川菜家常菜：豆花牛肉
主料
牛肉 250克
豆腐 300克
花椒 10克
干辣椒 10克
洋蔥 半個(gè)
小蔥 幾根
調(diào)料
高湯/水 100克
豆瓣醬 1~2湯匙
料酒 1湯匙
生抽 1湯匙
油 適量
淀粉 適量
醋 1茶匙
鹽 少許
胡椒粉 少許
做法
步驟一
洋蔥切片、干辣椒切段、小蔥切末備用；
步驟二
牛肉切片，加鹽、料酒、生抽、淀粉、少許油腌制上漿備用；
步驟三
豆腐切大塊，在加了鹽的開水里汆湯一下?lián)瞥觯?/font>
步驟四
熱油入鍋，七成熱后放入花椒、干辣椒、洋蔥、豆瓣醬煸炒出紅油；
步驟五
接著加高湯或水，大火煮開轉(zhuǎn)中火；
步驟六
滑入豆腐和牛肉片，加少許鹽和胡椒粉提味兒，煮個(gè)2-3分鐘入味；
步驟七
盛出，撒上蔥花即可。
小提示
1、喜歡牛肉更嫩，可以在腌制的時(shí)候加點(diǎn)小蘇打；
2、雖然是豆花牛肉，但不推薦用內(nèi)酯豆腐，嫩豆腐就行了；
3、這里用的郫縣豆瓣醬是鵑城牌的。
