百分之二受查居民不吃早餐市疾控中心食品科的黃薇主任告訴記者，在調(diào)查的853人中，有2%的人在調(diào)查的三天內(nèi)均不吃早餐，比起2000年調(diào)查的只有0.5%不吃有明顯的上升趨勢(shì)。
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深圳居民早餐也存在吃得不合理現(xiàn)象，調(diào)查人群中主要攝入食品按攝入量進(jìn)行比較：早餐進(jìn)食牛奶的占17%、稀飯(米飯)14%、豆?jié){11%、饅頭7%、雞蛋6%、面條5%、包子5%、米粉3%、豬肉3%、面包3%、蘋果2%、紅薯2%、糯米1%、奶粉1%、玉米1%、其他17%。
黃薇主任說，早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%左右。營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐食物應(yīng)該種類多樣，搭配合理。早餐食物的種類包括有：谷類、動(dòng)物性食物(肉、蛋)、奶及奶制品(豆制品)、蔬和水果等4類食物，但深圳居民的早餐中肉類及蔬菜和水果缺乏，膳食不均衡。
不吃早餐身體容易“亮紅燈”
不吃早餐對(duì)健康的危害是很大的，國(guó)內(nèi)外的醫(yī)學(xué)和科學(xué)人員對(duì)此都有研究：
德國(guó)埃朗根大學(xué)研究人員在對(duì)7000個(gè)男女的長(zhǎng)期跟蹤后發(fā)現(xiàn)，習(xí)慣不吃早餐的人占到了40%，而他們的壽命比其余60%的人平均縮短了2.5歲。而另一所大學(xué)在一次對(duì)80-90歲老年人的研究中發(fā)現(xiàn)，他們長(zhǎng)壽的共同點(diǎn)之一是：每天吃一頓豐盛的早餐。
澳大利亞塔斯馬尼亞大學(xué)研究人員對(duì)2184名志愿者進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)20多年的跟蹤調(diào)查。他們發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常不吃早餐的人容易肥胖，表現(xiàn)為腹部脂肪堆積、膽固醇升高。這些都是心臟病的誘因。此外，不吃早餐的人胰島素水平更高，久而久之易患上糖尿病。這項(xiàng)研究表明，那些從小時(shí)候就不愛吃早餐，長(zhǎng)大后還保持這個(gè)壞習(xí)慣的人，在接近30歲左右的時(shí)候，就已經(jīng)有向心臟病發(fā)展的趨勢(shì)。
波蘭美容專家的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，不吃早餐和吸煙、酗酒、通宵賭博等惡習(xí)一樣，也會(huì)嚴(yán)重影響女性的美貌。這是因?yàn)椋紫?，與不吃早餐為減肥的初衷相反，午餐往往會(huì)過量，反而會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖。其次，由于整個(gè)上午胃中沒有食物中和胃酸，胃黏膜便會(huì)遭到負(fù)面刺激，長(zhǎng)此以往就有可能引起胃炎和胃潰瘍，加上中午的過量進(jìn)食還會(huì)人為地加重腸胃等消化器官的負(fù)擔(dān)并引起程度不等的消化不良。這不僅嚴(yán)重?fù)p害健康，而且還容易使得女性的膚色呈難看的灰白或蠟黃。再者，不吃早餐還可能加速衰老。要知道，鑒于整個(gè)上午腹中空空，人體只能動(dòng)用體內(nèi)貯存的糖元和蛋白質(zhì)，久而久之就會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥、起皺、起斑等，迅速顯出老相。
不吃早餐的壞處還有很多，如：會(huì)導(dǎo)致膽汁不能按時(shí)排除時(shí)間一長(zhǎng)容易誘發(fā)膽結(jié)石，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，膽結(jié)石癥患者中有97%經(jīng)常不吃或很少吃早餐；也會(huì)讓你反應(yīng)遲鈍，因?yàn)樵绮褪谴竽X活動(dòng)的能量之源，如果沒有進(jìn)食早餐，體內(nèi)無法供應(yīng)足夠血糖以供消耗，便會(huì)感到倦怠、疲勞、腦力無法集中、精神不振、反應(yīng)遲鈍；長(zhǎng)期不吃還可能造成胃結(jié)腸反射作用失調(diào)，產(chǎn)生便秘；饑腸轆轆地開始一天的工作，身體為了取得動(dòng)力，會(huì)動(dòng)用甲狀腺、副甲狀腺、腦下垂體之類的腺體去燃燒組織，除了造成腺體亢進(jìn)之外，更會(huì)使得體質(zhì)變酸，患上慢性病。
吃早餐對(duì)身體營(yíng)養(yǎng)上的貢獻(xiàn)已無須贅言，對(duì)學(xué)習(xí)能力與品行的影響近年來也已得到證實(shí)。有專家對(duì)1000名3-6年級(jí)小學(xué)生考試成績(jī)的研究指出：吃早餐的學(xué)生比不吃早餐的學(xué)生成績(jī)好。而且早餐的分量和內(nèi)容也和學(xué)習(xí)成績(jī)有關(guān)。早餐與血膽固醇也有關(guān)系。一項(xiàng)以9歲到19歲青年為對(duì)象的研究報(bào)告指出，吃高纖維早餐的比不吃的血膽固醇低。
不吃早餐減肥不成反變胖
記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有不少女性白領(lǐng)為了減肥往往選擇不吃早餐。黃薇主任告訴記者，大量科學(xué)事實(shí)證明，這是一個(gè)誤區(qū)，可能導(dǎo)致減肥不成反變胖。
美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)研究人員在美國(guó)《兒科學(xué)雜志》上發(fā)表報(bào)告說，通過歷時(shí)5年跟蹤調(diào)查了2200多名10多歲美國(guó)孩子的飲食習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)常吃早餐的青少年比不吃早餐的同齡人每天攝入更多熱量、碳水化合物和纖維，但平均體重要比后者低約2.3公斤。結(jié)果顯示，常吃早餐的青少年體重超標(biāo)和患肥胖癥的幾率低于習(xí)慣不吃早餐的同齡人。
美國(guó)路易斯安那州立大學(xué)感染和肥胖科副教授杜五頓博士的研究表明，如果讓超重婦女每周早餐吃2個(gè)雞蛋(低熱量、低脂肪早餐)，共8周，她們中大約有83%的人腰圍會(huì)減小。另一項(xiàng)發(fā)表在《肥胖研究》的研究表明，早餐添加一點(diǎn)蛋白質(zhì)的女性比那些吃早餐無蛋白質(zhì)的女性更能保持4個(gè)小時(shí)較少饑餓感。《美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)院雜志》中的一篇文章也表明，攝入低熱量、低脂肪早餐(如：含蛋白質(zhì)和粗糧的食品)，可減少你的饑餓感，增加飽滿感。
無論對(duì)于成人還是兒童而言，吃早餐比不吃早餐更有助于減肥。其原因是吃健康早餐可以減少整天的饑餓感，并幫助人們更好地選擇午餐和晚餐的食物。不吃早餐雖然看起來可以節(jié)省熱量攝入，但是許多人卻容易因此而吃下更多的午飯或在晚間加餐。由此可見，即使你是減肥者，也不要忘了，早餐是每天最重要的一餐。
一日三餐要定時(shí)定量
黃薇主任指出，飲食搭配上要注意食物多樣化和營(yíng)養(yǎng)平衡，做到三餐分配合理，定時(shí)定量。三餐能量分布應(yīng)為30%、40%、30%，亦可按不同的生活和工作強(qiáng)度進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。一般情況下，早餐安排在630-830午餐在1130-1330晚餐在18∶00-20∶00。早餐營(yíng)養(yǎng)要充足，午餐要吃好，晚餐要適量。進(jìn)食時(shí)饑飽適當(dāng)，勿暴飲暴食，保持食量與能量消耗之間的平衡。
營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量好的早餐，應(yīng)包括谷物、動(dòng)物性食品、奶類及蔬菜水果四大部分。早餐是一日三餐中的最重要的一頓飯，應(yīng)該有三方面的要求：從質(zhì)量上應(yīng)有足夠優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用雞蛋、牛奶、豆?jié){等食品；從數(shù)量上應(yīng)不少于一日三餐總量之30%；從品種上應(yīng)多樣化，也應(yīng)做到葷素相調(diào)，粗細(xì)搭配，有稀有干，還應(yīng)有適量的蔬菜、水果和豆類食品。
一周早餐食譜
市疾控中心食品科的黃薇主任推薦了一周的營(yíng)養(yǎng)早餐食譜，供居民(成年人)參考：
周一：全麥面包2片(內(nèi)夾火腿)、蒸蛋羹1碗、牛奶1杯、拌菠菜絲1盤、香蕉1根。
周二：花卷2個(gè)、叉燒肉幾塊、煮雞蛋1個(gè)、麥片粥1碗、胡蘿卜汁1杯、蘋果1個(gè)。
周三：奶黃包2個(gè)、醬牛肉幾塊、茶葉蛋1個(gè)、豆?jié){1杯、拌芹菜1盤、番茄汁1杯。
周四：小蛋糕2個(gè)、豬肉粥1碗、鵪鶉蛋2個(gè)、酸奶1杯、拌黃瓜1盤、番茄1個(gè)。
周五：豆沙包2個(gè)、五谷雜糧粥1碗、荷包蛋1個(gè)、拌豆腐干絲1盤、胡蘿卜汁1杯。
周六：小籠包4個(gè)、雞肉青菜粥1碗、玉米棒1根、酸奶1杯、鮮橙1個(gè)。
周日：小餛飩1碗、煮(烤)番薯1條、豆?jié){1杯、拌苣筍1盤、鮮葡萄100克。 (記者 余海蓉 通訊員 張錦周 潘柳波)
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