過(guò)了小年就真真的到了過(guò)年的時(shí)候了。回家后你還一直在等著父母給你做吃的嗎？我們也不要忘記父母一年的辛勞。動(dòng)手給父母做點(diǎn)好吃的吧。

5道肘子的做法，學(xué)起來(lái)后，過(guò)年做給父母吃吧

1.紅燜肘子

食材：肘子，適量的蔥姜、八角、花椒、生抽老抽和冰糖

做法：

鍋內(nèi)放水，放入蔥段、八角、花椒和姜片；

肘子洗凈放入鍋內(nèi)大火煮開，可撇去上面一層浮沫；

半小時(shí)后，放入生抽和老抽冰糖，轉(zhuǎn)中小火收汁即可出鍋。

2.扒肘子

食材：豬肘子，適量的大蔥、姜、食鹽、八角、料酒、冰糖、香油、醬油、白砂糖、淀粉等

做法：

將蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片備用；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉大概20g備用；

肘子上的毛刮洗干凈，去掉碎肉邊角，整理成圓形；在紅肉面上用刀切深度2厘米的十字紋；

熱鍋放入蔥姜、大料、糖、醬油和料酒，水煮沸，放入肘子；

大火燒沸，燉至6、7成熟，撇去浮沫，把肘子皮朝下放入大蒸碗，加入食鹽、白糖燒原汁；

上屜，大火蒸至酥爛出屜，把原湯潷在勺內(nèi)，肘子皮朝上放入大平盤；

勺內(nèi)原汁找好口，旺火燒沸，水淀粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即可。

3.東坡肘子

食材：豬肘子，雪山大豆，蔥節(jié)，紹酒，姜，川鹽。

做法：

豬肘刮洗干凈，順骨縫劃切一刀；

放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨；

放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi)，放入煮肉原湯；

放入大量蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開；

雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán)；

然后移到微火上煨燉約 3小時(shí)，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；

吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中；也可蘸醬油味汁吃。

4.冰糖肘子

食材：豬肘子、醬油、紹酒、蔥結(jié)、蒜、姜片、冰糖、花椒油、花生油、蜂蜜、水淀粉

做法：

將肘子用火筷子叉起，架在火上燒至皮面發(fā)焦時(shí)，放入80℃的溫水中泡透，用刀刮凈焦皮，見白后洗凈，用刀順骨劈開至露骨，放入湯鍋中，煮至六成熟撈出，趁熱用凈布擦干肘皮上面的浮油，抹上蜂蜜，晾干備用；

炒鍋內(nèi)放入花生油，用中火燒至八成熱時(shí)，將豬肘放入油內(nèi)，炸至微紅，肉皮起皺紋或起小泡時(shí)撈出，用刀剔去骨頭，將肉從里面劃成核桃形（深度為肉的2/3）；

取大碗一個(gè)，將肘子皮朝下放入碗內(nèi)，把冰糖砸碎放入碗內(nèi)，然后放入醬油、紹酒、清湯、蔥結(jié)、姜上籠，用旺火蒸爛取出，扣在盤內(nèi)，將汁潷入鍋內(nèi)，再加入少許清湯，用水淀粉勾芡成膠汁，加入花椒油，淋在肘子上面即成。

5.霸王肘子

食材：豬肘，干辣椒、味精、蜂蜜、食鹽、醬油、姜等

做法：

肘子褪毛，冷水下鍋下料酒，蜂蜜至七成熟，撈下抹干水分備用；熱鍋放油至8成，下肘子炸至金黃色至起虎皮，泡入溫水中起泡；

肘子入鹵香料至熟透撈出裝盤；

干辣椒沖水至濕潤(rùn)，入鍋中四成油溫煸香，加入原汁鹵湯入味精、食鹽、醬油撒到肘子上，放一點(diǎn)芝麻、蔥花即可出鍋。

看完了，學(xué)會(huì)了嗎？趕緊準(zhǔn)備食材吧。

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