材料：青菜、香菇、雞蛋、蝦皮
做法：
1、青菜、香菇分別洗凈切碎備用（其中青菜第一次可以稍微切的大一些）。
2、雞蛋打散加少許鹽拌均，炒熟盛出切碎備用；蝦米切碎備用。
3、在切碎的青菜中加入少許鹽，用手抓均勻，稍放片刻，待如圖出水后放入干凈的籠屜布中，擠出水分。
4、將擠過水的青菜碎再剁碎一些，然后再擠出多余的水分即可。
5、同樣的方法將香菇中的水分?jǐn)D出（香菇中的水分主要是清洗的時候留下的；而且跟青菜稍有不同的是，香菇擠一次水即可。）
6、將準(zhǔn)備好的青菜碎、香菇碎、雞蛋碎、蝦皮碎混合均勻，調(diào)入適量鹽、雞精、香油攪拌均勻即可。
餃子皮的做法見：素餃子——餃子不粘不破有妙招
7、取餃子皮一張于掌心，放入適量餡對折成半圓形，先將中間捏牢，再將左端邊角捏住，左手食指將外側(cè)皮分次壓成褶折，左手拇指配合食指將褶折捏緊，重復(fù)步驟至右端餃邊封口。
7款平衡膳食的美味花樣餃子：
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