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簡(jiǎn)介：

做蒜香豉汁牛肉時(shí)，牛肉要逆著紋理切（就是說(shuō)刀口方向與紋理方向垂直或斜著），否則會(huì)塞牙；牛肉切前，用刀背拍一拍，讓肉組織結(jié)構(gòu)松散，做出肉特別嫩；炒肉片的油溫不要太高，這樣才能保證肉片滑嫩。而且牛肉的營(yíng)養(yǎng)極其豐富哦！

膳食食療：

?？苿?dòng)物牛或水牛的肉。牛的品種較多，毛色形狀稍異。一般多為黃色，稱為黃牛。我國(guó)各地均有飼養(yǎng)；水牛毛色大多灰黑，我國(guó)大部分地區(qū)有飼養(yǎng)，以南方水稻產(chǎn)區(qū)為多。殺牛取肉洗凈，鮮用為佳。
　　味甘，性平（水牛肉偏寒）。能補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋骨。
　　含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1.B2，磷、鈣、鐵、膽甾醇等，牛肉蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸甚多（如色氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、纈氨酸等），故其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。
　　用于虛損羸瘦；脾虛少食，水腫；筋骨不健，腰膝酸軟等。

食材：

    主料:

    輔料:

制作流程：

1.準(zhǔn)備材料

2.牛肉逆紋理切片，加少許生抽、干淀粉、料酒、適量水和植物油拌勻，腌約30分鐘。老抽、鹽、味精、香油、水淀粉調(diào)成芡汁備用

3.洋蔥、青椒、青蒜切段待用

4.炒鍋放植物油燒熱，下牛肉片

5.待牛肉滑至變色，撈出控油

6.炒鍋留底油燒熱，下蔥姜蒜、豆豉煸香

7.加洋蔥青椒煸炒一小會(huì)

8.加牛肉片、蒜苗略炒

9.倒入事先調(diào)好的芡汁

10.翻炒均勻即可

注意事項(xiàng)：

1、牛肉去除筋膜以后應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛

2、滑炒肉片時(shí)，油溫五成熱就好，不要太高，這樣才能保證肉片滑嫩

3、腌制牛肉時(shí)，除了生抽、干淀粉、料酒，一定要再加適量水和植物油拌勻，這樣滑牛肉片時(shí)能鎖住水分，并且容易滑散。如果有小蘇打也可以加一點(diǎn)，提升牛肉的嫩滑度，我沒(méi)有就沒(méi)加了。