新餐飲爆發(fā)，資本市場愈發(fā)看好餐飲賽道，餐飲業(yè)進入了最好的時代。在跑遍100多個城市后，合眾合創(chuàng)始人姚哲總結了100+條餐飲洞察觀點與專業(yè)總結，與各位餐飲人共同學習。
本文轉載自合眾合（ID:HZH-15)，作者姚哲。
01.有團隊，有組織的餐飲品牌，開頭起得好的，一般2年就能快速發(fā)展起來。尤其是創(chuàng)始人綜合能力強，在本地有一定資源的。
02.好的項目源自好的品類和市場土壤，最重要的是創(chuàng)始人綜合能力和格局要夠強、夠大。
03.跟著老大混還不如在自己的地盤當老大。
04.很多創(chuàng)業(yè)者直覺上創(chuàng)業(yè)就是自由自在地賺錢，不用朝九晚五。其實創(chuàng)業(yè)的第一件事情是賺認知，在沒有賺到認知之前是賺不到錢的，即使偶爾靠運氣賺到了，也還會憑實力還回去。
05.失敗的老板想著什么都能搞，一下子整了好幾個牌子，本來第一個牌子還挺賺錢的，最后發(fā)現(xiàn)全部不賺錢。
06.品牌要抓住每個階段最重要的事情，而不是什么都想著去做，精力分散，很難聚合。同樣是創(chuàng)業(yè)，有人一年就跑出來了，有人五年還在徘徊，都是把自己的角色搞混了，企業(yè)定位不清晰就過早延伸，進入延伸陷阱。
07.一線市場品類不斷細分，低線市場做大品類。一線市場產品復購是鎖定用戶到店的主要因素，低線市場滿足到店次數(shù)的產品是主要因素。但不管是哪個城市區(qū)域，都要抓住消費人群組合的特性，滿足多人群多場景定位，否則客群就會單一化。
08.一二線市場產品越來越小份化，因為消費者需要少量多樣，同時還兼顧精致和性價比。他們希望自己點得多，而不是你賣得貴！
09.人們對商品的性價比感知并不完全來自于顯性的價格和份量。品牌往往會忽視隱形的時間因素。消費者愿意多花30秒去聊天，不愿意多花30秒排隊。做時間的生意，永遠可持續(xù)。
10.不是造船者在造船，是大海在造船；不是企業(yè)在開店，是消費者在開店。一切圍繞“為顧客創(chuàng)造價值”。
11.請擺脫內部思維，消費者真不關心你一碗面有幾根。
12.全國商業(yè)中心的餐飲品牌已經趨向泛化，但隨著消費者餐飲消費的專業(yè)化，回歸本地的傳統(tǒng)消費習慣將會是一個大趨勢。
13.目前全國餐飲正處在品牌老、品類老等無法滿足消費升級下的進階需求階段。所以存在巨大的品類改造、品類創(chuàng)新和新品牌的機會?；氐礁臼俏幕姆沁B續(xù)性。消費主力軍的變化，催生新的消費方式，文化表達的新需求和新理念。
14.現(xiàn)在還被國外品牌占據(jù)的品類，都存在本土化品牌品類代表的機會。
15.品牌在飽和市場要重視品類與業(yè)態(tài)的協(xié)同性，在非飽和市場要重視豐富性、性價比、復購頻次。
16.想開10000家店，一定不是自己開，自身要做到能夠復制。好比找到10人開店，再讓這10人帶動更多的人，不斷裂變，餐飲企業(yè)第一階段應該跑馬圈地，先把規(guī)模做大。
17.快餐的本質是成本領先，所以規(guī)模一定要做起來。而想開更多的店，除了模式外，體系也能更好地保障擴張。
18.全國擴張過程中一定要用流量品來豐富自己的產品，尤其是區(qū)域頭部品牌的最強產品。然后比競品便宜一塊錢就行，很大程度可以蠶食對手的最大單元流量。
19.消費者沒有用戶心智時，品牌將處于一定弱勢。
20.品牌可以有差異化產品，但共性產品也必須要有。
21.產品越不標準，運營越重，復制起來也更加困難。
22.爆款產品如果毛利不合理，賣得越多，虧得越多。
23.連鎖餐飲品牌想要做大做強，必須要不斷完善供應鏈，只有供應鏈成熟后才能給到用戶的極致性價比，從而為品牌帶來更多的人群基數(shù)和復購。
24.當品牌的門店發(fā)展到一定的數(shù)量時，不僅需要標準化的支撐，還需要通過市場分析各個渠道，制定出完整的分渠道管理運營，品牌才能走得更加長遠。
25.當你還是單店的時候，切勿陷入定位理論，更多應該關注門店運營層面。
26.品牌還沒有成為頭部但已經歷了快速發(fā)展，證明做得是對的。耐住性子，持續(xù)聚焦，如果擅自改變品類，就會失去焦點。品牌失去焦點，發(fā)展就會失去加速度，還會使之前的所有累積蕩然無存，不得不面臨新的市場教育。消費者也喜歡專注品牌，他們心里需要一個唯一，而不是大路貨。
27.你的優(yōu)點你不說，消費者永遠不知道。既然已經花了產品研發(fā)的成本，就要不厭其煩地告訴消費者為什么好、且好在哪里。
28.顧客已經被慣到只要你不說出自己的好，他們就默認你不好的程度了。王婆賣瓜真的有用。
29.不要輕易去一個陌生的市場，外面的世界更精彩，但不一定更賺錢。
30.過去一年餐飲圈的資本化風起云涌，資本對品牌來說意味著什么？資本是為品牌加速的勢能。砸出更好的團隊，用時間去換空間，迅速做大規(guī)模，目的都是和競爭對手拉開差距。在同品類中把品牌領先帶到下一個階段里去。如果單靠資本就能決定勝負也意味著品牌本身沒有辦法在消費者端產生差異化競爭力。
31.超級品類在中國餐飲市場還是保有量最大的，酸菜魚有上百個品牌、奶茶有幾千個品牌、做雞的有十幾萬家門店等等。
32.大品類區(qū)域集中密集開店，開得過密，外賣自己打自己，都不如新進對手1/3門店數(shù)量的訂單量，于是業(yè)績開始下滑。
33.新品類占據(jù)城市最佳選址后，門店能見度變高。但難以下沉時，就要走全國購物中心搶點模式，于是運營容易拖垮品牌。當速度和資金不成正比，品牌會陷入虧損。管理公司人員和門店擴張投入不是一般品牌玩得起的，這時候需要大資本驅動。
34.當一個產品成為一個品項的時候，就可以作為一個定位，但一個定位不是適用于任何時期。當門店達到一定規(guī)模的時候再細分品類，就會讓品類賽道變窄，還需走大賽道。
35.低端品類基于底層需求要滿足用戶的日常生活，如買吹風機吹頭發(fā)；高端品類是疊加情感需求而帶來的品牌溢價，如買戴森享受生活的態(tài)度。
36.構建大中臺小前臺且優(yōu)先考慮主導一個品類，以占據(jù)品類中不同的特性形成不同的競爭位置，實現(xiàn)供應鏈集中化帶來的成本優(yōu)勢，分層占據(jù)市場份額。
37.同樣是麻辣燙，改個品類名叫麻辣拌，就改變了吃法，催生出多個品牌幾千家門店。
38.雞排品類老化后，消費者想吃雞排但不想去low的地方買，高端的場子又不給位置，即便給了位置，成本通常很高，導致很難定價。升級產品和組合，創(chuàng)新需求并考慮可持續(xù)，于是韓式炸雞替代了很多炸雞和雞排的需求。
39.純粹的小吃店已經很難生存了。大連鎖把菜單單元復合了，逼得小吃店只能上座位，整代餐主食，不然中午晚上就會門可羅雀。除非是超級流量品小吃、客流數(shù)和客單價能平衡的連鎖店，通常他們都贏在了渠道點位上。
40.火鍋品類聚焦新鮮食材的連鎖，都要區(qū)域集中，不然容易只有高業(yè)績沒有高毛利。尤其是還有加盟店的，要保障加盟商足夠的毛利和銷量。
41.火鍋連鎖中，蝦火鍋連鎖門店最多。能在廣闊地區(qū)市場鏈接家庭營養(yǎng)價值的， 除了牛肉就是蝦這個超級產品。
42.紫燕百味雞原來賣得最好的是夫妻肺片，而是由顧客需求決定的。客戶每次來買夫妻肺片價格也是不一樣的，因為自己選擇，然后稱重結算，一個人吃就少點，人多就多買點，讓原料的價值根據(jù)需求而變化。這其實就是一個拌菜。而拌菜是什么呢，下飯菜屬性更多一些。而結合了涼菜就是家庭佐餐的多人需求了。這種tc和ac之間的組合也持續(xù)了這么多年。
43.鹵味休閑小吃，50%以上的產品與鴨相關。食材集中、味型多元、可以由供應鏈集中生產，因為原料集中，銷售自然就集中了。
44.快餐連鎖品牌都想把飲品銷量搞上去。但奶茶店太多，消費者拿著飲品進店的也越來越多。所以要圍繞自己的產品做配餐型飲品才有可能增量，否則不如和隔壁奶茶店做合作。畢竟外賣扣點還要20%呢。不如直接合作賺個20個點，還能互相抱團。
45.沒必要在不重要的產品上強行打造差異化，消費者不會因為一款手工現(xiàn)熬酸梅湯而到一家火鍋店消費，除非你整個飲品單元都不同于別人，例如湊湊火鍋。
46.中式烘焙的崛起給我?guī)砹撕芏喔杏|，背后的洞察是老品類長期缺乏創(chuàng)新且主流產品價格偏低。
新式烘焙用新的產品形式、新的品牌價值，傳達保質期的重要性，從長保到短保再到現(xiàn)制現(xiàn)售，這些都是消費升級在這個品類中的產品表現(xiàn)，消費者需要更新鮮、更健康的產品。
47.沙縣的成功絕不僅僅是價格的成功。沙縣持續(xù)經營能力超越了中國絕大多數(shù)品牌。營業(yè)時間長、有手工、有溫度感、配送最快，沒有人能拒絕一頓熱氣騰騰有鍋氣的食物。
48.茶飲連鎖已經是3元一個價格帶區(qū)隔，3-9元、7-13元、8-15元、13-18元、10-22、9-35元，每個價格帶都有代表品類和品牌。越是品質連鎖，價格帶越寬，但是銷售重點越集中，效率越高。
49.三年后奶茶店會多到過剩，替代他們的一定是咖啡飲品店，那時候才是咖啡最好的時代。
50.咖啡替代小奶茶品牌門店的機會——水果咖啡。
51.當一條街的奶茶店什么品類都不缺的時候，為了形成區(qū)隔，我會使用其他品牌增量最快的產品做品類，例如水果茶。
52.酒的市場太老化了，都是“中年人”的產品，5-10年后將迎來年輕人的酒品牌大爆發(fā)。
53.消費者需要一些新生活方式的品牌，但消費升級不是智商稅，是品質產品對劣質產品的替代。
54.越是特色餐飲越容易被邊際，越是細分品類越容易被邊際。
55.不一定要你的產品成為消費者的心智產品，只需要清晰地傳達產品售點，一瞬間打動消費者，這就是電商帶貨成功的邏輯。
56.產品太多的連鎖品牌，要調整產品結構和價格非常困難，因為他錢包份額就那么多，一個東西少了，就要另一個替代。但大多數(shù)品牌是不愿意調整的，因為習慣了銷售邏輯和備庫存，尤其是供應鏈有利可圖的話，爛也要爛在手里，于是產品逐漸失去新鮮感。
57.在火車站的過道里，商家會把所有的產品類型都列在一個牌子上，就是為了在極短時間內告訴他路人店里有啥。這個道理在一些餐飲門店同樣適用。
58.很多品牌都面臨一個問題，自己的產品品質很高，但是消費者就是覺得不夠性價比覺得貴。產品力上去了，門店服務、門店環(huán)境、用餐體驗匹配這個產品價格么？
59.再好的模式一套也打不了天下，模式的誕生必須基于客群的需求。不同市場間的需求差異比我們想象的要大的大的多。
60.品牌門店發(fā)展起來之后，如果價格高于高頻復購需求，就會催生多個低端品牌進入。
61.年輕人喜歡什么，什么就是趨勢。
62.消費者為什么要分享你的產品你的品牌？動機是消費者覺得你的產品可以代表TA們，透過你的產品告訴別人我是誰。
63.有調性的新銳品牌更受消費者青睞。什么是調性？調性是消費者心目中把你和競品區(qū)分開的東西，是消費者對你的產品、品牌的刻板印象，是品牌富含的文化，是品牌之間的區(qū)分度，是風格。
64.新消費新用戶追求更優(yōu)質更令人愉悅的產品。
65.少做競品對標，多做顧客關聯(lián)。
66.不要只看眼前同品類對手，同場景、同客單、同需求的品類一樣在分流你。
67.越來越多消費者需要少量多樣的產品，而商家還沒有開始解構自己，這不是產品研發(fā)能獨立解決的，整個體系都需要從消費者端出發(fā)滿足顧客。
68.害怕社交與不社交是兩碼事。年輕人一邊社恐，一邊對社交的渴望與日俱增。因此高線城市才會讓一大批貌似不務正業(yè)主打社交場景的品牌存活得很好。
69.餐飲店總以為自己在拼口味，如果去看看消費者流失的現(xiàn)場，會發(fā)現(xiàn)口味只會讓消費者癢，不會讓他們痛。你很好吃，消費者一樣會因為你不夠快、顏值不夠高、不夠有驚喜感而放棄你。
70.產品單純做到好吃已經不夠了，消費者要的是超出預期的驚喜感！
71.80%的口味＋80%的服務＋80%的體驗=我去過那家店嗎？
80%的口味＋80%的服務＋100%的體驗=那家體驗超棒的，下次還去！
72.產品的交付標準已經大大提高，消費者越來重視使用價值。理性消費時代消費者需要的是不多余。
73.今天的消費者背后，不僅代表了TA自己，還有和TA共同消費的多元場景。比如帶著老婆是一種消費選擇，帶著朋友、帶著孩子、開會、商務等等都是選擇。選擇背后是如何鏈接TA的消費生態(tài)。本質是運營和鏈接用戶，不斷為他們創(chuàng)造價值。
74.顧客消費水平沒有高低之分，只有需求場景不同，客單的高低影響的只是消費頻次。
75.消費群體的劃分不應是年齡的劃分，而是場景的劃分。相同的人根據(jù)時間的不同、人際關系的不同，選擇的消費場景也不同。而同樣的消費場景所包含的年齡段也不盡相同。
76.生意好的店，都是會表達自己的店。我是誰，我是做什么的，我有什么特點，我有多牛逼。而生意差的，大多數(shù)吃完后，都不知道你在賣什么。
77.今天的小餐飲面臨的不只是進店問題，還有進來后如何銷售的問題。開店能力大家都具備了，如何做好產品銷售轉化，如何讓用戶留存后還能繼續(xù)保持運營才是關鍵。
78.售賣氛圍現(xiàn)在已經被眾多品牌關注和重點呈現(xiàn)。如何在眾多售賣氛圍中凸顯出來，要找到品牌的關鍵差異點，放大放大再放大。
79.有些品牌教育了市場很多年，門頭上品類表達不明確，但是爆款產品已經形成了大認知。這時候如果自己不明確，你教育好的消費者就會被收割。
80.菜單結構規(guī)劃決定了消費者決策時間和場景寬度，一人猶豫一分鐘一百人就是浪費一百分鐘。你的招牌產品是什么？放大告訴他，我不想吃這個怎么辦？系列矩陣你來挑，我不吃招牌還能吃什么？熱銷推薦繼續(xù)選。
81.掃碼點單和菜單點單一樣，銷售順序都鎖定了你的客單價。
82.如果想要產品銷量高一點，就得給到足夠的展示信息和推薦語。
83.我們不能指望所有的門店伙伴都可以理解產品售點和品牌理念，所以無聲售賣在售賣氛圍里尤為重要，讓消費者通過視覺就可以在我們的引導下點單和識別，再加上話術引導及觸覺、味覺環(huán)繞，品牌的五感體驗就可以充分發(fā)揮作用。
84.讓商品自己說話，比你在旁邊喋喋不休好。
85.不要覺得所有的消費者都知道你家主打什么，你家的核心爆款是什么，其實消費者選擇你可能只因為便利性。放大你的優(yōu)勢，突出你的招牌，有時候無聲售賣比你推薦更有用。
86.門店具體落地時，需要遵循從店外到店內，從識別到認知，由淺到深的信息呈現(xiàn)邏輯。外立面需要做的事情，是要利用消費者在眾多門店中一眼掃過的少則半秒多則幾秒的時間，傳達出品牌信息。而消費者進店之后，在點單層面重點做產品點單引導；落座后，桌面與墻面的信息，則可以弱化產品表現(xiàn)，更多傳達品牌內涵相關的信息和元素。
87.門店里一副無關的裝飾畫，還不如一張食欲感強的產品海報重要。
88.那些把交易方式做了創(chuàng)新的餐飲品牌，都獲得了年輕人的喜歡。消費者的購買語言正在悄悄變化。他們原來說要一斤，現(xiàn)在可能只會說10塊錢；原來需要一大盒，現(xiàn)在只需要一小袋但是要多幾個口味。產能過剩的當下，同質化競爭的當下，交易方式的變化是成熟品類創(chuàng)新的重要手段。
89.價格便宜需要高銷量的街邊店，千萬別把門頭設計得太高端，消費者看了不敢進去，不進去，你產品再好也會滯銷！
90.品牌在開業(yè)前期如果能夠提前做鎖客營銷，門店就會旺起來。傳統(tǒng)是做認知宣傳或折扣活動，部分品牌做會員充值。無論什么方式，開業(yè)必須要爆，但是不能以太低價做活動引流，一旦形成習慣，正常消費者就不買單了。并且活動造成的營運壓力導致差評變多，得不償失！
91.活動不是越有新意越好，一定要關聯(lián)消費者利益，開業(yè)XX折雖然俗但是管用。
92.餐飲門店集中在5月開業(yè)的7、8月份業(yè)績最高，因為學生們放假了，人群流動和聚合變大。學校周邊則相反。
93.營銷環(huán)境和營銷鏈路的變化帶來定位的變化，從強化心智到強化內容，實現(xiàn)當下打動消費者而產生的購買轉化成為趨勢，在注意力稀缺的現(xiàn)在很難低成本占據(jù)消費者心智。
94.對于初創(chuàng)品牌或發(fā)展中品牌，本身還不具備“品牌”該有的價值，因此需要在“品牌感”上下功夫，“品牌感”即看上去像個品牌，通過對標志、色彩、延展元素、廣告語、門店形象等方面制定規(guī)范統(tǒng)一的使用標準，利用“品牌感”來彌補品牌初期在品牌價值感上的缺失。
95.人是感官動物，顏值不一定有內涵重要，但顏值能在內涵之前抓取眼球。有顏值能讓你先活下來。
96.產品包裝要有社交感，拿著會有面子，愿意分享，產品即內容。
97.在品牌信息傳達時，不要奢求利用一個東西就把所有事情都說清楚。標志的組合，要完成的是品牌的基本信息介紹，如果組合中有圖形或者符號，則要與品牌名稱或內涵產生強關聯(lián)。如果只是為了追求創(chuàng)意或好看，脫離了與品牌本身的關聯(lián)，那這個圖形或符號只會起到反作用。
圖形或符號存在的意義，更多是為了強化除文字之外的視覺印象，一個形狀或一個色彩所留下的印象，遠超一堆文字。所以一個標志的組合，不能把想表達的東西一股腦全塞進去，信息多不一定就能被理解，而標志組合，最不需要的就是承擔過多信息的傳達，能夠簡單識別即可。
98.門頭設計要滿足最基本的品牌識別功能，重點體現(xiàn)IP、符號等元素，去除無必要的炫技手法，才是成熟品牌升級門店形象的策略。
99.品牌形象上的元素，不要覺得自己看膩了就想換掉。一個符號一個顏色需要長期堅持使用，并且遵循統(tǒng)一、規(guī)范的原則去重復使用，才會給消費者留下印象。你可能已經看過成千上萬遍，但是很多消費者還沒見過。所以只有長期堅持使用，保持線上線下統(tǒng)一規(guī)范，日積月累，才能慢慢積累成為品牌的識別資產。
100.設計好不好看并不是最主要的要素，它是否符合品牌定位，能否傳達出此品牌所想要傳達出的信息才是最主要的。所有產品的上新要圍繞自己的定位與消費者對你的認知，除非你是頭部品牌——會有人在肯德基買螺螄粉，但沒人會在螺螄粉店里買炸雞漢堡。
101.很多老板對自己的品牌名都特別自嗨，以為消費者都懂你是賣啥的。門店識別本來就不好，還連燈都不開，顧客走到你門口都不知道你在這。
102.好的廣告語并不是讓人“眼前一亮”，而是經過市場的分析和品牌的基因沉淀提出的口號，并且需要品牌方上下一致認同貫徹到底。
103.如果沒錢做豪裝，那就成為這條gai上最“亮”的仔。
104.店內的燈光錢一定不能省，好的燈光照在產品上會促進消費者得到和占有的欲望。重點部分的燈具、燈光必須要有人民幣的強力支持。（星級酒店里很多墻面是啥也沒有，燈光照照沒人會覺得空）
105.門店一定要有一張看了就流口水的廣告燈箱，花多少錢都值。商場附近的廣告位一年幾萬塊，價值不一定比店里的作用大。
106.不同的物料設計，需要“因地制宜”來調整設計元素的使用層級。比如在店外商圈內投放的廣告，重點突出的信息除了產品，還有標志、品類和門店所在位置；而在門店外立面，則需要更加突出產品及產品價值等相關信息；如果在包材上，則設計感的部分以及拿在手里的材質的品質感需要加強。
107.物料打包盒是最好、最省錢的廣告推廣傳播方式，從品牌定位信息到美感的視覺呈現(xiàn)，一個好的包裝會被消費者帶到城市的各個角落。
108.年輕一代消費者更傾向中性視覺感的門店，品牌發(fā)展到中后期一般都會偏向于中性化設計，太女性太力量太傳統(tǒng)的形象更容易過時。
109.餐飲空間是品牌的載體，尤其是連鎖型快餐小吃，應當以品牌傳播為導向匹配品牌定位，而非個性化風格的純設計。
110.在消費者看得見的地方（裝修、物料、產品）卡著預算玩命豐富細節(jié)。消費者看重的是得到的東西值不值自己掏的銀子和花費的時間。
111.品牌的周邊一定要做好，贈送給顧客，一定要相信中國人永遠喜歡收到小禮物，無論價值大小。
112.不擋路原則：消費動線和服務動線在條件允許的情況下盡量分開。
113.雖然很多老板追求塞更多座位，但在條件允許的情況下，給消費者更寬的活動空間會提高消費滿意度，從而為再一次的復購打好基礎。
114.餐飲衛(wèi)生間的設計應在整個空間之上，甚至要高于廚房的標準。因為衛(wèi)生間是顧客直接接觸使用的，也是顧客對店面衛(wèi)生最直觀的印象。
115.交易的過程是個開心的體驗，傳遞更多的善意和引導會讓消費者更愿意掏腰包支付這個額外的溢價。
116.設計市場的審美變更太快，往往是你以為一種風格火了，大部分人爭相模仿；模仿的后果就是讓這個風格漸漸形成視覺疲勞感，從而降低其對消費者視覺上的吸引。因此設計也必須時刻脫離舒適圈，緊跟市場流行趨勢的同時還得不斷尋找新的流行趨勢。
117.針對某一家店或某一品牌進行深入思考的空間設計語言，往往可以較長時間地影響客戶的消費體驗感受，即空間的語言需要讓門外漢有共鳴。
118.空間以品牌內容植入形成對顧客潛意識的引導、經實踐已成為趨勢。所以該思考的是如何用更自然的形式以及更時尚的方式將植入內容更好地呈現(xiàn)在顧客面前。
119.產品力+環(huán)境體驗+內容=用戶自傳播，缺一不可，產品力代表了用戶的復購與傳播深度。
120.體驗影響用戶的傳播意愿，內容決定其他用戶是否接受傳播。
121.品牌驅動代表著消費者長期的信任，網(wǎng)紅只代表短期注意力。消費者的注意力很容易轉移，所以我們會發(fā)現(xiàn)有生命力的品牌都具備一個共性，那就是好產品，品牌想要長遠發(fā)展，必須將所謂的營銷創(chuàng)意轉化為更基礎的研發(fā)創(chuàng)意，產品即內容，產品是品牌的根本。
122.網(wǎng)紅品牌生命力有限，但營銷操作手法和精簡商業(yè)模式大多都是可以思考和借鑒的。優(yōu)化商業(yè)模式及精進產品運營，網(wǎng)紅品牌也可以成為有生命力的新興品牌。
123.有些當紅品類在這個城市能活，在另一個城市卻敗北，很多時候來自于城市的飲食基因。相似品類之間的飲食偏好是可以遷移的，比如披薩和大餅。
124.越來越多的獵奇性產品受到消費者的青睞，大流量的單品被更多大品牌使用，麥當勞的油潑辣子冰淇淋、陜十三的油潑辣子冰淇淋、韓城花椒冰淇淋等。
125.再好的品牌策略及設計都是錦上添花，過硬的產品實力及運營實力才是企業(yè)發(fā)展的命脈。
126.品牌營銷與室內設計可以吸引顧客進入店內，但留住顧客的一定是商家自己的產品力與服務，且缺一不可。
127.品牌一般發(fā)展五年后就會面臨門店老化問題，這時候升級也很難全部改掉，所以我建議升級門店最密集的核心市場，以點代面，然后逐步迭代。
128.當你覺得你的品牌老化時，看看你的團隊，是不是也老化了。
129.你以為只有消費者不知道你的招牌是什么？不，你的員工也不知道。
130.品牌門店拓展要建立自己的營建團隊，把設計作為固定資產才能更好承接更新迭代。
131.了解你的加盟商，知道哪個角落還有你品牌的店？
132.加盟模式一定要想辦法讓加盟商賺錢。
133.當同一個產品在不同市場感受出很大差異的時候，消費者對這個品牌的印象就會很差。所以加盟商管理很重要。
134.如果一家店開不好，通常是選址出了問題。如果不是，那就是老板根本不在店里。
135.小店選址不理想，通過營銷拉動，雖然成功，但這種模式從一開始就是一種小概率的成功。要選就選現(xiàn)在能把生意做上去的位置。
136.很多品牌仗著自身有渠道優(yōu)勢，就忽略了商圈、樓層、業(yè)態(tài)的適配性。
137.100家店的品牌能與300家店的品牌競爭的原因——重視外賣。
138.不要覺得線上運營沒關系，強勢霸榜打造超級門店也會自帶流量。
139.線上好比一個貨架，用戶喜歡在一家店買完需要的所有產品。
140.品牌使用不同的會員留存邏輯，就會讓消費者對品牌保留一定印象。
141.三四線市場，連迪歐、上島都沒了。成熟的年輕人沒地方聊天，紛紛涌入大的奶茶店里，所以聰明的老板準備了小吃、瓜子、煙灰缸。
142.縣城里追求面子消費，喝奶茶要喝潮流的，品牌的；吃火鍋要吃食材好，環(huán)境好的；但同時還要相對性價比，既不能太便宜，又不能太貴。打下沉市場，一定要掌握下沉消費心理。
143.下沉市場的消費者大多有人情敏感性，對人情味的關注大于經濟性，有人情味的品牌真的能在這里把規(guī)模型品牌干死。
144.縣城里的奶茶店，活得還不錯的都有炸雞和小吃，因為人口少，需要滿足多次到店需求，比如孩子放學路過看到一個炸雞腿，然后大人順便買杯奶茶。步行街就很少增加這類產品，因為流量充分，只要做好主力產品就ok。
145.縣城市場里，綜合的日料和西餐品牌都很少，價格帶匹配不了好品牌不愿意去，差品牌去了又坑害了消費者，導致下一個開的時候，消費者不敢去了。于是各種小店出現(xiàn)了，專門賣pizza賣壽司的來了，但其實并沒有解決家庭社交問題。
146.只有一線市場的產品、服務等綜合標準都能復制到三四線，才是真的下沉，而且還要根據(jù)市場成本屬性調整價格，否則這種下沉毫無意義，要讓更多下級市場的消費者享高性價比的食物。
147.頭部品牌下沉不要慌，只要價格打不下來，就會慢慢失去光輝。
148.價格是杠桿，當價格足夠便宜的時候很多非剛需就會變成剛需。
149.不要上來就賣高價，因為你無法轉化。做生意要想清楚要的是短期效益還是長期效益。
150.品牌不要只想著從人力上面節(jié)約成本，食材復用，總成本領先更為重要。
151.火鍋品類在一線市場，消費者組織成本變高，呈現(xiàn)少人趨勢。2-4人位成為主流，對客單價不敏感，對產品和品質越發(fā)苛刻，尤其是有料火鍋的出現(xiàn)，讓業(yè)務單元更加集中，重構了消費的邏輯和鎖定了客單價。
152.資本一定是加速器，新餐飲新消費一定要引入資本。尤其是能長期不斷賦能品牌的長期主義者。值得陪伴成為合伙人級別的忠實伙伴。不僅可以背書還可以不斷提高創(chuàng)始人的認知能力！
153.餐飲行業(yè)是一個勤行，勤在沒有節(jié)假日的一線運營，勤在產品不斷研發(fā)更新，勤在不斷了解和接近消費者需求，勤在市場資本更新迭代。只有不斷學習精進，并保持自身無可替代性，才可以大浪淘沙成為行業(yè)領軍。
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