1、回鍋肉 回鍋肉是中國(guó)川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉 ，重慶家家戶戶都能制作?；劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
2、扣肉/燒白 此菜因?yàn)榈胤讲煌⒔蟹ㄒ膊煌?，做法上也?huì)有一定的差異?？廴獾淖龇ū容^復(fù)雜，要經(jīng)歷上色、油炸、冰水激、切片、放配菜，大家都喜歡放梅干菜做配菜，因?yàn)槊犯刹瞬粌H可以吸收掉扣肉的部分肥油，滲到肉里面的汁水還能降低肥肉的油膩感，而且還能散發(fā)出誘人的香味。
燒白是重慶農(nóng)家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜。一般分為咸燒白和甜燒白，咸燒白通常以芽菜打底;而甜燒白則是糯米打底，以五花肉夾豆沙蒸成，甜而不膩，香滑軟糯。
3、水煮肉片 水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜，是川菜中著名的家常菜。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片?！奥椤⒗?、鮮、香”的水煮肉片，香辣，軟嫩，易嚼。吃時(shí)肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯。
4、柴火臘肉 臘肉在我國(guó)很多地方都比較流行，我們湖南的臘肉都是用柴火熏制的，所以外表看著比較丑、但是吃起來(lái)那真叫一個(gè)香。臘肉的制作要精選肉塊、放鹽腌漬2-3天、掛在陰涼干燥處2天瀝干水分、移到灶火上，日夜以茶果殼、花生殼、鋸末、松枝等熏烤。一般20天之后就可以開吃了，鮮香四溢、臘味十足，肥而不膩、瘦而不柴。
5、辣椒炒肉 如果在湖南搞個(gè)投票你最愛(ài)吃的菜，估計(jì)辣椒炒肉會(huì)勇奪魁首，當(dāng)之無(wú)愧。多少湖南人最愛(ài)吃的菜啊，沒(méi)有之一。多少湖南人自稱的拿手菜啊，沒(méi)有之一。
6、紅燒肉 紅燒肉也有地域差異，湖南這邊的紅燒肉以毛氏紅燒肉最為出名，又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴。 毛氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調(diào)味料燒制而成。成菜后，色澤金黃，油而不膩。
7、魚香肉絲 魚香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜，相傳靈感來(lái)自老菜泡椒肉絲，以魚香調(diào)味而得名。魚香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬，再加之軟嫩的肉絲、配料脆嫩，咸甜酸辣兼?zhèn)?，蔥姜蒜味濃郁的味覺(jué)沖撞，使魚香肉絲成為重慶人餐桌上必備。
8、粉蒸肉 農(nóng)家米粉肉制作起來(lái)比較麻煩，跟現(xiàn)代都市里的粉蒸肉完全是兩碼事。現(xiàn)在正好是做粉蒸肉的好季節(jié)了，做好后就會(huì)用壇子密封起來(lái)，放在陰涼干燥的地方，想吃的時(shí)候就取幾塊出來(lái)，直接上鍋蒸熟就可以了。 剛蒸熟的米粉肉，一口嚼下去，油水鼓出來(lái)了，滿嘴都是。但卻一點(diǎn)都不油膩，只會(huì)感覺(jué)軟糯爽口、滿嘴留香，好吃到根本停不下來(lái)！
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