放入茄子排列整齊
4.小火燜制入味，收汁勾芡裝盤，撒上蒜末和香蔥、紅椒即可
香菇炒油菜▼
【材料】油菜350g、香菇10個(gè)、姜10g、蒜10g、蔥10g、紅尖椒10g、生抽3g、雞精1g、蠔油3g、食鹽1g、香油2g、食油30g、紅尖椒10g、開水10g、生粉3g、
【具體做法】
1.油菜洗凈去老葉，修剪整齊，香菇去掉根部，頂部改十字花紋備用，蔥切成蔥花，姜切片，蒜切片，紅尖椒切成小菱形丁生粉和水?dāng)噭虺伤矍穫溆?/p>
2.鍋內(nèi)加水燒開，加入油菜沸水至翠綠撈出，瀝干水分，整齊擺入盤中待用
3.鍋內(nèi)加入食用油燒熱，加入蔥姜蒜炒香，加入香菇煸炒，加入適量水燒制
4.加入鹽生抽耗油調(diào)味，放入紅尖椒，加入水粉漿勾芡
5.淋香油澆入油菜之上即可
絲瓜炒雞蛋▼
【材料】雞蛋3個(gè)、絲瓜250g、蒜5g、蔥5g、雞精2g、食鹽1g、花生油30g
【具體做法】
1.絲瓜清水漂洗干凈去皮，切成4厘米細(xì)條，蔥切丁，蒜切片，雞蛋磕入碗中，加入少許鹽調(diào)勻
2.鍋內(nèi)加入花生油燒制微熱，加入雞蛋翻炒至熟，盛入盤中備用
3.另起鍋加入適量花生油燒熱，放入蔥蒜煸炒出香味
4.加入絲瓜翻炒至斷生(可加入少許清水)加入雞蛋，鹽，雞精翻炒均勻，盛入盤中即食
上湯皮蛋娃娃菜▼
【材料】皮蛋2個(gè)、娃娃菜1包、火腿40g、大蔥10g、姜10g、蒜50g、蔥3g、蛋清1個(gè)、雞精3g、食鹽3g、香油5g、食油適量、骨湯150g
【具體做法】
1.娃娃菜洗凈，改刀豎切成6塊備用，大蔥切成蔥花，姜切片，火腿切成小片，皮蛋去殼后切成6塊，備用
2.鍋內(nèi)加入清水大火燒開，加入少許鹽，放入娃娃菜，將娃娃菜煮熟泛黃后，撈起瀝干水分，裝入盤中備用
3.鍋內(nèi)加入適量食用油，燒熱后加入蒜子炸香，撈出瀝油備用
4.另起鍋，加入食用油燒熱后加入蔥花，姜煸炒出香味，加入皮蛋炒香，加入蒜子，火腿，骨頭湯，鹽，雞精調(diào)味，最后加入蛋清攪勻
5.澆入裝好的娃娃菜之上，撒蔥花即可
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