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【一手美食】一手解魚

大家好！

我是留一手，歡迎來我貼！

請(qǐng)多指教！

淡水魚

是日常百姓餐桌的一道美味，

通常做法很多，

比如紅燒魚、糖醋魚、清蒸魚

、燉魚湯、水煮魚片，汆魚丸等等。

今天我給大家介紹一下如何殺魚

會(huì)讓魚肉更好吃！

同時(shí)再來個(gè)一魚兩吃

今天的魚比較小，3斤左右，

所以只做兩吃就可以了，

再大一倍的魚

就可以做四道以上不同款式的菜了。

殺魚時(shí)，

要把魚眼睛用抹布蓋上，

這樣魚就不會(huì)恐懼，

在不驚恐掙扎的情況下，

魚會(huì)安靜的流盡血死去，

魚肉會(huì)更好吃。

手按在魚頭上，

將魚的鰓鰭掀起，

魚的心臟就在此下方，

刀尖對(duì)準(zhǔn)鰓鰭根部，

刀尖向下朝魚頭方向斜下刺，

這樣刀尖就會(huì)刺破魚的心臟，

放出魚血，魚肉會(huì)更鮮美。

另外，還要在尾部割一刀，

這樣會(huì)增加一個(gè)開放口，

促進(jìn)血液流淌，放血會(huì)更徹底，

做完這些就可以把魚

放到裝滿水的塑料袋里，

讓其游動(dòng)，

血會(huì)隨其不停地游動(dòng)流出體外，

使魚肉沒有血腥味。

這是吃生魚片殺活魚的最高境界了！

但是，

淡水魚我們不能生吃，

因?yàn)椋?/div>

有可能會(huì)有寄生蟲！

但借鑒這種殺魚方式，

能提高魚肉的品質(zhì)，

吃起來會(huì)更美味。

還要介紹的一個(gè)關(guān)鍵就是

要取魚筋，

這也是處理淡水魚的一個(gè)關(guān)鍵步驟，

對(duì)去除淡水魚的土腥味

有一定的效果

就是在魚的頭尾兩端

各割劃上一道口子，

在魚頭處的刀口里，

靠近魚身上三分之一處尋找

會(huì)發(fā)現(xiàn)有一白點(diǎn)，

這個(gè)白點(diǎn)就是魚筋的一頭

拽住這個(gè)白點(diǎn)，

同時(shí)，另一只手用刀慢慢的拍魚身，

把魚筋慢慢的抽出來，

魚筋一面一跟。

殺完魚后，

下一步就刮魚鱗去魚鰓了，

如果是單純吃生魚片的話

就省掉了這步。

然后從魚背下刀，

沿著魚骨剔下魚肉，

由于魚背處有一排三角刺，

所以剔下大片的魚肉后，

還要將魚背帶三角刺那塊肉踢下來，

這樣剔下的魚肉就沒有一根刺了，

可以放心食用。

再用剪刀剪開魚腹部的魚排，

掏出內(nèi)臟，

這樣一條魚就被完全分解開了。

將剔下的魚肉去掉魚皮，

切成長(zhǎng)條腌制后做炸魚扒。

魚頭，魚尾，魚骨，魚腩，魚皮，魚鰾等

過油炸制后與豆腐一起燉湯。

魚肉用鹽、料酒、炒熟后研磨的花椒粉，

黑胡椒粉，蛋清等一起抓勻，

腌制10分鐘左右，

蘸面包糠，

熱油炸制金黃后撈出盛盤，

再淋上番茄沙司一道炸魚扒就做完了。

炒鍋下底油，

蔥姜蒜爆鍋后，

加入足量的水，

同時(shí)下入炸好的魚頭等，

大火燒開，

撇去浮油后，

加入掰好的豆腐塊

（豆腐用手掰塊，比切塊更入味呦?。踔螅?/div>

大約燉10幾分鐘后，

魚湯就呈現(xiàn)奶白色了，

這時(shí)開始調(diào)味，

主要加鹽，黑胡椒等調(diào)味料就可以，

這個(gè)隨個(gè)人口味吧。

出鍋后用蔥末或蔥絲點(diǎn)綴下即可。

奶白的魚湯鮮美濃郁，

酥脆鮮美的炸魚扒

再佐以番茄沙司，

美味不可擋！

一魚兩吃到此就齊活了，

開動(dòng)吧！

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