說(shuō)起來(lái)，虎皮蛋糕卷兒，也是一種“老”蛋糕卷了，很有點(diǎn)年代感。在很多年以前，蛋糕店里還遠(yuǎn)沒(méi)有現(xiàn)在這么多琳瑯滿(mǎn)目的蛋糕品種的時(shí)候，虎皮蛋糕卷可是常常用來(lái)?yè)伍T(mén)面的。
要烤出漂亮的虎皮花紋，難嗎？并不難?；⑵さ呐淞咸貏e簡(jiǎn)單，就三種材料。但第一次烤的話，也不見(jiàn)得就能一次成功，它對(duì)蛋黃打發(fā)的程度、烘烤溫度要求還挺高的。喜歡這種花紋的同學(xué)，試試吧。
對(duì)了，如果你做其他甜點(diǎn)有多余的蛋黃沒(méi)有消耗完，做虎皮卷兒也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇哦。
【虎皮卷】（1個(gè)）
配料：
虎皮配料：蛋黃3個(gè)，細(xì)砂糖20克，玉米淀粉7克
蛋糕卷配料：低筋面粉40克，細(xì)砂糖30克（蛋清用）+10克（蛋黃用），植物油25克，牛奶（或水）25克，雞蛋2個(gè)，鹽1克。
夾餡：淡奶油150克，細(xì)砂糖15克
這個(gè)配方使用的是一個(gè)邊長(zhǎng)為24*18cm的長(zhǎng)方形烤盤(pán)。如果你用的是28cm的方烤盤(pán)（金盤(pán)），請(qǐng)將配方的分量翻倍。
制作過(guò)程：
1、首先來(lái)看看虎皮怎么做。蛋黃+糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)。一直打發(fā)到蛋黃體積明顯膨脹，顏色變淺，呈現(xiàn)蓬松細(xì)膩的質(zhì)地（圖右）。
2、蛋黃要打發(fā)徹底，打發(fā)到足夠的稠度。判斷打發(fā)是否足夠的一個(gè)小技巧：提起打蛋器后，滴落的蛋黃液可以在表面畫(huà)出一個(gè)清晰的“8”字。
★蛋黃要充分打發(fā)，才能得到花紋清晰的虎皮哦。
3、在打發(fā)好的蛋黃里加入玉米淀粉，并充分拌勻。
4、烤盤(pán)里鋪好烤盤(pán)紙，然后將虎皮面糊倒入烤盤(pán)里，抹平。
5、放入預(yù)熱好上下火200℃的烤箱，中層，烤6-7分鐘。烘烤的過(guò)程中看到圖里這樣的虎皮紋路形成，就說(shuō)明成功啦。一直烤到虎皮上色，就可以取出來(lái)了。
★虎皮烘烤要用相對(duì)較高的溫度，烘烤的時(shí)間不用太長(zhǎng)，烤的時(shí)候看著點(diǎn)，上色到合適的程度就可以取出來(lái)了，避免烤得太黑。
★按照制作步驟正確的來(lái)做，得到漂亮的虎皮花紋不難。如果烤出來(lái)花紋不明顯，要注意是不是蛋黃打發(fā)不夠充分、烘烤溫度不合適等原因。
6、烤好的虎皮出爐，從烤盤(pán)里拿出來(lái)，然后在虎皮表面蓋上一張油紙（或保鮮膜）避免表面變干。虎皮冷卻后備用。
7、接著，我們來(lái)制作一個(gè)戚風(fēng)蛋糕卷。戚風(fēng)蛋糕的制作方法有過(guò)很多食譜了，所以這里只簡(jiǎn)要說(shuō)明一下：蛋黃蛋清分開(kāi)，在蛋黃中加入糖、鹽，攪打均勻，然后加入植物油和牛奶拌勻。最后將過(guò)篩的面粉加入，拌勻成為蛋黃面糊。
★除了食譜中的配方，你也可以使用任意一個(gè)其他你喜歡的戚風(fēng)蛋糕卷配方來(lái)制作。
8、另一個(gè)碗里打發(fā)蛋清，分次加入糖，打發(fā)到圖中所示的能提拉出彎角的濕性發(fā)泡狀態(tài)。
9、先將1/3的蛋清和蛋黃面糊混合，再取1/3蛋清繼續(xù)混合，最后將混合后的面糊倒回蛋清碗里，繼續(xù)混合均勻，戚風(fēng)蛋糕面糊就做好了。
10、烤盤(pán)里鋪上油紙，將面糊倒入烤盤(pán)，抹平，放入預(yù)熱好180攝氏度的烤箱，烘烤大約15分鐘，直到表面淺金黃色出爐（請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤時(shí)間）。
11、出爐后的蛋糕片，從烤盤(pán)里拿出來(lái)，稍冷卻后撕去油紙。表面朝上放在另一張干凈的油紙上，等冷卻以后，用刀將兩邊切成斜邊的形狀（這樣最后卷起來(lái)會(huì)更美觀）。
12、淡奶油+糖，打發(fā)到花紋挺立。
★淡奶油要保持低溫才能打發(fā)到堅(jiān)挺。如果天熱請(qǐng)?jiān)陂_(kāi)足冷氣的空調(diào)房操作。
13、將打發(fā)的淡奶油均勻涂抹在蛋糕片的表面（留一點(diǎn)點(diǎn)淡奶油備用）。
14、卷起來(lái)，注意卷緊。
15、最后，在之前烤好的虎皮片上涂抹薄薄一層淡奶油（不用涂太多，薄薄一層用來(lái)粘合即可。涂在沒(méi)有虎皮花紋的一面上）。
16、將虎皮片包裹在蛋糕卷上，整個(gè)虎皮卷就做好了。用油紙將整個(gè)蛋糕卷包好，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)左右，使蛋糕卷定型，之后就可以取出來(lái)切片食用了。
Tips:
1、這個(gè)配方使用的是一個(gè)邊長(zhǎng)為24*18cm的長(zhǎng)方形烤盤(pán)。如果你用的是28cm的方烤盤(pán)（金盤(pán)），請(qǐng)將配方的分量翻倍。烘烤時(shí)間可能需要酌情延長(zhǎng)，請(qǐng)根據(jù)蛋糕實(shí)際上色情況而定。
2、要烤出漂亮的虎皮花紋，蛋黃要充分打發(fā)，烘烤的溫度也非常重要。烘烤溫度不要太低，要使虎皮在短時(shí)間內(nèi)膨脹起來(lái)，形成花紋并上色。同時(shí)也要避免烘烤過(guò)度。
3、戚風(fēng)蛋糕卷更詳細(xì)的制作過(guò)程，可以參考抹茶蛋糕卷的制作過(guò)程。
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